Brie Empanado com Salada de Folhas

Receita para 1 pessoa

Ingredientes:
- 1 queijo Brie (pequeno)
- 8 colheres de sopa de farinha de rosca
- 1 ovo batido com garfo
- 1 colher de sopa de Óleo de canola
- 2 colheres de sopa de manteiga

Para Salada:
- Folhas verdes de sua preferência - Alface americana, crespa, roxa, radicchio...

(Dica: use folhas de temperos, como hortelã, manjericão, manjericão roxo, sálvia, etc)
- Azeite, Vinagre de vinho tinto, Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de fazer

Passe o queijo no ovo batido e depois na farinha de rosca. Em uma frigideira, coloque uma colher de sopa de óleo de canola e 2 colheres de sopa de manteiga para esquentar. Frite o queijo já empanado até dourar de todos lados em fogo baixo. Coloque sobre um prato e sirva com a salada temperada a seu gosto. 

Terrine de Figo

Receita:

Ingredientes:

200g de Queijo de cabra Frescal

40g de Figo Seco

30g de Nozes

1 Figo Fresco

Azeite de oliva extra-virgem

Sal refinado

Pimenta do Reino Preta Moída




Modo de preparo:

Picar o queijo e colocar em um recipiente fundo. Adicionar as nozes picadas o figo seco em "brunoise"(cortes realmente pequenos. Cubos de aproximadamente 3mm). Basta picar o figo e as nozes bem pequenos para que fique uma mistura mais homogênea e bonita. Adicionar sal e pimenta a gosto.

Misturar tudo com uma espátula até que forme uma pasta bem homogênea.

Untar um aro de 10cm de diâmetro com azeite (caso você não tenha desses aros pra cozinha, pode colocar em um potinho de sobremesa, ou algum recipiente fundo de forma cilíndrica, igualmente untado com azeite) e dispor essa pasta na altura que desejar, apertando para ficar uniforme. Levar à geladeira por uns 30min para se firmar mais.

Desenformar no centro de um prato. (quem tem o aro, com certeza fará isso mais facilmente)

Para enfeitar essa terrine, lave o figo fresco e corte em rodelas e depois ao meio, formando meia-lua. Então vá colocando por cima da terrine, sobrepondo as meias-luas de forma circular, para que fique como da foto.

Com certeza essa será a pior parte, pois o figo pode desmanchar e não ficar tão bonito quanto você esperava.

Agora passe um pouco de azeite em cima do figo com a ajuda de um pincel, ou papel toalha para da um brilho e "voir la".

Sirva essa terrine com pães variados e também pode ser servido juntamente com uma salada.

CESTA DE PARMESÃO COM FIGO, RÚCULA E PRESUNTO CRU

Autor: Panelinha
Tempo de preparo: Pá Pum 
Serve: 4

Figo, presunto cru e folhas verdes transformam-se em uma salada servida dentro de uma cestinha crocante de queijo parmesão.


Ingredientes - Molho

3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

Numa tigela pequena, coloque os ingredientes e bata com um batedor de arame ou um garfinho até obter uma mistura homogênea.

Ingredientes - Cesta

1 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado grosso
azeite de oliva para untar

Modo de Preparo

. Divida o queijo parmesão ralado em 4 partes iguais.
. Pincele com azeite uma frigideira antiaderente e leve ao fogo médio por 1 minuto. Coloque uma porção de queijo no centro da frigideira. Deixe derreter por 5 minutos, formando um círculo de 12 cm de diâmetro. Se o queijo se espalhar muito, empurre as bordas em direção ao centro. Com uma espátula, aperte o queijo para extrair o máximo de gordura possível e vire do outro lado. Doure por mais 3 minutos e, com um papel-toalha, pressione o queijo para enxugar a gordura do queijo.
. No centro de um prato, coloque uma tigelinha ou um copo baixo de ponta-cabeça. Retire o disco de parmesão da frigideira e coloque sobre a tigelinha, pressionando levemente com os dedos para a cestinha ganhar forma. Quando esfriar, reserve. Repita o procedimento com as porções restantes de queijo.

