Risoto de Cerveja Preta

receita é do chef Flávio Miyamura, do Restaurante Miya:

Rendimento: duas porções

Ingredientes:
• 150 g de cebola• 150g de manteiga• 10 g de alho• 90 g de arroz para risoto (carnaroli)
• 20 ml de cerveja preta• Caldo de legumes• 100 g de queijo parmesão

Modo de preparo:
Corte a cebola em cubos pequenos e leve ao fogo baixo para caramelizar com 1/3 da manteiga
Em outra panela, refogue o alho em 1/3 da manteiga e, quando dourar, refogue o arroz. Acrescentar com a cerveja preta e deixe evaporar.- Vá acrescentando o caldo aos poucos até que atinja o ponto de cozimento
- Coloque uma parte da cebola dentro do risoto
- Quando o arroz estiver no ponto, desligue o fogo e acrescente o parmesão e o restante da manteiga
- Finalize com a cebola caramelizada por cima do risoto

Dica it! - Para caramelizar a cebola, acrescente açúcar mascavo a cebola com a manteiga
              Você pode trocar o caldo de legumes pelo de carne, para um sabor mais forte.

Receber - Estilo na Mesa

Salada de Endívias com Coalhada Seca, Pinole e Damasco

Fonte: http://semmedida.com
(para duas porções)

Endívia

Coalhada seca
Pimnoles
Damascos secos
geleia de damasco
Sal e pimenta a gosto
Azeite e suco de limão

Preparo

Em uma panela toste os pinoles e reserve. Pique os damascos em tiras finas e reserve. Lave e seque as folhas de endívia e coloque-as nas bordas de uma taça de Martini. No centro acomode a coalhada, depois a geleia e as fatias de damasco. Salpique os pinoles, tempere com sal e pimenta. Se quiser, vale preparar um molhinho de azeite e limão para dar umidade à salada. Basta misturar três partes do óleo para uma de ácido (suco de limão) e bater. O molho emulsionado e aveludado.

Bacalhau Mantecato com Polenta Cremosa

Fonte: chef Benny Novak - Tappo Trattoria, São Paulo - SP

Tempo de Preparo: Etapas - 1 hora e 30 minutos + tempo para dessalga do bacalhau

Rendimento: 4 porções

Dificuldade de preparo: Médio

Custo aproximado: Médio

Ingredientes

Para o bacalhau:

350 g de bacalhau dessalgado
250 ml leite
50 ml azeite
1 dente alho sem a casca
sal
ciboulette picada

Para a polenta:

200 g de farinha de polenta amarela
1,2 litros de água
3 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de azeite
1 colher (chá) de sal

Modo de preparo

O bacalhau mantecato:

1. Cozinhe o bacalhau no leite com o dente de alho até ficar macio.

2. Escorra em uma peneira, coloque o bacalhau e o alho em um processador e bata adicionando o azeite até virar uma pasta como um patê.

A polenta cremosa:

1. Em uma panela alta, coloque a água, o sal, o azeite e a manteiga e leve à fervura.

2. Acrescente a farinha de polenta pouco a pouco e vá mexendo com um batedor de arame (fouet) em fogo baixo por uns 40 a 45 minutos, até que comece a desprender do fundo da panela.

Montagem:

1. Em um prato fundo pequeno, coloque a polenta e regue com fios de azeite.

2. Arrume o bacalhau sobre a polenta, regue com um pouco mais azeite e decore com ciboulette picada. sirva em seguida.

Pera com Mel e Gorgonzola

Fonte: http: //basilico.uol.com.br
Tempo de Preparo: Rápido - 1 hora  Rendimento: 6 a 8 porções Dificuldade de preparo: Fácil  Custo aproximado: Médio


Ingredientes

1 kg de peras (maduras mas ainda bem firmes, de tamanho médio)
1/2 litro de água
1 colher (sopa) de suco de limão
1/2 xícara (chá) de mel
1/4 de xícara (chá) de suco de laranja
1/4 de xícara (chá) de queijo gorgonzola amassado
1 colher (sopa) de cream cheese
salsinha crespa para decorar

