Brie Empanado com Salada de Folhas

Receita para 1 pessoa

Ingredientes:
- 1 queijo Brie (pequeno)
- 8 colheres de sopa de farinha de rosca
- 1 ovo batido com garfo
- 1 colher de sopa de Óleo de canola
- 2 colheres de sopa de manteiga

Para Salada:
- Folhas verdes de sua preferência - Alface americana, crespa, roxa, radicchio...

(Dica: use folhas de temperos, como hortelã, manjericão, manjericão roxo, sálvia, etc)
- Azeite, Vinagre de vinho tinto, Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de fazer

Passe o queijo no ovo batido e depois na farinha de rosca. Em uma frigideira, coloque uma colher de sopa de óleo de canola e 2 colheres de sopa de manteiga para esquentar. Frite o queijo já empanado até dourar de todos lados em fogo baixo. Coloque sobre um prato e sirva com a salada temperada a seu gosto. 

Risoto de Cerveja Preta

receita é do chef Flávio Miyamura, do Restaurante Miya:

Rendimento: duas porções

Ingredientes:
• 150 g de cebola• 150g de manteiga• 10 g de alho• 90 g de arroz para risoto (carnaroli)
• 20 ml de cerveja preta• Caldo de legumes• 100 g de queijo parmesão

Modo de preparo:
Corte a cebola em cubos pequenos e leve ao fogo baixo para caramelizar com 1/3 da manteiga
Em outra panela, refogue o alho em 1/3 da manteiga e, quando dourar, refogue o arroz. Acrescentar com a cerveja preta e deixe evaporar.- Vá acrescentando o caldo aos poucos até que atinja o ponto de cozimento
- Coloque uma parte da cebola dentro do risoto
- Quando o arroz estiver no ponto, desligue o fogo e acrescente o parmesão e o restante da manteiga
- Finalize com a cebola caramelizada por cima do risoto

Dica it! - Para caramelizar a cebola, acrescente açúcar mascavo a cebola com a manteiga
              Você pode trocar o caldo de legumes pelo de carne, para um sabor mais forte.

Salada de Endívias com Coalhada Seca, Pinole e Damasco

Fonte: http://semmedida.com
(para duas porções)

Endívia

Coalhada seca
Pimnoles
Damascos secos
geleia de damasco
Sal e pimenta a gosto
Azeite e suco de limão

Preparo

Em uma panela toste os pinoles e reserve. Pique os damascos em tiras finas e reserve. Lave e seque as folhas de endívia e coloque-as nas bordas de uma taça de Martini. No centro acomode a coalhada, depois a geleia e as fatias de damasco. Salpique os pinoles, tempere com sal e pimenta. Se quiser, vale preparar um molhinho de azeite e limão para dar umidade à salada. Basta misturar três partes do óleo para uma de ácido (suco de limão) e bater. O molho emulsionado e aveludado.

Bacalhau Mantecato com Polenta Cremosa

Fonte: chef Benny Novak - Tappo Trattoria, São Paulo - SP

Tempo de Preparo: Etapas - 1 hora e 30 minutos + tempo para dessalga do bacalhau

Rendimento: 4 porções

Dificuldade de preparo: Médio

Custo aproximado: Médio

Ingredientes

Para o bacalhau:

350 g de bacalhau dessalgado
250 ml leite
50 ml azeite
1 dente alho sem a casca
sal
ciboulette picada

Para a polenta:

200 g de farinha de polenta amarela
1,2 litros de água
3 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de azeite
1 colher (chá) de sal

Modo de preparo

O bacalhau mantecato:

1. Cozinhe o bacalhau no leite com o dente de alho até ficar macio.

2. Escorra em uma peneira, coloque o bacalhau e o alho em um processador e bata adicionando o azeite até virar uma pasta como um patê.

A polenta cremosa:

1. Em uma panela alta, coloque a água, o sal, o azeite e a manteiga e leve à fervura.

2. Acrescente a farinha de polenta pouco a pouco e vá mexendo com um batedor de arame (fouet) em fogo baixo por uns 40 a 45 minutos, até que comece a desprender do fundo da panela.

