Risoto de Cerveja Preta

receita é do chef Flávio Miyamura, do Restaurante Miya:

Rendimento: duas porções

Ingredientes:
• 150 g de cebola• 150g de manteiga• 10 g de alho• 90 g de arroz para risoto (carnaroli)
• 20 ml de cerveja preta• Caldo de legumes• 100 g de queijo parmesão

Modo de preparo:
Corte a cebola em cubos pequenos e leve ao fogo baixo para caramelizar com 1/3 da manteiga
Em outra panela, refogue o alho em 1/3 da manteiga e, quando dourar, refogue o arroz. Acrescentar com a cerveja preta e deixe evaporar.- Vá acrescentando o caldo aos poucos até que atinja o ponto de cozimento
- Coloque uma parte da cebola dentro do risoto
- Quando o arroz estiver no ponto, desligue o fogo e acrescente o parmesão e o restante da manteiga
- Finalize com a cebola caramelizada por cima do risoto

Dica it! - Para caramelizar a cebola, acrescente açúcar mascavo a cebola com a manteiga
              Você pode trocar o caldo de legumes pelo de carne, para um sabor mais forte.

Arroz Festivo

Por Dedo de Moça



4 xícaras (chá) de arroz cozido
2 cebolas fatiadas finamente (meia lua)
2 colheres de sopa de manteiga
1 xícara de amêndoas laminadas torradas (encontra-se no supermercado)
Sal e pimenta do reino a gosto

1. Prepare seu arroz como de costume e reserve.
2. Fatie as cebolas em meias rodelas, bem finas.
3. Em uma frigideira grande derreta a manteiga e refogue a cebola. Deixe em fogo baixo e vá mexendo sempre até que elas caramelizem (ficam com uma tonalidade marrom). Tempere com sal e pimenta do reino.
4. Solte o arroz com um garfo e misture com a cebola caramelizada e as amêndoas torradas.
*Se você não encontrar as amêndoas laminadas e torradas, tire a pele delas em água quente (escalde e depois retire com a mão, apertando) e depois pique. Leve ao forno (temperatura média) para dourar levemente.

Rendimento: 4 porções