Modo de preparo

Pré-aqueça o forno a 200ºC.
1. Lave bem e corte as peras ao meio, deixando o cabinho em uma das metades
2. Com o auxílio de uma colher de chá, retire uma parte do miolo da pera, formando uma cavidade pequena no centro.
3. Misture o suco de limão na água e nela deixe as peras até finalizar a operação, para que não escureçam.
4. Em uma vasilha coloque o mel e incorpore o suco de laranja até homogeneizar.
5. Em uma forma, coloque todas as peras com a pele para baixo e pincele com a mistura de mel e laranja. Ainda deve sobre dessa mistura de mel e laranja, que será utilizada na finalização.
6. Leve a forma com as peras ao forno pré-aquecido e deixe assar por 30 minutos.
7. Desligue o forno e deixe as peras murcharem dentro dele por cerca de 15 minutos.
8. Em uma tigela pequena, coloque o gorgonzola e o cream cheese. Misture até homogeneizar.
9. Retire as peras do forno. Acenda o forno novamente, agora a 180ºC, para pré-aquecer para a finalização.
10. Pincele as peras novamente com a mistura de mel e laranja e recheie o seu centro com o creme de gorgonzola com cream cheese.
11. Leve ao forno pré-aquecido por mais 3 minutos.
12. Retire as peras do forno, passe para um prato de servir e decore com a salsinha crespa.

Bolo Fudge de Chocolate

Bolo Fudge de Chocolate

Fudge significa doce rico em chocolate. Neste bolo, a massa e a cobertura são feitas com chocolate em barra. Por isso, pode-se dizer que ele é super-rico! A receita, a chef chocolatière Luciana Lobo conta que aprendeu na escola mais tradicional de culinária do mundo, Le Cordon Bleu. Um sucesso! 

Fonte: Panelinha
Autor: Chef Luciana Lobo 
Tempo de preparo: Menos de 2 horas
Serve: 8

Para a massa 

Ingredientes:

150 g de chocolate meio amargo

1 2/3 xícara (chá) de açúcar

1/2 xícara (chá) de leite

1/2 xícara (chá) de água

110 g de manteiga

1/3 xícara (chá) de óleo

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

4 colheres (sopa) de cacau em pó

1 pitada de bicarbonato de sódio

3 colheres (chá) de fermento em pó

2 ovos

manteiga e farinha de trigo para untar e polvilhar

Modo de Preparo

1. Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média).

2. Unte uma fôrma redonda de 25 cm de diâmetro com manteiga e polvilhe com farinha de trigo.

3. Numa tábua, pique o chocolate.

4. Numa panela, coloque o chocolate picado, o açúcar, o leite e a água. Leve ao fogo médio, mexendo sempre. Quando derreter, retire do fogo.

5. À panela com a mistura de chocolate, junte a manteiga e o óleo. Misture apenas para incorporar.

6. Numa tigela grande, misture a farinha, o cacau em pó, o bicarbonato e o fermento em pó. Regue com a mistura de chocolate e misture bem.

7. Adicione os ovos, um a um, misturando bem entre cada adição.

8. Transfira a massa para a fôrma e gire sobre a mesa para nivelar a massa. Leve ao forno preaquecido para assar por 30 minutos. Enquanto isso, prepare a cobertura.

Para a cobertura de ganache 

Ingredientes:

300 g de chocolate meio amargo

150 ml de creme de leite fresco ou creme de leite de caixinha

70 g de manteiga

Modo de Preparo

1. Numa tábua, pique o chocolate. Transfira para uma tigela e leve ao microondas por 1 minuto, apenas para amolecer.

2. Coloque a manteiga num recipiente e leve ao microondas por 30 segundos, para derreter. Se preferir, derreta numa panelinha, em fogo bem baixo.

3. Numa panelinha, coloque o creme de leite e leve ao fogo médio. Quando ferver, retire do fogo e despeje no chocolate amolecido. Misture bem até obter um creme liso. Acrescente a manteiga derretida e misture novamente.

Montagem 

Ingredientes:

1/2 xícara (chá) de lâminas de amêndoas torradas para decorar

Modo de Preparo

1. Num prato redondo, maior que a assadeira, desenforme o bolo.

2. Despeje a cobertura de ganache sobre o bolo e espalhe movimentando o prato. Este procedimento serve para deixar um aspecto bem liso à cobertura. Com uma espátula, espalhe nas laterais a cobertura que escorreu. Polvilhe a borda do bolo com as amêndoas laminadas.

3. Quando a cobertura endurecer, transfira o bolo para outro prato ou limpe as bordas, retirando o excesso de cobertura. 

Música...Para cozinhar ouvindo!

