Risoto de Cerveja Preta

receita é do chef Flávio Miyamura, do Restaurante Miya:

Rendimento: duas porções

Ingredientes:
• 150 g de cebola• 150g de manteiga• 10 g de alho• 90 g de arroz para risoto (carnaroli)
• 20 ml de cerveja preta• Caldo de legumes• 100 g de queijo parmesão

Modo de preparo:
Corte a cebola em cubos pequenos e leve ao fogo baixo para caramelizar com 1/3 da manteiga
Em outra panela, refogue o alho em 1/3 da manteiga e, quando dourar, refogue o arroz. Acrescentar com a cerveja preta e deixe evaporar.- Vá acrescentando o caldo aos poucos até que atinja o ponto de cozimento
- Coloque uma parte da cebola dentro do risoto
- Quando o arroz estiver no ponto, desligue o fogo e acrescente o parmesão e o restante da manteiga
- Finalize com a cebola caramelizada por cima do risoto

Dica it! - Para caramelizar a cebola, acrescente açúcar mascavo a cebola com a manteiga
              Você pode trocar o caldo de legumes pelo de carne, para um sabor mais forte.

Risoto al Pesto

Foto: Giulia Martuscelli

Ingredientes:

150g de arroz Arborio
50g Pesto Genovese
1 cebola roxa corte brunoise
1 dente de alho cortado em cubinhos
15g de queijo roquefort
3 muçarelas de búfala
150g de queijo parmesão reggiano
1 litro de caldo frango
1 colher de café de estragão
2 folhas de manjericão
azeite extra virgem
pimenta do reino
sal
salsinha q.b.

Modo de Preparo:

Risoto
Em uma panela prepare o caldo de frango, acrescentando o estragão e as folhas de manjericão. Aqueça e reserve.
Em uma caçarola funda aqueça 30ml de azeite e frite o alho com a cebola até desprender o aroma, acrescente o arroz e mexa por alguns minutos fritando bem. Acrescente um pouco de sal, pimenta do reino e duas conchas do caldo de frango e mexa sempre em fogo médio. A cada 5 minutos de cozimento adicione mais uma concha do caldo de frango cozinhando até que fique "al dente"; esta operação leva cerca de 25 minutos. Neste ponto junte o queijo roquefort (substituindo a manteiga), o molho pesto, o queijo parmesão e mexa por cerca de 1 minuto. Desligue o fogo e adicione a salsinha fresca.

Montagem do Prato:
Em pratos individuais disponha uma porção do risoto, pulverize com a salsinha e algumas pimentas.

Rendimento:
3 porções.

Risoto de Amêndoas

Fonte: http://www.cookingweekend.com

Ingredientes:

300g de Arroz Arborio Ruzene
1 litro de caldo legumes - fundo (cenouras, talos de salsão e cebola "Mirepoix")
1 sachê aromático para o caldo (sálvia, ramo de alecrim, grãos de pimenta do reino e um dente de alho amassado com casca)
200g de amêndoas laminadas
50ml de vinho branco seco
7,5ml de purê de tomate
1 cebola pequena corte brunoise
2 dentes de alho corte brunoise
60g de queijo brie cortado em cubinhos
75g de queijo parmesão reggiano
20g de manteiga
azeite extra virgem
pimenta do reino
sal
salsinha picadinha


Modo de Preparo: 

Caldo de Legumes Aromatizdo (fundo)
Reserve duas gazes e faça o sachê utilizando as folhas de sálvia, o alho, a pimenta do reino em grãos e o alecrim. Amarre com um barbante e coloque junto ao caldo de legumes deixando cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 60 minutos. Desligue o fogo, retire o sachê, passe o caldo por uma peneira e reserve.


Molho de Amêndoas
Em uma frigideira aqueça um pouco de azeite e frite o alho e a cebola até amolecer. Acrescente 100g de amêndoas e frite até dourar. Neste ponto coloque o vinho branco, o purê de tomate e misture bem. Adicione em seguida o sal (q.b.), a pimenta do reino (q.b.) e salteie por alguns minutos. Reserve.

Amêndoas Salteadas

Em uma frigideira antiaderente salteie 100g de amêndoas até dourar e reserve para a finalização do prato.