Montagem:

1. Em um prato fundo pequeno, coloque a polenta e regue com fios de azeite.

2. Arrume o bacalhau sobre a polenta, regue com um pouco mais azeite e decore com ciboulette picada. sirva em seguida.

Terrine de Figo

Receita:

Ingredientes:

200g de Queijo de cabra Frescal

40g de Figo Seco

30g de Nozes

1 Figo Fresco

Azeite de oliva extra-virgem

Sal refinado

Pimenta do Reino Preta Moída




Modo de preparo:

Picar o queijo e colocar em um recipiente fundo. Adicionar as nozes picadas o figo seco em "brunoise"(cortes realmente pequenos. Cubos de aproximadamente 3mm). Basta picar o figo e as nozes bem pequenos para que fique uma mistura mais homogênea e bonita. Adicionar sal e pimenta a gosto.

Misturar tudo com uma espátula até que forme uma pasta bem homogênea.

Untar um aro de 10cm de diâmetro com azeite (caso você não tenha desses aros pra cozinha, pode colocar em um potinho de sobremesa, ou algum recipiente fundo de forma cilíndrica, igualmente untado com azeite) e dispor essa pasta na altura que desejar, apertando para ficar uniforme. Levar à geladeira por uns 30min para se firmar mais.

Desenformar no centro de um prato. (quem tem o aro, com certeza fará isso mais facilmente)

Para enfeitar essa terrine, lave o figo fresco e corte em rodelas e depois ao meio, formando meia-lua. Então vá colocando por cima da terrine, sobrepondo as meias-luas de forma circular, para que fique como da foto.

Com certeza essa será a pior parte, pois o figo pode desmanchar e não ficar tão bonito quanto você esperava.

Agora passe um pouco de azeite em cima do figo com a ajuda de um pincel, ou papel toalha para da um brilho e "voir la".

Sirva essa terrine com pães variados e também pode ser servido juntamente com uma salada.

Nhoque de Ricota com Azeite Aromático

Fonte: Casa e Comida

Rendimento: 2 porções
Tempo de preparo: 30 minutos

Ingredientes

Azeite aromático
200 ml de azeite extravirgem
1/2 maço de manjerona ou manjerição
sementes de kümmel (opcional)
raspas de limão-siciliano ou taiti
sal a gosto.

Nhoque
410 g de ricota fresca;
3 gemas;
meio maço de salsinha picada;
60 g de queijo parmesão ralado;
100 g de farinha de trigo;
pimenta-do-reino moída na hora;
sal.

Modo de fazer

Azeite aromático
Misture todos os ingredientes.

Nhoque
1. Misture muito bem a ricota com as gemas. Acrescente a salsa picada, o sal e a pimenta. Agregue o queijo parmesão à farinha e, em seguida, acrescente-os à ricota. Misture bem. Se necessário, coloque mais farinha aos poucos, apenas para dar liga.
2. Faça pequenas bolinhas, molhando as mãos de vez em quando, e leve-as para cozinhar em água fervente.
3. Assim que os nhoques começarem a flutuar, retire-os com uma escumadeira e reserve-os sobre uma peneira ou assadeira.
4. Aqueça ligeiramente o azeite aromático e misture-o aos nhoques na hora de servir.

Dica:  Fiz esta receita e acrescentei tomatinhos-cereja cortados ao meio e lascas de amêndoas ao molho aromático.

Se desejar um sabor mais forte, no nhoque troque o queijo parmesão por queijo gorgonzola.

Rolinho de Berinjela com Cream Cheese

Fonte: Neka Gastronomia
Receita para 5 pessoas
Ingredientes:
500 ml de azeite extra virgem.
1300 g de berinjela.
250 g de cream cheese.
½ maço de manjericão.
Orégano a gosto.
5 unidades de Palito Japonês.
Sal a gosto.
250 g de tomate seco.

Modo de Preparo:

Hidrate os tomates secos no azeite.
Lave bem as berinjelas e fatie-as no sentindo do comprimento. Em uma frigideira grande, doure nos dois lados as fatias com um fio de azeite e depois tempere com sal e orégano.
Corte os tomates secos emtirar e deixe o excesso de azeite escorrer.

