Salada de Endívias com Coalhada Seca, Pinole e Damasco

Fonte: http://semmedida.com
(para duas porções)

Endívia

Coalhada seca
Pimnoles
Damascos secos
geleia de damasco
Sal e pimenta a gosto
Azeite e suco de limão

Preparo

Em uma panela toste os pinoles e reserve. Pique os damascos em tiras finas e reserve. Lave e seque as folhas de endívia e coloque-as nas bordas de uma taça de Martini. No centro acomode a coalhada, depois a geleia e as fatias de damasco. Salpique os pinoles, tempere com sal e pimenta. Se quiser, vale preparar um molhinho de azeite e limão para dar umidade à salada. Basta misturar três partes do óleo para uma de ácido (suco de limão) e bater. O molho emulsionado e aveludado.

Compota de Frutas

Fonte: Neka Gastronomia
1 Kg de frutas da estação (manga, maçã, kiwi, ameixa, abacaxi , morangos, etc.)
1 fava de baunilha
1 aniz estrelado
1 canela em pau

Modo de fazer :
Colocar as frutas grosseiramente picadas numa panela com as especiarias (atenção: cortar a fava de baunilha ao meio e raspar as sementes).
Após a fervura, mexer delicadamente. Esperar 5 minutos. Desligar e pronto.
Deixar esfriar.
Dura 10 dias refrigerado.

SALADA DE CUSCUZ MARROQUINO COM LEGUMES

Fazer essa salada é uma ótima desculpa para experimentar o cuscuz marroquino, um ingrediente prático, delicioso e leve.

Autor: Panelinha
Tempo de preparo: Pá Pum
Serve: 4

Ingredientes

1 xícara (chá) de cuscuz marroquino
1 cenoura média
1/2 pimentão verde
1/2 cebola roxa
1 xícara (chá) de tomate-cereja
1 xícara (chá) de caldo de legumes (se for usar cubo, dissolva apenas 1)
suco de 1 limão
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de salsinha picada
2 colheres (sopa) de hortelã picada

Modo de Preparo:
1. Lave bem os legumes sob água corrente.

2. Numa tábua, corte a cenoura, o pimentão e a cebola em cubinhos de no máximo 2 cm. Corte os tomates ao meio. Reserve.

3. Numa panelinha, coloque a água e o caldo de legumes. Leve ao fogo alto. Quando ferver, acrescente os legumes e deixe cozinhar por 5 minutos com a panela tampada.

4. Numa tigela grande, coloque o cuscuz marroquino e regue com o caldo quente de legumes. Tampe a tigela com um prato para o cuscuz hidratar e cozinhar no próprio vapor. Quando esfriar, solte o cuscuz com um garfo. Adicione os ingredientes restantes e misture bem. Sirva à temperatura ambiente ou leve à geladeira e sirva frio.

Bruschetta de Copo

Esta bruschetta desmontada leva croûtons integrais, ricos em vitaminas do complexo B. Por isso, esta crocante saladinha é uma ótima fonte de energia.

Autor: Chef Tete Mota

Tempo de preparo: Pá Pum
Serve: 4 porções

Ingredientes:
2 fatias de pão de fôrma integral
12 azeitonas pretas sem caroço
4 raminhos de manjericão fresco
2 tomates maduros (bem vermelhos)
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
1. Leve as fatias de pão ao congelador por 20 minutos. Semi-congelado ele não irá desmanchar na hora de cortar.

2. Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média).

3. Para fazer os croûtons, corte as fatias de pão em cubos bem pequenos. Transfira os cubinhos para uma assadeira e leve ao forno por 15 minutos ou até dourar. Chacoalhe a assadeira pelo menos uma vez para os croûtons assarem por igual.

4. Corte as azeitonas em tiras finas.

5. Sob água corrente, lave os raminhos de manjericão. Retire as folhas e descarte os caules. Reserve 4 folhas e rasgue com as mãos as folhas restantes.

6. Retire a pele dos tomates. Para isso, leve uma panela com água ao fogo alto e prepare uma tigela com água e gelo. Com uma faca, corte um X na base de cada tomate. Coloque os tomates na panela com água fervendo por 10 segundos. Em seguida, transfira para a tigela com água e gelo. A partir do X, retire a pele dos tomates como se fossem quatro folhas. O choque térmico faz com que ela se desprenda facilmente.

