Entre os pratos...Sorbet!

Sorbet! Para refrescar nesse verão e ótimo para servir entre os pratos.

Sorbet de Manjericão

 

Tempo de Preparo

Rápido - 40 minutos + 12 horas para gelar
Rendimento

4 porções
Dificuldade de preparo
Fácil
Custo aproximado
Médio
Utensílios sorveteira

Ingredientes:
100 ml de creme de leite fresco
200 ml de leite
60 g de açúcar
3 gemas de ovos
20 ml de xarope de glicose
10 g de leite em pó
1 g de neutro (estabilizante)
20 g de manjericão

Modo de preparo:
Junte o creme de leite com o leite e o xarope de glicose e leve ao fogo baixo até ferver. Junte as gemas, o açúcar, o leite em pó e o neutro e bata até ficar homogêneo.
Leve ao fogo baixo até alcançar 82° graus. Coloque numa forma e quando esfriar acrescente o manjericão e leve ao congelador. Depois de aproximadamente 12 horas bata na sorveteira por 5 minutos e está pronto para servir!

Sorbet de Manjericão e Limão

-400g de açúcar
-450 ml de água
-folhas de manjericão
-4 limões (pode ser taiti )(sumo)250ml
-4 claras em neve

Preparo: Fazer uma calda média, acrescentar as folhas de manjericão ,após esfriar calda adicionar o sumo do limão eas claras em neve, bater bem com um fuet e congelar. Depois de congelar, descongele a ponto de amolecer o sorbet (não descongele totalmente) repita o processo 3 vezes e ficará cremoso.

Sorbet de Manjericão e Capim-Santo

400 ml de água
200 g de açucar
10 talos de campim santo
3 ramos de manjericão
200 ml de suco de limão

Para o preparo do sorbet, ferva a água com o açucar em uma panela no fogo baixo por cinco minutos. Retire do fogo e junte o capim santo cortado em rodelas de 3 cm de espessura. Acrescente as folhas de manjericão e tampe por vinte minutos. Espere esfriar e junte o suco de limão. Congele e leve o conteúdo à granitora por 25 minutos (ou use uma sorveteira).
Para fazer as telhas, junte a manteiga, a farinha, o açucar em um recipiente. Por último adicione as claras. Mexa tudo até obter uma massa homogenea. No tapete de silicone, com a ajuda de um molde, faça os biscoitos, salpique as amendoas e leve ao forno médio (150ºC) pré aquecido por 10 minutos ou até que fique dourado. Retire-as e polvilhe com açucar de confeiteiro somente até a metade de cada telha.
Sirva sobre uma bola do sorbet e decore com ramos de manjericão.

Sorbet de Melancia & Manjericão

Rendimento: 900g
Ingredientes:
1kg de melancia bem madura em cubos sem semente gelada
25 folhas de manjericão limpas
75g de açúcar cristal orgânico
50mL de água
50mL de vodka
5mL de suco de limão siciliano

Modo de Preparo:
Junte a água e o açúcar cristal, leve ao fogo baixo até dissolver. Reserve.

Processar a melancia com mixer de mão ou liquidificador até virar um suco bem homogêneo. Adicione a calda de açúcar e misture bem. Reserve.

Processar as folhas de manjericão, vodka e o suco de limão siciliano, acrescente cerca de 100mL do suco de melancia apenas para aumentar volume. As folhas devem ser bem processada para liberarem o aroma e gosto de manjericão.

Acrescente a mistura de manjericão ao suco de melancia e misture bem. Experimente, caso necessário ajuste. A quantidade de açúcar e de manjericão podem variar de acordo com o seu gosto pessoal. Passar por uma peneira fina, usar o suco coado.

Levar para a sorveteira, caso ela seja apta a fazer sorbet. Depois do processo na máquina, transfira para recipiente adequado e leve ao congelador.

A cada duas horas, quebre os cristais de gelo com um garfo para deixar a textura do sorbert mais suave. Processo realizado duas vezes. Caso não tenha a sorveteira, repita esse método umas 4 vezes.

