Couscous com Arroz Preto e Redução de Vinho Branco com Geleia de Damascos

Ingredientes:

Couscous
80g de couscous
300ml de caldo de frango
30g de bacon corte brunoise (2mm)
1 dente de alho corte brunoise
1 colher de chá de gengibre amassado
sal
pimenta do reino

Arroz Preto
50g de Arroz Preto Ruzene
200ml (fundo de legumes)
2g de sal7,5ml de azeite extra virgem

Molho de Damascos
100ml de vinho branco seco
20g de manteiga
40g de geleia de damascos
3g de gergelim preto
2 ramos de ciboulette preparados ao vapor

Modo de Preparo:

Arroz Preto
Em uma panela de pressão aqueça 5ml de azeite e junte o Arroz Preto Ruzene, tempere com sal e adicione o fundo de legumes. Feche a panela e ao iniciar a pressão abaixe o fogo, cozinhando por cerca de 10 minutos. Desligue o fogo e reserve com a panela ainda fechada.

Couscous
Em um bowl coloque o couscous e hidrate-o com o caldo de frango em temperatura morna, adicionando sal (q.b.), pimenta do reino (q.b.). Reserve.
Em uma frigideira aqueça 10ml de azeite e frite o alho, o gengibre e o bacon até dourar. Reserve.
Misture o bacon com o couscous e o arroz preto. Reserve para a montagem dos pratos.

Molho de Damascos
Em uma frigideira rasa adicione o vinho branco e reduza em fogo baixo por aproximadamente 15 minutos. Neste ponto, junte a manteiga em temperatura ambiente e mexa bem, até incorporar; coloque a geleia e deixe aquecer por mais 5 minutos, mexendo com uma espátula. Reserve.

Montagem do Prato:
Em um prato coloque um pouco do couscous utilizando um aro. Adicione o molho de damascos, o gergelim e a ciboulette.

Moqueca de Camarão

Ingredientes:
1 colher (sopa) de óleo de milho
2 cebolas cortadas em rodelas
2 tomataes cortados em cubinhos
1 pimentão cortado em tiras
1 embalagem de leite de coco (300ml)
2 cubos de caldo de peixe
500g de camarões médios limpos

Refogue no óleo de milho as cebolas, os tomates e o pimentão durante 3 minutos.
Acrescente o leite de coco e os cubos de caldo de peixe dissolvidos em 2 colheres de água quente e mexa bem. Adicione os camarões e deixe ferver durante mais 3 minutos, ou até que estejam cozidos, porém crocantes. Polvilhe por cima com salsinha e sirva.

Risoto al Pesto

Foto: Giulia Martuscelli

Ingredientes:

150g de arroz Arborio
50g Pesto Genovese
1 cebola roxa corte brunoise
1 dente de alho cortado em cubinhos
15g de queijo roquefort
3 muçarelas de búfala
150g de queijo parmesão reggiano
1 litro de caldo frango
1 colher de café de estragão
2 folhas de manjericão
azeite extra virgem
pimenta do reino
sal
salsinha q.b.

Modo de Preparo:

Risoto
Em uma panela prepare o caldo de frango, acrescentando o estragão e as folhas de manjericão. Aqueça e reserve.
Em uma caçarola funda aqueça 30ml de azeite e frite o alho com a cebola até desprender o aroma, acrescente o arroz e mexa por alguns minutos fritando bem. Acrescente um pouco de sal, pimenta do reino e duas conchas do caldo de frango e mexa sempre em fogo médio. A cada 5 minutos de cozimento adicione mais uma concha do caldo de frango cozinhando até que fique "al dente"; esta operação leva cerca de 25 minutos. Neste ponto junte o queijo roquefort (substituindo a manteiga), o molho pesto, o queijo parmesão e mexa por cerca de 1 minuto. Desligue o fogo e adicione a salsinha fresca.

Montagem do Prato:
Em pratos individuais disponha uma porção do risoto, pulverize com a salsinha e algumas pimentas.

Rendimento:
3 porções.

Cestinhas de Gorgonzola com Amêndoas e Mel

Fonte: http://www.cookingweekend.com/


Ingredientes:

Para a Massa
200g de massa para pastel
15 forminhas para moldar

Recheio
150g de queijo gorgonzola
150g de requeijão
50g de damascos
50g de geleia de menta com hortelã
50ml de mel
50g de amêndoas tostadas
gergelim preto

Modo de Preparo:

Cestinhas
Em uma base abra a massa e corte em quadrados de (7 x 7cm). Coloque-as em forminhas no formato que mais lhe agradar, não há necessidade de untar. Asse-as em forno preaquecido a 200 graus por aproximadamente 10 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.