7. Corte o tomate na metade e retire as sementes. Com a palma da mão, aperte cada metade contra uma superfície de trabalho. O objetivo é transformar as metades em discos, assim, fica mais fácil de cortar cubinhos bem pequenos e uniformes. Corte os discos em tiras e as tiras em cubinhos.

8. Numa tigela, misture os cubinhos de tomate, a azeitona fatiada, o manjericão rasgado, os croûtons e regue com azeite. Como a azeitona costuma ser bem salgada, prove antes de temperar com sal e pimenta-do-reino.

9. Distribua esta bruschetta desconstruída em 4 copos. Decore com folinhas de manjericão.

Fonte: http://panelinha.ig.com.br

Quiche Light de Peito de Peru, Brócolis e Queijo Cottage

Ingredientes:
1/2 xícara margarina light
2 xícaras e meia farinha de trigo (pode ser integral)
1 ovo
2 claras
1 xícara de leite desnatado
250 grs queijo cottage
1 colher de maisena
sal a gosto.
Como fazer:

Massa 
Misture a margarina, o ovo, sal, farinha e misturar até formar a massa. Descansar por 20 min. Abrir a massa e forrar o fundo e lados de uma forma removível. Reserve.

Recheio 

Coloque o brocolis e peito peru picado sobre a massa. Bata as claras, leite, cottage, maisena e sal no liquidificador e despeje sobre o peru e brócolis. Eu acrescentei cogumelos picados também. ficou ótimo.

Asse em forno moderado por 30 minutos ou até ficar firme. Sirva com salada verde, ou como preferir. Eu servi com arroz integral com quinoa.

Fonte: http://leticiascookbook.blogspot.com/

Iscas de Filé Mignon ao Pomodoro

Corte o filé mignon em pequenas iscas e leve à frigideira com um fio de azeite e deixei fritar bem (melhor numa panela ou frigideira de ferro preto).
Junte bastante alho picado, deixe dourar, acrescente cebola roxa e deglasse* com vinho tinto. Tempere com sal e pimenta do reino moída na hora. Desligue o fogo e junte tomate cereja cortado em metades, misture bem ( não cozinhe-os muito, apenas use o calor da panela rapidamente) e finalize com folhinhas de manjericão.

*Deglaçar - diluir os sucos que ficam concentrados na panela quando cozinhamos uma carne por exemplo. O processo pode ser feito com água, caldo ou vinho - é só acrescentar o líquido escolhido e raspar o fundo da panela para soltar os resíduos, que formam um molho.

Fonte: http://www.rainhasdolar.com/

Abobrinha - Macarrão de Abobrinha

Não é macarrão com abobrinha essa receita, é uma massa feita com espirais desse legume tão saboroso. Essa é uma das maiores novidades da gastronomia contemporânea que passa bem longe dos fogões. A raw food, ou comida crua, nasceu como mania naturalista mas logo ganhou a cozinha de grandes chefs dos USA. É uma culinária extremamente sofisticada, que explora sabores novos.

Ingredientes:

Macarrão:
8 a 12 abobrinhas

Molho :
1 1/2 xícara de castanha de caju
3 colheres (chá) de missô (pasta de soja) branco - encontrado em lojas de produtos orientais e naturais
1 colher (chá) de cebola em pó
1/2 colher (chá) de alho em pó
1 pitada de noz-moscada
1 pitada de pimenta do reino branca
Sal marinho
2 colheres (sopa) de dill picado

Preparo:

• Transforme as abobrinhas em "macarrão", passando-as no espiralizador (equipamento que corta os legumes em tiras espiraladas).
• Deixe depois em uma peneira para que a água da própria abobrinha escorra.
• Coloque todos os ingredientes do molho, exceto o dill, no liquidificador e bata até obter uma mistura bem homogênea (adicione água se necessário).
• Ponha o dill picado no molho e misture bem.
• Em uma tigela, misture o molho ao "macarrão" que estará cru mesmo.
• Rende 8 porções.