Queijo Brie Empanado com Salada

Ingredientes

- 1 queijo Brie
- 8 colheres de sopa de farinha de rosca
- 1 ovo batido com garfo
- 1 colher de sopa de óleo de canola
- 2 colheres de sopa de manteiga

Para Salada:
- Folhas verdes de sua preferência

(DICA: use folhas de temperos, como hortelã,

manjericão, manjericão roxo, sálvia, etc)

- Azeite, Vinagre de vinho tinto,
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de fazer

Passe o queijo no ovo batido e depois na farinha de rosca.

Em uma frigideira, coloque uma colher de sopa de óleo de

canola e 2 colheres de sopa de manteiga para esquentar.

Frite o queijo já empanado até dourar de todos

lados em fogo baixo. Coloque sobre um prato e

sirva com a salada temperada a seu gosto.

A receita é para uma pessoa.

Bon appétit!

Outdoor

Cheesecake da Nana

Preparado com biscoito crocante, manteiga, ovos e principalmente cream cheese, e tendo o recheio sempre macio, o cheesecake e uma das sobremesas mais famosas dos Estados Unidos

Ingredientes:

Para a massa

1 pacote de biscoito maisena ( 200g)
2 colheres de sopa de açucar
5 colheres de sopa de mateiga

Para o recheio

5 ovos em temperatura ambiente
1 pitada de sal
1  xicara de açucar
3 caixinhas de cream cheese ( 600g)
3 colheres de sopa de suco de limão
1 colher de cha de essencia de baunilha

1. Preparo da massa:
Quebre as bolachas e bata-as no processador ou liquidificador até virar uma farofa.
Junte o açúcar e a manteiga e procese até misturar. Forre ofundo e as laterais de uma forma de abrir de 23cm de diâmetro. Comece espalhando a mistura de biscoitos no centro da forma, levando-as para as laterais com a ajuda do fundo de um copo.

2. Forre a forma com um filme plástico e com as pontas dos dedos aperte as bordas para espalhar a massa uniformemente Leve para gelar enuanto prepara o recheio.

3. Preparo do recheio:
Na batedeira, bata ligeiramente os ovos com o sal. Acrescente os ingredientes restantes, um a um, batendo sem parar, em velocidade baixa, por 20 minutos ou até obter um creme espesso e fofo (ele deve aumentar de volume).

4. Despeje o recheio na forma e asse em forno baixo (160 C), preaquecido, por 50 minutos ou até as bordas dourarem. Desligue o fogo e deixe por mais 30 minutos no forno. Retire e deixe esfriar totalmente. Solte as bordas com cuidado, usando uma faca sem serra e retire o aro da forma. Leve para gelar e sirva com calda da sua preferência.

Nhoque de Mandioquinha

Massa:
1 kg de mandioquinha cozida, amassada e fria
1 colher [sopa] de manteiga
1/4 xícara de farinha de trigo
1/4 xícara de farinha de trigo integral
1 ovo
sal a gosto

- Misturar tudo (se precisar coloque mais farinha) e fazer os rolinhos de 1,5cm em mármore enfarinhado, e cortar.
Colocar água para ferver com 1 fio de azeite.
Mergulhar os nhoques e retirar depois que subirem.
Regue com o molho ao sugo (com carne seca ou moida ou desfiada) e queijo parmesão ralado grosso.

Risoto ao Brie, Parma, Tomate e Rúcula

MOLHO DE TOMATE

4 tomates maduros
½ cebola picada
1 dente de alho picado
1 colher de sopa de azeite
½ colher de sopa de extrato de tomate
80ml água
sal
pimenta-do-reino moída na hora

Faça um pequeno corte em cruz nos tomates, coloque-os em água fervendo por 2 minutos e depois jogue-os imediatamente em água com gelo por mais 2 minutos. Assim, será muito mais fácil descascar e retirar as sementes.
Em uma panela, coloque o azeite e refogue a cebola e o. Acrescente os tomates sem pele e sem sementes cortados em cubos. Junte o extrato de tomate e a água e deixe cozinhar em fogo baixo até reduzir. Tempere com sal, pimenta-do-reino e um fio de azeite e bata tudo no liquidificador.

