Bolo Fudge de Chocolate
Fudge
significa doce rico em chocolate. Neste bolo, a massa e a cobertura são feitas
com chocolate em barra. Por isso, pode-se dizer que ele é super-rico! A
receita, a chef chocolatière Luciana Lobo conta que aprendeu na escola mais
tradicional de culinária do mundo, Le Cordon Bleu. Um sucesso!
Fonte: Panelinha
Autor: Chef Luciana Lobo
Tempo de preparo: Menos de 2 horas
Serve: 8
Para
a massa
Ingredientes:
150
g de chocolate meio amargo
1
2/3 xícara (chá) de açúcar
1/2
xícara (chá) de leite
1/2
xícara (chá) de água
110
g de manteiga
1/3
xícara (chá) de óleo
2
xícaras (chá) de farinha de trigo
4
colheres (sopa) de cacau em pó
1
pitada de bicarbonato de sódio
3
colheres (chá) de fermento em pó
2
ovos
manteiga
e farinha de trigo para untar e polvilhar
Modo
de Preparo
1.
Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média).
2. Unte uma fôrma redonda de 25 cm de diâmetro com manteiga e polvilhe com
farinha de trigo.
3. Numa tábua, pique o chocolate.
4. Numa panela, coloque o chocolate picado, o açúcar, o leite e a água. Leve ao
fogo médio, mexendo sempre. Quando derreter, retire do fogo.
5. À panela com a mistura de chocolate, junte a manteiga e o óleo. Misture
apenas para incorporar.
6. Numa tigela grande, misture a farinha, o cacau em pó, o bicarbonato e o
fermento em pó. Regue com a mistura de chocolate e misture bem.
7. Adicione os ovos, um a um, misturando bem entre cada adição.
8. Transfira a massa para a fôrma e gire sobre a mesa para nivelar a massa.
Leve ao forno preaquecido para assar por 30 minutos. Enquanto isso, prepare a
cobertura.
Para
a cobertura de ganache
Ingredientes:
300
g de chocolate meio amargo
150
ml de creme de leite fresco ou creme de leite de caixinha
70
g de manteiga
Modo
de Preparo
1.
Numa tábua, pique o chocolate. Transfira para uma tigela e leve ao microondas
por 1 minuto, apenas para amolecer.
2. Coloque a manteiga num recipiente e leve ao microondas por 30 segundos, para
derreter. Se preferir, derreta numa panelinha, em fogo bem baixo.
3. Numa panelinha, coloque o creme de leite e leve ao fogo médio. Quando
ferver, retire do fogo e despeje no chocolate amolecido. Misture bem até obter
um creme liso. Acrescente a manteiga derretida e misture novamente.
Montagem
Ingredientes:
1/2
xícara (chá) de lâminas de amêndoas torradas para decorar
Modo
de Preparo
1.
Num prato redondo, maior que a assadeira, desenforme o bolo.
2. Despeje a cobertura de ganache sobre o bolo e espalhe movimentando o prato.
Este procedimento serve para deixar um aspecto bem liso à cobertura. Com uma
espátula, espalhe nas laterais a cobertura que escorreu. Polvilhe a borda do
bolo com as amêndoas laminadas.
3. Quando a cobertura endurecer, transfira o bolo para outro prato ou limpe as
bordas, retirando o excesso de cobertura.
