Salada de Endívias com Coalhada Seca, Pinole e Damasco

Fonte: http://semmedida.com
(para duas porções)

Endívia

Coalhada seca
Pimnoles
Damascos secos
geleia de damasco
Sal e pimenta a gosto
Azeite e suco de limão

Preparo

Em uma panela toste os pinoles e reserve. Pique os damascos em tiras finas e reserve. Lave e seque as folhas de endívia e coloque-as nas bordas de uma taça de Martini. No centro acomode a coalhada, depois a geleia e as fatias de damasco. Salpique os pinoles, tempere com sal e pimenta. Se quiser, vale preparar um molhinho de azeite e limão para dar umidade à salada. Basta misturar três partes do óleo para uma de ácido (suco de limão) e bater. O molho emulsionado e aveludado.

CESTA DE PARMESÃO COM FIGO, RÚCULA E PRESUNTO CRU

Autor: Panelinha
Tempo de preparo: Pá Pum 
Serve: 4

Figo, presunto cru e folhas verdes transformam-se em uma salada servida dentro de uma cestinha crocante de queijo parmesão.


Ingredientes - Molho

3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

Numa tigela pequena, coloque os ingredientes e bata com um batedor de arame ou um garfinho até obter uma mistura homogênea.

Ingredientes - Cesta

1 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado grosso
azeite de oliva para untar

Modo de Preparo

. Divida o queijo parmesão ralado em 4 partes iguais.
. Pincele com azeite uma frigideira antiaderente e leve ao fogo médio por 1 minuto. Coloque uma porção de queijo no centro da frigideira. Deixe derreter por 5 minutos, formando um círculo de 12 cm de diâmetro. Se o queijo se espalhar muito, empurre as bordas em direção ao centro. Com uma espátula, aperte o queijo para extrair o máximo de gordura possível e vire do outro lado. Doure por mais 3 minutos e, com um papel-toalha, pressione o queijo para enxugar a gordura do queijo.
. No centro de um prato, coloque uma tigelinha ou um copo baixo de ponta-cabeça. Retire o disco de parmesão da frigideira e coloque sobre a tigelinha, pressionando levemente com os dedos para a cestinha ganhar forma. Quando esfriar, reserve. Repita o procedimento com as porções restantes de queijo.

Ingredientes - Salada

8 figos
1 maço de rúcula
6 fatias de presunto cru

Modo de Preparo

. Lave e seque bem os figos, retirando o pó branco da casca. Corte-os em 4 no sentido do comprimento.
. Lave bem a rúcula e seque o excesso de água.
. Numa tigela, coloque a rúcula, o presunto e os figos, regue com o molho e misture delicadamente.
. Ponha as cestinhas em pratos de sobremesa. Distribua a salada pelas cestinhas e sirva imediatamente.

Couscous com Arroz Preto e Redução de Vinho Branco com Geleia de Damascos

Ingredientes:

Couscous
80g de couscous
300ml de caldo de frango
30g de bacon corte brunoise (2mm)
1 dente de alho corte brunoise
1 colher de chá de gengibre amassado
sal
pimenta do reino

Arroz Preto
50g de Arroz Preto Ruzene
200ml (fundo de legumes)
2g de sal7,5ml de azeite extra virgem

Molho de Damascos
100ml de vinho branco seco
20g de manteiga
40g de geleia de damascos
3g de gergelim preto
2 ramos de ciboulette preparados ao vapor

Modo de Preparo:

Arroz Preto
Em uma panela de pressão aqueça 5ml de azeite e junte o Arroz Preto Ruzene, tempere com sal e adicione o fundo de legumes. Feche a panela e ao iniciar a pressão abaixe o fogo, cozinhando por cerca de 10 minutos. Desligue o fogo e reserve com a panela ainda fechada.

Couscous
Em um bowl coloque o couscous e hidrate-o com o caldo de frango em temperatura morna, adicionando sal (q.b.), pimenta do reino (q.b.). Reserve.
Em uma frigideira aqueça 10ml de azeite e frite o alho, o gengibre e o bacon até dourar. Reserve.
Misture o bacon com o couscous e o arroz preto. Reserve para a montagem dos pratos.

Molho de Damascos
Em uma frigideira rasa adicione o vinho branco e reduza em fogo baixo por aproximadamente 15 minutos. Neste ponto, junte a manteiga em temperatura ambiente e mexa bem, até incorporar; coloque a geleia e deixe aquecer por mais 5 minutos, mexendo com uma espátula. Reserve.

Montagem do Prato:
Em um prato coloque um pouco do couscous utilizando um aro. Adicione o molho de damascos, o gergelim e a ciboulette.

Cestinhas de Gorgonzola com Amêndoas e Mel

Fonte: http://www.cookingweekend.com/


Ingredientes:

Para a Massa
200g de massa para pastel
15 forminhas para moldar

Recheio
150g de queijo gorgonzola
150g de requeijão
50g de damascos
50g de geleia de menta com hortelã
50ml de mel
50g de amêndoas tostadas
gergelim preto

Modo de Preparo:

Cestinhas
Em uma base abra a massa e corte em quadrados de (7 x 7cm). Coloque-as em forminhas no formato que mais lhe agradar, não há necessidade de untar. Asse-as em forno preaquecido a 200 graus por aproximadamente 10 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.

Recheio
Disponha em cada cestinha uma porção de requeijão e com o auxílio de um maçarico gratine-os. Coloque o queijo gorgonzola em pequenos pedaços, uma porção de damascos ou geleia de menta e uma parte das amêndoas. Regue com mel e salpique o gergelim.

Rendimento:
15 porções.