Hot Fudge Brownie Cake

• 
  
  

   ingredientes

• 2 copos de farinha
• 4 colheres de sopa de cacau
• 4 colheres de sobremesa de fermento em pó
• ½ colher de sobremesa de sal
• 1 ½ copo de açúcar
• 1 copo de leite, à temperatura ambiente
• 6 colheres de sopa de óleo de canola (ou 60 ml)
• 2 colheres de sobremesa de extrato de baunilha
•  
• 1 copo de açúcar mascavo, bem apertado no copo
• 1 copo de açúcar
• ½ copo de cacau
• 3 copos de água fervente
•  

• modo de preparo

• 1. Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte ligeiramente com manteiga um pirex de 30 x 24 cm. Separadamente, na vasilha de uma batedeira misture a farinha, o fermento em pó, a primeira quantidade de cacau, o sal, e a primeira quantidade de açúcar. Adicione o leite, o óleo e a baunilha. Em velocidade media, bata por 1 a 2 minutos e ponha no pirex preparado.
• 2. Numa outra vasilha, misture o açúcar mascavo, a segunda quantidade de cacau, e a segunda quantidade de açúcar. Delicadamente, esparrame sobre a massa preparada no pirex.

• 3. Com uma colher de sopa, devagar ponha por cima do bolo toda a água fervente, tomando muito cuidado para não mexer nas camadas.
• 4. Asse por 45/ 48 minutos ou até a massa soltar das bordas do pirex. Deixe esfriar pelo menos 25 minutos antes de partir. Esse bolo fica perfeito vários dias se guardado coberto com um filme plástico na geladeira. É só esquentar um pouco no forno antes de servir de novo com uma bola de sorvete!

Souflé gelado de limão

Pronto em 45 minutos + Tempo de geladeira

Rendimento: 4 porções

Ingredientes

7 gramas de gelatina em pó sem sabor

1/2 xícara de suco de limão

1 xícara de leite

3/4 de xícara de açúcar

2 gemas

1/4 de colher (chá) de maisena

2 1/2 colheres (chá) de casca de limão ralada

5 claras

3/4 de xícara de creme de leite

Açúcar mascavo para polvilhar

Modo de fazer

Em uma vasilha, junte água e pedras de gelo e reserve. Em uma tigela, hidrate a gelatina no suco de limão. Reserve. Em uma panela, ferva o leite em fogo brando, acrescente 1/2 xícara de açúcar e cozinhe até dissolvê-lo. Reserve. Na batedeira, bata as gemas. Adicione 2 colheres (sopa) de açúcar e a maisena. Bata até a mistura engrossar. Acrescente o leite quente batendo sempre. Leve de volta ao fogo, mexendo, sem deixar ferver. Coe em uma tigela. Junte a casca de limão e a gelatina. Coloque a tigela na vasilha com água e gelo até ficar à temperatura ambiente. Na batedeira, bata as claras em neve. Aumente a velocidade e adicione o restante do açúcar. Aos poucos, junte as claras à mistura na tigela. Reserve. Na batedeira, bata o creme de leite até engrossar. Adicione-o à mistura na tigela. Divida-a entre quatro ramequins e leve-os à geladeira por pelo menos uma hora e meia. Antes de servir, polvilhe com açúcar mascavo e doure ligeiramente com um maçarico.

Fonte: Revista Cláudia

Terrine de Figo

Receita:

Ingredientes:

200g de Queijo de cabra Frescal

40g de Figo Seco

30g de Nozes

1 Figo Fresco

Azeite de oliva extra-virgem

Sal refinado

Pimenta do Reino Preta Moída




Modo de preparo:

Picar o queijo e colocar em um recipiente fundo. Adicionar as nozes picadas o figo seco em "brunoise"(cortes realmente pequenos. Cubos de aproximadamente 3mm). Basta picar o figo e as nozes bem pequenos para que fique uma mistura mais homogênea e bonita. Adicionar sal e pimenta a gosto.

Misturar tudo com uma espátula até que forme uma pasta bem homogênea.

Untar um aro de 10cm de diâmetro com azeite (caso você não tenha desses aros pra cozinha, pode colocar em um potinho de sobremesa, ou algum recipiente fundo de forma cilíndrica, igualmente untado com azeite) e dispor essa pasta na altura que desejar, apertando para ficar uniforme. Levar à geladeira por uns 30min para se firmar mais.

Desenformar no centro de um prato. (quem tem o aro, com certeza fará isso mais facilmente)

Para enfeitar essa terrine, lave o figo fresco e corte em rodelas e depois ao meio, formando meia-lua. Então vá colocando por cima da terrine, sobrepondo as meias-luas de forma circular, para que fique como da foto.