RISOTO

2 colheres de sopa de cebola picada    
300g arroz arbório   
1 copo de vinho branco seco 
08 a 10 conchas de água ou caldo de frango fervente 
1 colher de sopa de manteiga    
300g queijo brie em cubos       
4 fatias de presunto de parma cortados em tiras finas
folhas de rúcula
sal
pimenta-do-reino moída na hora

Refogue a cebola no azeite. Acrescente o arroz e refogue por mais 5 minutos. Coloque o vinho branco e deixe reduzir um pouco. Acrescente 1 concha de água ou caldo de frango fervente e deixe reduzir até secar, sem parar de mexer. Continue a mesma operação, colocando 1 conchas de água ou caldo de frango sempre que secar, até atingir de 8 a 10 conchas ou 20 minutos, mexendo sem parar.
Adicione o queijo brie, o presunto de parma e a manteiga, mexendo por mais 5 minutos. Verifique os temperos, desligue o forno e coloque a rúcula. 

FINALIZAÇÃO

Coloque o risoto no prato fundo. Regue com o molho de tomate e algumas gotas de azeite extravirgem. Decore com folhas de manjericão e se quiser, rale parmesão por cima.

Nhoque de Manjericão ao Molho de Lagostins

Fonte: GNT

Ingredientes
Para a massa:
1kg de batata
200g de farinha de trigo
6 gemas
50g de parmesão
30g de manjericão
Sal e pimenta a gosto

Para o molho:
1,2kg de lagostinha
1 dente de alho
30ml de azeite extravirgem
20g de salsa lisa
40ml de conhaque
80g de velute de peixe
20g de salsa lisa
60g de alho poro

Modo de fazer:
Cozinhe a batata em água e sal, descasque e amasse-a. Acrescente farinha, as gemas, parmesão, sal, pimenta e o manjericão processado. Sove até obter uma massa homogênea. Corte em pedaços, enrole e modele os nhoques.
Em muita água fervente com sal, cozinhe os nhoques. Reserve.
Numa frigideira à parte, coloque o azeite, o alho e adicione os lagostins limpos, deixando cozinhar por dois minutos. Flambe com o conhaque e acrescente a salsinha picada e o velute de peixe. Salteie os nhoques no molho.
Em um pouco mais de azeite, frite a salsinha e o alho poro e finalize.


Rende 4 porções

Molhos para Salada

Balsâmico: Redução de balsâmico - 1 copo de vinagre balsâmico misturado com 1 colher de sobremesa de açúcar ou mel. Leve ao fogo baixo até engrossar.

Ervas:  misturando azeite de oliva, mel, vinagre balsâmico, ervas finas, sal e pimenta branca.

Cottage: Bata 200g de queijo cottage no liquidificador até ficar cremoso. Junte 10g de mostarda, 10ml de molho inglês, 20ml de suco de limão e repita a operação. Coloque um pouco de sal e pimenta-do-reino. Leve à geladeira por 30 minutos para firmar. Misture à salada.
 
Amora: 1 pacote de amora, ½ copo de vinagre, açucar (se ficar ácido), ½ copo de água. Bater no liquidificador, servir na alface com granola.

Framboesa: ½ xíc. de polpa de framboesa, 1 xíc. de água mineral, 3 col.(sopa) de vinagre de maçã, 3 col.(sopa) de azeite, sal a gosto. Misture tudo e deixe descansar.

Laranja com Gengibre: 1 gengibre peq. Ralado,  1 copo de suco laranja, ½ xíc de mel. Misturar colocando o suco de laranja aos poucos, mexendo com um garfo.

Molho de Mel, Mostarda em grãos e Alho
½ colher (chá) de alho picado ou socado
1 colher (sopa) de mel
1 colher (sopa) de mostarda em grãos
2 colheres (sopa) de suco de limão
5 colheres (sopa) de azeite de oliva
- Misture tudo.

Molho de Anchova e Alcachofra
2 colheres (sopa) de suco de limão espremido na hora
5 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (chá) de pimenta-do-reino
6 filés de anchova, picada ou triturada
1 colher (sopa) de alcaparras pequenas, picadas ou esmagadas.
- Misture tudo. Não vai sal.

