Carne Cozida

Com um molho bem encorpado, sem muitas camadas de sabor, apenas o gosto da carne, bem cozida para ficar com a textura macia.

Para acompanhar, apenas um purê de batatas, cremoso, caprichado na manteiga e bem temperado com noz-moscada. Servido sobre um pouco de purê de batata, este ensopado é sinônimo de comida caseira de primeira.

Essa receita foi feita na panela comum, e o cozimento é bem mais demorado. Aconselho fazer o músculo na panela de pressão, em 40 minutos a carne já está no ponto.

Serve 4 pessoas

Ingredientes

1 k de músculo
2 colheres (sopa) farinha de trigo
3 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola
2 dentes de alho
1 tomate
½ limão
5 xícaras (chá) de água
sal a gosto
pimenta-do-reino preta moída na hora

Opcional

Um ou dois raminhos de tomilho dão ao ensopado um sabor delicado. Podem ser usados no início do cozimento ou apenas para decorar.

Modo de preparo

1. Numa tábua, pique fino a cebola e o alho. Reserve. Lave e descasque o tomate. Com uma colher, retire as sementes e pique grosso.

2. Na tabua, corte o músculo em cubos de cerca de 3 cm, retirando o excesso de nervos e gordura. Transfira para um prato ou tigela e polvilhe com a farinha, misturando para cobrir todos os pedaços.

3. Leve uma panela grande ao fogo médio. Coloque 1 colher (sopa) de manteiga e, quando derreter, coloque a metade da carne para dourar. Misture bem por 5 minutos e transfira para um prato.

4. Na mesma panela, coloque mais 1 colher (sopa) de manteiga e doure o restante da carne. No fundo da panela irá se formar uma crosta de farinha e manteiga. Não se assunte! Ela irá formar um molho bem cremoso e saboroso, apenas tome cuidado para não queimar, então, vá controlando o fogo.

5. Em fogo baixo, coloque a última colher de manteiga na panela, junte a cebola e misture bem, por 2 minutos. Em seguida, coloque o alho, refogue por 1 minuto. Por último, acrescente o tomate e cozinhe por mais 5 minutos.

6. Volte a carne para a panela, junto com o refogado, aumente o fogo para alto e acrescente 2 xícaras (chá) de água. Tampe a panela e deixe cozinhar por 15 minutos, mexendo de vez em quando para soltar a crosta se que formou.

7. Tempere com sal, cerca de ½ colher (chá), pimenta-do-reino, o suco de meio limão e junte mais 3 xícaras (chá) de água. Tampe a panela, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 1 hora e meia, mexendo de vez em quando para não queimar.

8. Verifique o ponto da carne. Se achar que ainda não está macia o suficiente, junte mais água e vá cozinhando até dar o ponto.