Casquinha de Siri

Fonte:  http://www.cookingweekend.com/


Ingredientes:

Para a Massa
150g de massa Fillo
20 forminhas para moldar

Recheio
500g de carne de siri
10 camarões médios cortados
1 cebola média corte brunoise
1 dente de alho corte brunoise
2 tomates concassé
1/4 de xícara de pimentão amarelo corte brunoise
25ml de passata de tomate
25g de farinha de rosca
1/4 de xícara de cebolinha picada
40g de queijo parmesão ralado
sal (q.b.)
pimenta do reino (q.b.)
pimenta tabasco verde (q.b.)
pimenta rosa
25ml de azeite extra virgem

Modo de Preparo:

Recheio
Em uma frigideira aquecida coloque o azeite e doure a cebola e o alho. Junte os camarões em pedaços, a carne de siri desfiada e tempere com sal, pimenta verde e pimenta do reino (q.b.) e frite por alguns minutos; adicione os tomates e mexa bem. Neste ponto, coloque a passata, a farinha de rosca e continue mexendo por mais 3 minutos diminuindo o fogo. Desligue o fogo, coloque a cebolinha, o pimentão amarelo, misture bem e reserve.

Casquinhas
Em uma base abra a massa e corte em quadrados de (6 x 6cm). Coloque-as em forminhas no formato que mais lhe agradar, não há necessidade de untar. Asse-as em forno preaquecido a 180 graus por aproximadamente 10 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Recheie com o siri, polvilhe com queijo parmesão e com o auxílio de um maçarico gratine o queijo. Acrescente pimenta rosa e sirva.

Rendimento:
20 porções.

Figo com Queijo e Parma

Rendimento: 40 porções

Ingredientes
. 10 figos, com casca, maduros e firmes
. 150 g de queijo cremoso (brie, cream cheese ou queijo de cabra)
. 200 g de parma, ou presunto cru, cortado em fatias finas
. Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de preparo
Lave bem os figos e enxugue com papel absorvente. Corte em quatro gomos, preservando o cabinho. Em cada gomo, disponha 1 colher (chá) de queijo cremoso e enrole uma fatia de presunto cru. Arrume em um prato, cubra com filme plástico e deixe na geladeira por até duas horas. Tempere com sal e pimenta e sirva.

Dica it! Regue com redução de balsâmico ou um fio de mel, ou de azeite.
Se não tiver o parma, pode-se fazer só o figo com queijo (cream cheese ou gorgonzola)

Bruschetta de Copo

Esta bruschetta desmontada leva croûtons integrais, ricos em vitaminas do complexo B. Por isso, esta crocante saladinha é uma ótima fonte de energia.

Autor: Chef Tete Mota

Tempo de preparo: Pá Pum
Serve: 4 porções

Ingredientes:
2 fatias de pão de fôrma integral
12 azeitonas pretas sem caroço
4 raminhos de manjericão fresco
2 tomates maduros (bem vermelhos)
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
1. Leve as fatias de pão ao congelador por 20 minutos. Semi-congelado ele não irá desmanchar na hora de cortar.

2. Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média).

3. Para fazer os croûtons, corte as fatias de pão em cubos bem pequenos. Transfira os cubinhos para uma assadeira e leve ao forno por 15 minutos ou até dourar. Chacoalhe a assadeira pelo menos uma vez para os croûtons assarem por igual.

4. Corte as azeitonas em tiras finas.

5. Sob água corrente, lave os raminhos de manjericão. Retire as folhas e descarte os caules. Reserve 4 folhas e rasgue com as mãos as folhas restantes.

6. Retire a pele dos tomates. Para isso, leve uma panela com água ao fogo alto e prepare uma tigela com água e gelo. Com uma faca, corte um X na base de cada tomate. Coloque os tomates na panela com água fervendo por 10 segundos. Em seguida, transfira para a tigela com água e gelo. A partir do X, retire a pele dos tomates como se fossem quatro folhas. O choque térmico faz com que ela se desprenda facilmente.

7. Corte o tomate na metade e retire as sementes. Com a palma da mão, aperte cada metade contra uma superfície de trabalho. O objetivo é transformar as metades em discos, assim, fica mais fácil de cortar cubinhos bem pequenos e uniformes. Corte os discos em tiras e as tiras em cubinhos.

8. Numa tigela, misture os cubinhos de tomate, a azeitona fatiada, o manjericão rasgado, os croûtons e regue com azeite. Como a azeitona costuma ser bem salgada, prove antes de temperar com sal e pimenta-do-reino.

9. Distribua esta bruschetta desconstruída em 4 copos. Decore com folinhas de manjericão.

Fonte: http://panelinha.ig.com.br

Bruschetta Pommodori

Para um almoço italiano, esta é uma entrada fácil de fazer, simples, barata e deliciosa. Ingredientes: ( Para 12 torradas)

1 pão italiano cortada em fatias médias
4 tomates italianos bem maduros sem sementes picados em quadradinhos
1 molho de manjericão fresco
1 dente de alho
sal e pimenta do reino a gosto
azeite de oliva extra virgem a gosto

Preparo:
Corte o alho no meio e esfregue em todas as fatias do pão italiano. Coloque-os em uma assadeira e leve ao forno pre-aquecido em temperatura média por 10 minutos, ou até as fatias dourarem levemente.
Tempre o tomate com o sal e a pimenta e ponha sobre as torradas, e espalhe o manjericão sobre os tomates, e no final regue com o azeite e sirva.
Opcional: acrescentar muzzarela de búfala ou queijo parmesão.

Fonte: http://leticiascookbook.blogspot.com