Risoto al Pesto

Foto: Giulia Martuscelli

Ingredientes:

150g de arroz Arborio
50g Pesto Genovese
1 cebola roxa corte brunoise
1 dente de alho cortado em cubinhos
15g de queijo roquefort
3 muçarelas de búfala
150g de queijo parmesão reggiano
1 litro de caldo frango
1 colher de café de estragão
2 folhas de manjericão
azeite extra virgem
pimenta do reino
sal
salsinha q.b.

Modo de Preparo:

Risoto
Em uma panela prepare o caldo de frango, acrescentando o estragão e as folhas de manjericão. Aqueça e reserve.
Em uma caçarola funda aqueça 30ml de azeite e frite o alho com a cebola até desprender o aroma, acrescente o arroz e mexa por alguns minutos fritando bem. Acrescente um pouco de sal, pimenta do reino e duas conchas do caldo de frango e mexa sempre em fogo médio. A cada 5 minutos de cozimento adicione mais uma concha do caldo de frango cozinhando até que fique "al dente"; esta operação leva cerca de 25 minutos. Neste ponto junte o queijo roquefort (substituindo a manteiga), o molho pesto, o queijo parmesão e mexa por cerca de 1 minuto. Desligue o fogo e adicione a salsinha fresca.

Montagem do Prato:
Em pratos individuais disponha uma porção do risoto, pulverize com a salsinha e algumas pimentas.

Rendimento:
3 porções.