Bacalhau Mantecato com Polenta Cremosa

Fonte: chef Benny Novak - Tappo Trattoria, São Paulo - SP

Tempo de Preparo: Etapas - 1 hora e 30 minutos + tempo para dessalga do bacalhau

Rendimento: 4 porções

Dificuldade de preparo: Médio

Custo aproximado: Médio

Ingredientes

Para o bacalhau:

350 g de bacalhau dessalgado
250 ml leite
50 ml azeite
1 dente alho sem a casca
sal
ciboulette picada

Para a polenta:

200 g de farinha de polenta amarela
1,2 litros de água
3 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de azeite
1 colher (chá) de sal

Modo de preparo

O bacalhau mantecato:

1. Cozinhe o bacalhau no leite com o dente de alho até ficar macio.

2. Escorra em uma peneira, coloque o bacalhau e o alho em um processador e bata adicionando o azeite até virar uma pasta como um patê.

A polenta cremosa:

1. Em uma panela alta, coloque a água, o sal, o azeite e a manteiga e leve à fervura.

2. Acrescente a farinha de polenta pouco a pouco e vá mexendo com um batedor de arame (fouet) em fogo baixo por uns 40 a 45 minutos, até que comece a desprender do fundo da panela.

Montagem:

1. Em um prato fundo pequeno, coloque a polenta e regue com fios de azeite.

2. Arrume o bacalhau sobre a polenta, regue com um pouco mais azeite e decore com ciboulette picada. sirva em seguida.