Couscous com Arroz Preto e Redução de Vinho Branco com Geleia de Damascos

Ingredientes:

Couscous
80g de couscous
300ml de caldo de frango
30g de bacon corte brunoise (2mm)
1 dente de alho corte brunoise
1 colher de chá de gengibre amassado
sal
pimenta do reino

Arroz Preto
50g de Arroz Preto Ruzene
200ml (fundo de legumes)
2g de sal7,5ml de azeite extra virgem

Molho de Damascos
100ml de vinho branco seco
20g de manteiga
40g de geleia de damascos
3g de gergelim preto
2 ramos de ciboulette preparados ao vapor

Modo de Preparo:

Arroz Preto
Em uma panela de pressão aqueça 5ml de azeite e junte o Arroz Preto Ruzene, tempere com sal e adicione o fundo de legumes. Feche a panela e ao iniciar a pressão abaixe o fogo, cozinhando por cerca de 10 minutos. Desligue o fogo e reserve com a panela ainda fechada.

Couscous
Em um bowl coloque o couscous e hidrate-o com o caldo de frango em temperatura morna, adicionando sal (q.b.), pimenta do reino (q.b.). Reserve.
Em uma frigideira aqueça 10ml de azeite e frite o alho, o gengibre e o bacon até dourar. Reserve.
Misture o bacon com o couscous e o arroz preto. Reserve para a montagem dos pratos.

Molho de Damascos
Em uma frigideira rasa adicione o vinho branco e reduza em fogo baixo por aproximadamente 15 minutos. Neste ponto, junte a manteiga em temperatura ambiente e mexa bem, até incorporar; coloque a geleia e deixe aquecer por mais 5 minutos, mexendo com uma espátula. Reserve.

Montagem do Prato:
Em um prato coloque um pouco do couscous utilizando um aro. Adicione o molho de damascos, o gergelim e a ciboulette.

Batata!

Fonte: www.gnt.com.br

Batata com Bacon e Alecrim

Rendimento: 4

225 g de batatas miúdas
6 fatias de bacon moídas
2 ramos de alecrim picados
Sal e pimenta-do-reino recém-moída

Modo de preparo:
Pré-aqueça o forno a 200ºC.
Lave as batatas e ferva por 10-15 minutos até ficarem macias. Corte ao meio.
Enquanto isso, cozinhe o bacon em uma frigideira até ficar crocante.
Escorra as batatas e coloque-as em umapanela refratária com o bacon, a gordura do
bacon e os ramos de alecrim.
Tempere com sal e pimenta.
Leve ao forno por cerca de 20 a 25 minutos.
Lembre-se de mexer a panela uma ou duas vezes
para que as batatas fiquem douradas por igual e a gordura do bacon cubra as batatas
por completo.

Batatas Gratinadas com Queijo Gruyàre

10 batatas grandes

4 dentes de alho picado

2 colheres pequenas de sal

Pimenta moída a gosto

100g de queijo ralado (sugestão: gruyàre)

1 xícara de creme de leite

Manteiga

Modo de preparo

Descasque as batatas e as fatie em rodelas não muito grossas. Unte uma assadeira com a

manteiga. Ponha as batatas na assadeira.

Por cima das batatas, jogue o alho picado, o sal e a pimenta moída. Acrescente o queijo

ralado e o creme de leite. Misture tudo e leve ao forno a 200ºC por cerca de 1 hora.

Quando estiverem douradas e macias, retire do forno e sirva.

Batatas Sautées com Alho, Alecrim e Limão Siciliano

500g - 600g de batata

1 cabeça de alho

1 limão siciliano

1 ramo pequeno de alecrim

Azeite

Modo de preparo

Lave as batatas. Corte-as em pedaços de 2cm, com casca e tudo. Ponha as batatas

em uma panela, com fogo alto, e cubra com água fervente. Deixe cozinhar.

Quando elas começarem a partir é porque estão no ponto ideal.

Retire a panela do fogo e escorra as batatas.

Regue uma fridigeira com azeite e despeje as batatas.

Jogue a cabeça de alho na frigideira(não descasque os alhos).

 Descasque o limão siciliano e jogue as cascas na panela.

Se quiser, corte uns pedaços de manteiga por cima.

Mexa delicadamente as batatas e deixe-as dourar.

Abaixe um pouco o fogo e acrescente o alecrim.

Quando estiverem bem douradas, desligue o fogo e sirva.