Com certeza essa será a pior parte, pois o figo pode desmanchar e não ficar tão bonito quanto você esperava.

Agora passe um pouco de azeite em cima do figo com a ajuda de um pincel, ou papel toalha para da um brilho e "voir la".

Sirva essa terrine com pães variados e também pode ser servido juntamente com uma salada.

Zucotto de Cookies and Cream

Fonte: Casa e Comida

Rendimento serve 6 pessoas Tempo de preparo 1 h


Ingredientes

1 pacote de biscoito champanhe;
500 ml de creme de leite fresco;
3 colheres (sopa) de açúcar;
2 latas de leite condensado;
3 colheres (sopa) de chocolate em pó;
1 colher (sopa) de margarina;
200 ml de vinho do Porto;
1 pacote de cookies de chocolate triturados.


Modo de fazer

1 Faça um brigadeiro com o leite condensado, o chocolate em pó e a margarina.
2 Bata o creme de leite e o açúcar em ponto de chantilly.
3 Molhe os biscoitos champanhe no vinho do Porto. 4 Monte a sobremesa em taças, fazendo camadas com o chantilly, os biscoitos molhados e os cookies de chocolate. A última camada deve ser de chantilly.
5 Polvilhe com chocolate em pó e enfeite com mais cookies de chocolate.


* Zucotto é uma espécie de pão-de-ló recheado com creme e chocolate, servido gelado. A receita, de origem italiana, tem inúmeras variações, como a que é feita com panetone.

Receber - Outdoor



Filet au Poivre

Fonte: Revista Casa e Comida
Receita do chef Dudu Borger, do restaurante paulistano Le French Bazar

Rendimento 4 porções
Tempo de preparo 40 min

Ingredientes

Molho
20 g de pimenta-do-reino branca e preta;
20 g de pimenta-verde;
100 g de uva-passa;
1 colher (chá) de mostarda em grãos;
500 ml de creme de leite;
200 ml de caldo de carne reduzido com vinho tinto*;
50 g de manteiga.

*Misture 500 ml de caldo com um cálice de vinho tinto, leve ao fogo e deixe reduzir até a metade.

Entrecôte
800 g de contrafilé porcionado em 4 partes iguais;
sal e pimenta-do-reino a gosto;
1 colher (sopa) de óleo de canola;
1 colher (chá de manteiga).

Modo de fazer

Molho
1 Numa caçarola, em fogo médio, refogue as pimentas na manteiga. Em seguida, adicione as uvas-passas, a mostarda em grãos e o caldo de carne. Deixe reduzir por 5 minutos.
2 Transfira o molho para o liquidificador e bata até ficar homogêneo.
3 Leve ao fogo novamente e adicione o creme de leite fresco. Quando ficar mais consistente, acerte o sal e reserve.

Entrecôte
1 Preaqueça em fogo alto uma frigideira de fundo triplo ou uma chapa de ferro. Coloque o óleo e a manteiga e grelhe os entrecôtes em fogo médio-alto, até o ponto desejado. Sirva com molho abundante por cima.

Agora, minhas adaptações: no lugar do entrecôte (contra-filé), use filé- mignon. Se não tiver a  pimenta-do-reino branca, use só a preta e a verde. Também se faltor a mostarda em grãos, substitua por uma colherzinha de mostarda de Dijon. Outra alteração é na quantidade de uvas-passas: use 30 g, em vez de 50 g (meia receita).
O acompanhamento original da carne, é a batata boulangère, que é deliciosa, mas calórica até dizer chega. Para uma substituição mais light, fiça rodelas de batata assadas com azeite e sal grosso – boas, rápidas e eficazes.
Convém avisar que o molho do filet é bastante picante. 

Torta Irlandesa de Carne

Fonte: Revista Casa e Comida  (http://revistacasaejardim.globo.com/Revista/Casaejardim/0,,16777,00.html)
Receita do Melograno Forneria

Rendimento 1 torta (25 cm de diâmetro)
Tempo de preparo 1h

Ingredientes

Massa
30 ml de água;
30 ml de leite;
10 g de fermento biológico;
120 g de farinha de trigo;
50 g de manteiga;
10 g de sal;
5 g de açúcar.