Recheio
Disponha em cada cestinha uma porção de requeijão e com o auxílio de um maçarico gratine-os. Coloque o queijo gorgonzola em pequenos pedaços, uma porção de damascos ou geleia de menta e uma parte das amêndoas. Regue com mel e salpique o gergelim.

Rendimento:
15 porções.

Casquinha de Siri

Fonte:  http://www.cookingweekend.com/


Ingredientes:

Para a Massa
150g de massa Fillo
20 forminhas para moldar

Recheio
500g de carne de siri
10 camarões médios cortados
1 cebola média corte brunoise
1 dente de alho corte brunoise
2 tomates concassé
1/4 de xícara de pimentão amarelo corte brunoise
25ml de passata de tomate
25g de farinha de rosca
1/4 de xícara de cebolinha picada
40g de queijo parmesão ralado
sal (q.b.)
pimenta do reino (q.b.)
pimenta tabasco verde (q.b.)
pimenta rosa
25ml de azeite extra virgem

Modo de Preparo:

Recheio
Em uma frigideira aquecida coloque o azeite e doure a cebola e o alho. Junte os camarões em pedaços, a carne de siri desfiada e tempere com sal, pimenta verde e pimenta do reino (q.b.) e frite por alguns minutos; adicione os tomates e mexa bem. Neste ponto, coloque a passata, a farinha de rosca e continue mexendo por mais 3 minutos diminuindo o fogo. Desligue o fogo, coloque a cebolinha, o pimentão amarelo, misture bem e reserve.

Casquinhas
Em uma base abra a massa e corte em quadrados de (6 x 6cm). Coloque-as em forminhas no formato que mais lhe agradar, não há necessidade de untar. Asse-as em forno preaquecido a 180 graus por aproximadamente 10 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Recheie com o siri, polvilhe com queijo parmesão e com o auxílio de um maçarico gratine o queijo. Acrescente pimenta rosa e sirva.

Rendimento:
20 porções.

Risoto de Amêndoas

Fonte: http://www.cookingweekend.com

Ingredientes:

300g de Arroz Arborio Ruzene
1 litro de caldo legumes - fundo (cenouras, talos de salsão e cebola "Mirepoix")
1 sachê aromático para o caldo (sálvia, ramo de alecrim, grãos de pimenta do reino e um dente de alho amassado com casca)
200g de amêndoas laminadas
50ml de vinho branco seco
7,5ml de purê de tomate
1 cebola pequena corte brunoise
2 dentes de alho corte brunoise
60g de queijo brie cortado em cubinhos
75g de queijo parmesão reggiano
20g de manteiga
azeite extra virgem
pimenta do reino
sal
salsinha picadinha


Modo de Preparo: 

Caldo de Legumes Aromatizdo (fundo)
Reserve duas gazes e faça o sachê utilizando as folhas de sálvia, o alho, a pimenta do reino em grãos e o alecrim. Amarre com um barbante e coloque junto ao caldo de legumes deixando cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 60 minutos. Desligue o fogo, retire o sachê, passe o caldo por uma peneira e reserve.


Molho de Amêndoas
Em uma frigideira aqueça um pouco de azeite e frite o alho e a cebola até amolecer. Acrescente 100g de amêndoas e frite até dourar. Neste ponto coloque o vinho branco, o purê de tomate e misture bem. Adicione em seguida o sal (q.b.), a pimenta do reino (q.b.) e salteie por alguns minutos. Reserve.

Amêndoas Salteadas

Em uma frigideira antiaderente salteie 100g de amêndoas até dourar e reserve para a finalização do prato.

Risoto
Em uma panela funda aqueça 30ml de azeite e junte parte do alho, acrescente o Arroz Arborio Ruzene e mexa por alguns minutos, fritando bem. Acrescente um pouco de sal, pimenta do reino e duas conchas do caldo de legumes aromatizado; mexa sempre em fogo médio. A cada 5 minutos de cozimento adicione mais uma concha do caldo cozinhando até que fique "al dente". Neste ponto junte o molho de amêndoas, o queijo brie, a manteiga; mexa por cerca de 2 minutos, em seguida adicione o queijo parmesão, um pouco mais de azeite; mexa por mais 1 a 2 minutos.

Montagem do Prato:
Em pratos individuais disponha uma porção do risoto e decore com amêndoas e ervas.

Cubinhos de Tapioca com Queijo Coalho

Fonte:  http://revistacasaejardim.globo.com


Rendimento: 40 cubinhos
Tempo de preparo: 30 minutos (+ 3h de geladeira)

Ingredientes
200 g de tapioca granulada;
200 g de queijo coalho ralado (use um ralador grosso, para que o queijo não desmanche totalmente);
400 ml de leite;
20 g de pimenta-biquinho;
1 pitada de pimenta-do-reino branca;
geleia de pimenta para servir.

