Amarguíssimo de Chocolate com Coulis de Frutas Vermelhas

Neka Gastronomia
 
Ingredientes:

150g açúcar cristal
800g chocolate ultra amargo 70%
500ml creme de leite fresco
7 gemas
300ml leite

Coulis de frutas vermelhas:
150g açúcar cristal
300g amora congelada
300g framboesa congelada
600g morango congelado

Preparo

- Coulis de frutas vermelhas:
Misturar o morango, a framboesa e a amora com o açúcar. Cozinhar. Bater com o auxílio de um mixer e deixar esfriar.

- Amarguíssimo: Bater as gemas com o açúcar até branquear. Reservar.
A parte, ferver o leite e acrescentar, aos poucos, a mistura de gemas. Continue em fogo baixo, mexendo sempre.
Acrescente o chocolate, misturando até derreter e formar um creme liso.
Bata o creme de leite em chantilly.
Acrescente o creme de chocolate ao chantilly e misture delicadamente.
Leve a geladeira de 4 a 6 horas.

Servir com o coulis de frutas vermelhas.