Recheio
30 g de farinha de trigo;
100 ml de leite;
90 g de filé mignon em tirinhas;
90 g de cogumelos fatiados (paris, shiitake e shimeji);
50 g de manteiga + 1 pouco para refogar os cogumelos;
125 ml de cerveja Guinness Draught Dry Stout;
azeite para refogar a carne;
sal a gosto;
pimenta-do-reino a gosto.

Modo de fazer

Massa
1 Em uma tigela, misture bem o leite, a água, o fermento, a manteiga, o sal e o açúcar.
2 Acrescente a farinha e trabalhe a massa, até que fique bem firme e homogênea. Reserve.

Recheio
1 Leve os 50 g de manteiga e a farinha de trigo ao fogo, em uma panela pequena, e misture bem até dourar. 2Com cuidado, adicione o leite e continue mexendo vigorosamente, para não embolar, até que o molho esteja cremoso. Reserve.
3 Numa frigideira, aqueça o azeite em fogo alto e frite a carne até dourar. Adicione a cerveja e deixe apurar por 3 minutos. Reserve.
4 Refogue os cogumelos na manteiga por 5 minutos. Acrescente a carne, o molho branco e tempere com sal e pimenta-do-reino.

Montagem
1 Abra uma parte da massa, em superfície plana e enfarinhada, e corte um círculo maior do que a fôrma.
2 Forre a fôrma e cubra com o recheio. Abra o restante da massa e cubra a torta.
3 Leve ao forno preaquecido a 130 ºC e asse por aproximadamente 20 minutos.

CESTA DE PARMESÃO COM FIGO, RÚCULA E PRESUNTO CRU

Autor: Panelinha
Tempo de preparo: Pá Pum 
Serve: 4

Figo, presunto cru e folhas verdes transformam-se em uma salada servida dentro de uma cestinha crocante de queijo parmesão.


Ingredientes - Molho

3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

Numa tigela pequena, coloque os ingredientes e bata com um batedor de arame ou um garfinho até obter uma mistura homogênea.

Ingredientes - Cesta

1 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado grosso
azeite de oliva para untar

Modo de Preparo

. Divida o queijo parmesão ralado em 4 partes iguais.
. Pincele com azeite uma frigideira antiaderente e leve ao fogo médio por 1 minuto. Coloque uma porção de queijo no centro da frigideira. Deixe derreter por 5 minutos, formando um círculo de 12 cm de diâmetro. Se o queijo se espalhar muito, empurre as bordas em direção ao centro. Com uma espátula, aperte o queijo para extrair o máximo de gordura possível e vire do outro lado. Doure por mais 3 minutos e, com um papel-toalha, pressione o queijo para enxugar a gordura do queijo.
. No centro de um prato, coloque uma tigelinha ou um copo baixo de ponta-cabeça. Retire o disco de parmesão da frigideira e coloque sobre a tigelinha, pressionando levemente com os dedos para a cestinha ganhar forma. Quando esfriar, reserve. Repita o procedimento com as porções restantes de queijo.

Ingredientes - Salada

8 figos
1 maço de rúcula
6 fatias de presunto cru

Modo de Preparo

. Lave e seque bem os figos, retirando o pó branco da casca. Corte-os em 4 no sentido do comprimento.
. Lave bem a rúcula e seque o excesso de água.
. Numa tigela, coloque a rúcula, o presunto e os figos, regue com o molho e misture delicadamente.
. Ponha as cestinhas em pratos de sobremesa. Distribua a salada pelas cestinhas e sirva imediatamente.

Bolinho de Arroz Oriental; Vagem com presunto cru e balsâmico. Manteiga de Mel

Ingredientes

Bolinho de arroz
100 g de Arroz japonês
30 g de Gengibre picado
10 g de Gergelim
Sal (a gosto)

Vagem

100 g de Vagem manteiga
Presunto cru
90 ml de Azeite
10 ml de Aceto balsâmico

Manteiga

100 g de Manteiga (de boa qualidade)
30 ml de Mel

Modo de preparo

Bolinho

Cozinhar o arroz em água até ficar bem macio. Ainda quente misturar todos os ingredientes e amassar. Fazer bolinhas e reservar.

Vagem

Cozinhar as vagens em água até ficar al dente. Enrolar as vagens com as fatias de presunto cru. Misturar o Azeite com o Aceto reservar.

Manteiga

Misturar todos os ingredientes, refrigerar, reservar.

Montagem

Fritas os bolinhos de arroz.
Emulsionar o aceto com o azeite, mergulhar as vagens
Manteiga cortadas em cubos.