Modo de fazer
1 – Misture, fora do fogo, a tapioca e o queijo no leite já morno. Mexa bem. (Dica: não use leite muito quente, para não derreter o queijo.)
2 – Acrescente a pimenta-biquinho e a pimenta-do-reino. Mexa novamente até formar uma mistura homogênea.
3 – Despeje a massa em uma assadeira forrada com plástico e leve à geladeira por 3 horas.
4 – Retire a massa da forma e corte em quadradinhos. Ponha os quadradinhos em uma assadeira untada com manteiga e leve ao forno, por 15 minutos, a 180ºC.

 Sirva com geléia de pimenta

Pancake

3/4 de xícara de leite
2 ovos
2 colheres (sopa) de manteiga derretida
1 colher (sopa) de mel
2 colheres (sopa) de açúcar
1 1/4 de xícara de farinha de trigo
1/2 colher (chá) de sal
2 colheres (chá) de fermento em pó
1 clara em neve

Misturar numa vasilha o leite, os ovos, a manteiga derretida, o mel, o açúcar e o sal.
Colocar a farinha e mexer até ficar homogênea, acrescente o fermento e mexa.
Deixar descansar por 1 hora e depois acrescentar as claras em neve.
Numa frigideira antiaderente, unte manteiga, e faça pequenas pancakes.
Para acompanhar...mel, manteiga, geléias e frutas. Hummm!

Picadinho

Fonte: http://basilico.uol.com.br 
Rápido e fácil, a receita deste picadinho do bar Astor, rende 6 porções
Ingredientes picadinho:

500 g de filé mignon picado na faca
sal a gosto
pimenta-do-reino a gosto
1 colh (sopa) de farinha de trigo
1 colh (sopa) de manteiga
1 cenoura pequena
1 dente de alho
1 cebola média
1 talo de salsão
50 g de alho-poró
10 g de gengibre
500 ml de cerveja escura
1 colh (sopa) de mostarda
1 colh (sopa) de molho inglês
5 g de cebolinha
5 g de zimbro
5 g de tomilho
1 cubo de caldo de carne ou caldo de carne concentrado, feito em casa

Para o ovo pochê:
6 ovos
6 litros de água
60 ml de vinagre (3 colh de sopa)

Modo de preparo picadinho:
Tempere a carne com sal e pimenta a gosto.

Refogue o alho, a cebola e o alho-poró na panela.

Coloque a carne (vai soltar o caldo), acrescente os outros temperos (mostarda, tomilho, molho inglês, zimbro) e reserve. Em outra panela, coloque a farinha, a manteiga, a cerveja e o caldo de carne já dissolvido. Acrescente o mix de salsão, cenoura e gengibre (que foi batido no liquidificador) e espere ferver. Coe esta mistura e adicione-a na outra panela com a carne. Espere ferver e sirva.

O ovo pochê:
Coloque a água em uma panela e a esquente até 80ºC. Quebre o ovo em uma vasilha com o vinagre. Mexa a água com uma colher e acrescente o ovo. Retire o ovo e coloque em água com gelo para interromper o cozimento.

Sirva o ovo pochê acompanhando o picadinho.

Meringhe di Pistacchi

Rendimento: 6 porções 
Tempo de preparo: 1hora e 30 minutos 

Ingredientes 
8 claras; 
2 xícaras de açúcar refinado; 
½ xícara de açúcar de confeiteiro; 
flor de sal a gosto; 
40 g de avelã em pó; 
420 g de sorvete de pistache; 
100 g de morangos; 
100 g de chantilly; 
pistache picado a gosto. 


Modo de fazer
1 Em uma tigela, misture o açúcar refinado, a flor de sal e as claras. Coloque em banho-maria até atingir a temperatura de 50ºC (o processo evita a contaminação por salmonela). 
2 Retire do fogo e bata até a mistura ficar fria e bem firme. Acrescente o açúcar de confeiteiro e a avelã em pó e continue bastando até ficar homogêneo. 
3 Distribua a massa do suspiro em uma assadeira, formando discos, e leve ao forno a 110ºC, por cerca de 1 hora. 
4 Monte o merengue intercalando dois discos do suspiro com sorvete de pistache. Acrescente o chantilly e cubra com fatias de morango. Salpique o pistache picado por cima. 