Risoto
Em uma panela funda aqueça 30ml de azeite e junte parte do alho, acrescente o Arroz Arborio Ruzene e mexa por alguns minutos, fritando bem. Acrescente um pouco de sal, pimenta do reino e duas conchas do caldo de legumes aromatizado; mexa sempre em fogo médio. A cada 5 minutos de cozimento adicione mais uma concha do caldo cozinhando até que fique "al dente". Neste ponto junte o molho de amêndoas, o queijo brie, a manteiga; mexa por cerca de 2 minutos, em seguida adicione o queijo parmesão, um pouco mais de azeite; mexa por mais 1 a 2 minutos.

Montagem do Prato:
Em pratos individuais disponha uma porção do risoto e decore com amêndoas e ervas.

Risoto ao Brie, Parma, Tomate e Rúcula

MOLHO DE TOMATE

4 tomates maduros
½ cebola picada
1 dente de alho picado
1 colher de sopa de azeite
½ colher de sopa de extrato de tomate
80ml água
sal
pimenta-do-reino moída na hora

Faça um pequeno corte em cruz nos tomates, coloque-os em água fervendo por 2 minutos e depois jogue-os imediatamente em água com gelo por mais 2 minutos. Assim, será muito mais fácil descascar e retirar as sementes.
Em uma panela, coloque o azeite e refogue a cebola e o. Acrescente os tomates sem pele e sem sementes cortados em cubos. Junte o extrato de tomate e a água e deixe cozinhar em fogo baixo até reduzir. Tempere com sal, pimenta-do-reino e um fio de azeite e bata tudo no liquidificador.

RISOTO

2 colheres de sopa de cebola picada    
300g arroz arbório   
1 copo de vinho branco seco 
08 a 10 conchas de água ou caldo de frango fervente 
1 colher de sopa de manteiga    
300g queijo brie em cubos       
4 fatias de presunto de parma cortados em tiras finas
folhas de rúcula
sal
pimenta-do-reino moída na hora

Refogue a cebola no azeite. Acrescente o arroz e refogue por mais 5 minutos. Coloque o vinho branco e deixe reduzir um pouco. Acrescente 1 concha de água ou caldo de frango fervente e deixe reduzir até secar, sem parar de mexer. Continue a mesma operação, colocando 1 conchas de água ou caldo de frango sempre que secar, até atingir de 8 a 10 conchas ou 20 minutos, mexendo sem parar.
Adicione o queijo brie, o presunto de parma e a manteiga, mexendo por mais 5 minutos. Verifique os temperos, desligue o forno e coloque a rúcula. 

FINALIZAÇÃO

Coloque o risoto no prato fundo. Regue com o molho de tomate e algumas gotas de azeite extravirgem. Decore com folhas de manjericão e se quiser, rale parmesão por cima.

Linguine com Molho de Camarão, Queijo Brie e Alho Poró

Ingredientes

200 gr de linguine feito em casa
300 gr de camarão
1 alho poro
2 dentes de alho
1 copo de vinho branco
1/2 copo de conhaque
1 copo de caldo de vegumes
250 gr de queijo brie
2 colher de sopa de manteiga
sal e pimenta do reino branca a gosto
300 ml de creme de leite fresco

Preparo
Faça a massa de linguine e reserve. Limpe e tempere os camarões com um pouco de limão. Em uma panela em fogo baixo, derreta a manteiga. Jogue o queijo brie cortado em pedaços e mexa até que o queijo esteja todo derretido. Adicione o vinho branco e deixe reduzir um pouco. Adicione o caldo de legumes e pimenta do reino a gosto, e deixe reduzir um pouco. Por último adicione o creme de leite e deixe em fogo baixo. Em uma frigideira adicione um colher de manteiga e um pouco de azeite. Coloque os dentes de alho amassados e deixe dourar sem queimar. Adicione o alho poro cortado em rodelas bem finas e deixe refogar até que esteja macio. Adicione o camarão e deixe pegar cor, aproximadamente 2 minutos. Flambe com o conhaque e desligue o fogo. Coloque uma panela para ferver água e sal. Quando a água levantar fervura, coloque o macarrão e deixe por 3 minutos. Escorra. Coloque os camarões dentro do molho, acerte o sal e sirva sobre o linguine.

Fonte: http://leticiascookbook.blogspot.com/