Molho de Mostarda com Ervas Finas
2 colheres (sopa) de mostarda com ervas finas
1 colher (sopa) de açúcar mascavo
8 colheres (sopa) de água
3 colheres (sopa) de azeite

Molho de Iogurte
1 pote de (200g) de iogurte desnatado
Azeite a gosto
¼ xícara de folha de hortelã picada
Sal a gosto
½ dente de alho picado
3 colheres (sopa) de água

Mel de vinho tinto:

- 1 colher de mel
- 500 ml de vinho tinto (ferver o vinho até reduzir 1/3)
- Tirar o vinho do fogo, acrescentar o mel. Esperar esfriar

Vinagrete de Mostarda:
- 60 ml de azeite extra virgem
- 15 ml de limão
- 1 col. (sopa) de mostarda
- Sal e pimenta branca à gosto
- Misturar o limão com a mostarda. Aos poucos, adicionar o fio de azeite e misturar tudo. Temperar com o sal e a pimenta.

Molho de laranja:
- 1 laranja-baía espremida, com os gominhos
- 1 colher de sopa de mel
- 2 colheres de chá de aceto balsâmico
- 2 colheres de chá de mostarda
- ½ xícara de azeite extra-virgem
- sal

Azeite Aromatizado - Para comer com pão

1 vidro (500ml) de azeite
3 ramos de alecrim fresco
1 colher (sopa) de sal grosso
3 pimentas dedo-de-moça
2 dentes de alho com casca
3 tirinhas de casca de limão

- Misture tudo de véspera. Sirva tudo junto.



Bolo de Chocolate

Ingredientes Massa:

3 xícaras de farinha de trigo
3 xícaras de açucar
1 xícara de chocolate em pó (tipo Padre)
1 xícara de óleo
2 ovos
1 colher (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de bicarbonato
1 pitada de sal

- Misture tudo.
- Acrescente 2 xícaras de água fervente.
- Colocar em uma forma untada com manteiga e farinha de trigo.
- Levar ao forno.

Cobertura: Calda de brigadeiro.

Pêras Gratinadas com Roquefort

Corte 1 pêra por pessoa ao meio (descasque se quiser) e retire o miolo. Coloque as metades com a parte cortada virada para cima em um refratário ou assadeira.

Em uma tigelinha, misture (por pessoa) cerca de 50g de gorgonzola ou roquefort esmigalhado, 1/2 colh. (sopa) vinagre balsâmico, 1/2 colh. (sopa) sementes de gergelim e 1/2 colh. (sopa) uvas passas (claras ou escuras). Distribua a mistura nas cavidades da pêra, tempere com 1 colh. (chá) óleo de nozes para cada 2 metades de pêra, pimenta-do-reino moída na hora e leve ao forno a 180ºC por 15 minutos ou sob o grill aceso, até que o queijo esteja derretido.

Sirva com uma salada e use os sucos que ficarem na assadeira para temperá-la. No meu caso, rasguei algumas folhas de radicchio e de almeirão pão-de-açúcar, cujas folhas mais internas têm a cor da endívia, mas um amargor muito suave e delicioso.

Fonte: http://www.lacucinetta.com.br

Cuscuz ao Pesto

250 g de cuscuz (sêmola de grão duro)
350 g de tomates-cereja maduro cortado ao meio
1 macinho de manjericão
1 colher (sopa) de cebolinha picada
1 cenoura ralada
4 ovos cozidos (para decorar)
Suco e raspas de 1 limão
2 colheres (sopa) de pinolli (p/ decorar)
6 colheres (sopa) de azeite extravirgem
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Bata o limão, o manjericão, a cebolinha e o azeite. Adicione os tomates e a cenoura. Acrescente o cuscuz crú e as raspas de limão. Tempere, cubra a vasilha e deixe na geladeira por 3 horas.

Mini Canapés de Salmão Defumado

 Pela chef Patricia Abbondanza 

Ingredientes:
Torradinhas de canapé (de preferência, bem fininhas)
200g de salmão defumado
200g de cream cheese
70ml de creme de leite fresco
2 colheres de sopa de dill

Modo de Preparo:
1. Em um processador coloque todos os ingredientes.
2. Para quem utilizar liquidificador e tiver dificuldade acrescente um pouco mais de creme de leite fresco ou leite.
3. Sirva com as torradinhas e decore com o dill.