Montagem:

Sobre uma tábua, disponha uma fatia de berinjela, coloque em uma das pontas algumas tiras de tomate seco e uma colher de cream cheese. Enrole, coloque e espete o rolinho com um palito e uma folha de manjericão. Prontinho, é só servir!

SALADA DE CUSCUZ MARROQUINO COM LEGUMES

Fazer essa salada é uma ótima desculpa para experimentar o cuscuz marroquino, um ingrediente prático, delicioso e leve.

Autor: Panelinha
Tempo de preparo: Pá Pum
Serve: 4

Ingredientes

1 xícara (chá) de cuscuz marroquino
1 cenoura média
1/2 pimentão verde
1/2 cebola roxa
1 xícara (chá) de tomate-cereja
1 xícara (chá) de caldo de legumes (se for usar cubo, dissolva apenas 1)
suco de 1 limão
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de salsinha picada
2 colheres (sopa) de hortelã picada

Modo de Preparo:
1. Lave bem os legumes sob água corrente.

2. Numa tábua, corte a cenoura, o pimentão e a cebola em cubinhos de no máximo 2 cm. Corte os tomates ao meio. Reserve.

3. Numa panelinha, coloque a água e o caldo de legumes. Leve ao fogo alto. Quando ferver, acrescente os legumes e deixe cozinhar por 5 minutos com a panela tampada.

4. Numa tigela grande, coloque o cuscuz marroquino e regue com o caldo quente de legumes. Tampe a tigela com um prato para o cuscuz hidratar e cozinhar no próprio vapor. Quando esfriar, solte o cuscuz com um garfo. Adicione os ingredientes restantes e misture bem. Sirva à temperatura ambiente ou leve à geladeira e sirva frio.

Pêras Gratinadas com Roquefort

Corte 1 pêra por pessoa ao meio (descasque se quiser) e retire o miolo. Coloque as metades com a parte cortada virada para cima em um refratário ou assadeira.

Em uma tigelinha, misture (por pessoa) cerca de 50g de gorgonzola ou roquefort esmigalhado, 1/2 colh. (sopa) vinagre balsâmico, 1/2 colh. (sopa) sementes de gergelim e 1/2 colh. (sopa) uvas passas (claras ou escuras). Distribua a mistura nas cavidades da pêra, tempere com 1 colh. (chá) óleo de nozes para cada 2 metades de pêra, pimenta-do-reino moída na hora e leve ao forno a 180ºC por 15 minutos ou sob o grill aceso, até que o queijo esteja derretido.

Sirva com uma salada e use os sucos que ficarem na assadeira para temperá-la. No meu caso, rasguei algumas folhas de radicchio e de almeirão pão-de-açúcar, cujas folhas mais internas têm a cor da endívia, mas um amargor muito suave e delicioso.

Fonte: http://www.lacucinetta.com.br

Appetizers!

Pela Chef Patricia Abbondanza

Mini espetinhos de figo com queijo de cabra

Ingredientes:
Figo cortado em quadradinhos
Queijo de cabra em bolinhas (Chèvre à l'Huile)
Semente de papoula
Palitinhos de canapé

Modo de Preparo:
1. Com o palito espete o queijo e depois o figo.
2. Decore polvilhando semente de papoula. Sirva acompanhando um potinho de caramelo balsâmico.

Caramelo Balsâmico

Ingredientes:
1 vidro de aceto balsâmico
3 colheres de sopa de mel

Modo de Preparo:
1. Coloque o vinagre e o mel em uma panela, mexa e leve ao fogo bem baixo.
2. Deixe por mais ou menos 30 minutos, ou até formar uma calda grossa.
3. Cuidado para não queimar. Deixe esfriar e coloque em um pequeno potinho, ele deve acompanhar os espetinhos, mas é um molhinho muito forte, use só gotinhas...