Ingredientes - Salada

8 figos
1 maço de rúcula
6 fatias de presunto cru

Modo de Preparo

. Lave e seque bem os figos, retirando o pó branco da casca. Corte-os em 4 no sentido do comprimento.
. Lave bem a rúcula e seque o excesso de água.
. Numa tigela, coloque a rúcula, o presunto e os figos, regue com o molho e misture delicadamente.
. Ponha as cestinhas em pratos de sobremesa. Distribua a salada pelas cestinhas e sirva imediatamente.

Nhoque de Ricota com Azeite Aromático

Fonte: Casa e Comida

Rendimento: 2 porções
Tempo de preparo: 30 minutos

Ingredientes

Azeite aromático
200 ml de azeite extravirgem
1/2 maço de manjerona ou manjerição
sementes de kümmel (opcional)
raspas de limão-siciliano ou taiti
sal a gosto.

Nhoque
410 g de ricota fresca;
3 gemas;
meio maço de salsinha picada;
60 g de queijo parmesão ralado;
100 g de farinha de trigo;
pimenta-do-reino moída na hora;
sal.

Modo de fazer

Azeite aromático
Misture todos os ingredientes.

Nhoque
1. Misture muito bem a ricota com as gemas. Acrescente a salsa picada, o sal e a pimenta. Agregue o queijo parmesão à farinha e, em seguida, acrescente-os à ricota. Misture bem. Se necessário, coloque mais farinha aos poucos, apenas para dar liga.
2. Faça pequenas bolinhas, molhando as mãos de vez em quando, e leve-as para cozinhar em água fervente.
3. Assim que os nhoques começarem a flutuar, retire-os com uma escumadeira e reserve-os sobre uma peneira ou assadeira.
4. Aqueça ligeiramente o azeite aromático e misture-o aos nhoques na hora de servir.

Dica:  Fiz esta receita e acrescentei tomatinhos-cereja cortados ao meio e lascas de amêndoas ao molho aromático.

Se desejar um sabor mais forte, no nhoque troque o queijo parmesão por queijo gorgonzola.

Pêra com sorvete de gorgonzola

Revista Casa e Comida

(para 6 pessoas)

Ingredientes Pêra
3 pêras
Água
100g açúcar
½ fava de baunilha
Suco de ½ limão

Extra: 2 colheres sopa de creme de confeiteiro

Modo de preparo
Descascar as peras cuidadosamente para não machucá-las. Colocá-las em uma panela com água (até cobri-las), suco de limão e a baunilha. Deixar em fogo baixo e cozinhá-las até ficarem macias, porém, inteiras. Guardar as pêras em recipiente limpo e seco na geladeira.

Sorvete de gorgonzola
500g leite
250g creme de leite
250g gorgonzola
12 gemas
300g de açúcar

Modo de preparo
Fazer um creme inglês (batendo as gemas com o açúcar e o leite, no fogo), adicionar o creme de leite e depois adicionar o queijo picado em cubos. Deixar esfriar e colocar para bater bastante, formando a massa, e então levar ao freezer para gelar.

Montagem do prato: em um prato fundo, sobre um sous-plat, colocar duas colheres de sopa de creme confeiteiro, dispor a pêra quente e o sorvete de gorgonzola. Decorar com hortelã.

Torradas de Endívia e Gruyère

Fonte: http://www.lacucinetta.com.br

Fatie pãezinhos e disponha-os numa assadeira. Ligue o grill do forno (mas pode tê-lo pré-aquecido em temperatura média caso não tenha grill).

Corte as folhas de endívia (usa-se as folhas ja murchas tmb) em quartos, no sentido do comprimento, e então corte-a em pedaços de 1 cm.

Aqueça um pouco de manteiga numa frigideira em fogo alto e refogue a endívia até que esteja macia e ligeiramente dourada em alguns pontos. Desliguei o fogo e temperei com sal, pimenta-do-reino moída na hora e uma espremidinha de limão.

Rale bastante queijo Gruyère tanto quanto couberem nas fatias de pão e leve os pãezinhos ao forno, até que suas beiradas estejam douradas e o queijo muito bem derretido. Retire do forno, espalhe colheradas de endívias sobre as torradas quentes e salpiquei nozes picadas (opcional).