Mini Espetinhos de Brie com Morango

Ingredientes:
Morangos cortados ao meio
Queijo brie cortado em quadradinhos
Palitinhos de canapé

Modo de Preparo:
1. Com o palito espete primeiro o morango e depois o queijo (para que o morango fique em cima e não "escorregue").
2. Sirva acompanhando um potinho de caramelo balsâmico. Mini canapés de banana caramelada, requeijão cremoso e gengibre

Canapés de Banana

Ingredientes:
100g de requeijão cremoso ou cream cheese
1 colher de sopa de salsinha picada
1 colher de sopa de suco de gengibre (ralado e espremido)
3 bananas nanicas ou 5 mini-bananinhas
1 colher de sopa de manteiga
3 colheres de sopa de açúcar

Modo de Preparo:
1. Misture o cream cheese com o gengibre, a salsinha e reserve.
2. Aqueça uma frigideira, derreta a manteiga e junte o açúcar.
3. Quando o açúcar tiver derretido coloque a banana em rodelas, caramelize dos dois lados e reserve.
4. Monte o canapé com a torrada, o creme de gengibre e a banana caramelada por cima.

Rolinhos de Abobrinha com Cream Cheese

2 abobrinhas italianas
50ml de azeite extra virgem
Sal e pimenta do reino a gosto
Cebola caramelizada:
1 colher (sopa) de manteiga
1 cebola cortada em meia lua
1 colher (sopa) de açúcar mascavo
200g de cream cheese

1. Fatie as abobrinhas, pelo sentido do comprimento (fatias finas e longas).

2. Aqueça uma grelha ou frigideira, unte com azeite, e grelhe a abobrinha até que fique dourada. Tempere com sal e pimenta do reino.

3. Para a cebola caramelizada: em uma frigideira derreta a manteiga e refogue a cebola até ficar transparente. Adicione o açúcar mascavo e cozinhe até que o açúcar tenha derretido completamente e as cebolas estiverem morenas. Reserve.

4. Misture as cebolas caramelizadas no cream cheese.

5. Coloque uma colher de chá do recheio na ponta de cada fatia da abobrinha e enrole. Se desejar, prenda com um palito de dente.

Torradas de Endívia e Gruyère

Fonte: http://www.lacucinetta.com.br

Fatie pãezinhos e disponha-os numa assadeira. Ligue o grill do forno (mas pode tê-lo pré-aquecido em temperatura média caso não tenha grill).

Corte as folhas de endívia (usa-se as folhas ja murchas tmb) em quartos, no sentido do comprimento, e então corte-a em pedaços de 1 cm.

Aqueça um pouco de manteiga numa frigideira em fogo alto e refogue a endívia até que esteja macia e ligeiramente dourada em alguns pontos. Desliguei o fogo e temperei com sal, pimenta-do-reino moída na hora e uma espremidinha de limão.

Rale bastante queijo Gruyère tanto quanto couberem nas fatias de pão e leve os pãezinhos ao forno, até que suas beiradas estejam douradas e o queijo muito bem derretido. Retire do forno, espalhe colheradas de endívias sobre as torradas quentes e salpiquei nozes picadas (opcional).

Abobrinha - Macarrão de Abobrinha

Não é macarrão com abobrinha essa receita, é uma massa feita com espirais desse legume tão saboroso. Essa é uma das maiores novidades da gastronomia contemporânea que passa bem longe dos fogões. A raw food, ou comida crua, nasceu como mania naturalista mas logo ganhou a cozinha de grandes chefs dos USA. É uma culinária extremamente sofisticada, que explora sabores novos.

Ingredientes:

Macarrão:
8 a 12 abobrinhas

Molho :
1 1/2 xícara de castanha de caju
3 colheres (chá) de missô (pasta de soja) branco - encontrado em lojas de produtos orientais e naturais
1 colher (chá) de cebola em pó
1/2 colher (chá) de alho em pó
1 pitada de noz-moscada
1 pitada de pimenta do reino branca
Sal marinho
2 colheres (sopa) de dill picado

Preparo:

• Transforme as abobrinhas em "macarrão", passando-as no espiralizador (equipamento que corta os legumes em tiras espiraladas).
• Deixe depois em uma peneira para que a água da própria abobrinha escorra.
• Coloque todos os ingredientes do molho, exceto o dill, no liquidificador e bata até obter uma mistura bem homogênea (adicione água se necessário).
• Ponha o dill picado no molho e misture bem.
• Em uma tigela, misture o molho ao "macarrão" que estará cru mesmo.
• Rende 8 porções.