Salada de penne ao pesto

Fonte: Casa e Comida

Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 35 min (mais 2 h de geladeira)

Ingredientes
500 g de macarrão tipo penne;
5 litros de água;
4 dentes de alho;
1 colher (chá) de sal;
1 xícara de folhas frescas de manjericão ou rúcula;
3 colheres (chá) de pignoli ou nozes trituradas;
100 g de queijo parmesão ralado;
½ xícara de azeite;
pimenta-do-reino a gosto.


Modo de fazer - Penne
1 Em uma panela grande, coloque a água com um fio de óleo e sal, e deixe ferver.
2 Acrescente o macarrão e deixe cozinhar o tempo indicado no pacote para ficar al dente.
3 Escorra e deixe esfriar.

Pesto
1 Descasque os dentes de alho e passe pelo espremedor.
2 Adicione o sal e misture bem;
3 Junte os pignoli ou as nozes e as folhas de manjericão (ou rúcula) lavadas e secas.
4 Coloque tudo no liquidificador com um pouco de água, bata um pouco até misturar levemente. Desligue.
5 Junte o queijo ralado e volte a bater até obter uma mistura homogênea. Desligue. Espere alguns segundos e bata de novo, acrescentando o azeite aos poucos para dar liga.
6 Tempere com sal e pimenta-do-reino e misture ao penne. Sirva gelado, decorado com folhas de manjericão.

Kit Kat Caseiro

Fonte: Casa & Comida

Aquela barrinha formada por biscoitos wafer cobertos com chocolate ao leite fez falta por muito tempo nos supermercados brasileiros. Mas, para a alegria dos chocólatras, desde julho deste ano, o Kit Kat está de volta às prateleiras. O que pouca gente sabe é que dá para fazer uma delícia parecida em casa. A receita rende uma porção generosa para quatro pessoas e fica pronta em apenas 20 minutos.

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 20 minutos 

Ingredientes 

750 g de chocolate ao leite

250 g de biscoitos waffle de chocolate

Modo de fazer

1. Derreta 150 g do chocolate.

2. Coloque o conteúdo derretido em um recipiente e deixe esfriar até firmar.

3. Distribua os biscoitos waffle sobre a camada.

4. Derreta o restante do chocolate e despeje sobre os biscoitos.

5. Espere esfriar até firmar novamente.

6. Desenforme com cuidado e decore à vontade.

Nhoque de Ricota com Azeite Aromático

Fonte: Casa e Comida

Rendimento: 2 porções
Tempo de preparo: 30 minutos

Ingredientes

Azeite aromático
200 ml de azeite extravirgem
1/2 maço de manjerona ou manjerição
sementes de kümmel (opcional)
raspas de limão-siciliano ou taiti
sal a gosto.

Nhoque
410 g de ricota fresca;
3 gemas;
meio maço de salsinha picada;
60 g de queijo parmesão ralado;
100 g de farinha de trigo;
pimenta-do-reino moída na hora;
sal.

Modo de fazer

Azeite aromático
Misture todos os ingredientes.

Nhoque
1. Misture muito bem a ricota com as gemas. Acrescente a salsa picada, o sal e a pimenta. Agregue o queijo parmesão à farinha e, em seguida, acrescente-os à ricota. Misture bem. Se necessário, coloque mais farinha aos poucos, apenas para dar liga.
2. Faça pequenas bolinhas, molhando as mãos de vez em quando, e leve-as para cozinhar em água fervente.
3. Assim que os nhoques começarem a flutuar, retire-os com uma escumadeira e reserve-os sobre uma peneira ou assadeira.
4. Aqueça ligeiramente o azeite aromático e misture-o aos nhoques na hora de servir.

Dica:  Fiz esta receita e acrescentei tomatinhos-cereja cortados ao meio e lascas de amêndoas ao molho aromático.

Se desejar um sabor mais forte, no nhoque troque o queijo parmesão por queijo gorgonzola.

Chocolate Killer

Receita da chef Carla Pernambuco

Ingredientes
340g de chocolate meio amargo
5 ovos
285g de açúcar
225g de manteiga amolecida

Modo de Preparo
- Bata os ovos com 1/3 (95g) de açúcar até quadruplicar de volume.
- Aqueça o açucar restante em uma panela com 125ml de água até obter um xarope.
Coloque o chocolate picado e a manteiga no xarope quente e msiture até derreter.
- Tire do fogo e deixe amornar. Adicione o xarope de de chocolate aos ovos, com a batedeira em velocidade lenta, misturando, e termine de mexer na mão.
- Unte forminhas pequenas (ou forma de bolo inglês) com manteiga e forre-as com papel manteiga.
- Asse em banho-maria (com água fervente) no forno a 130°C por 30 minutos.
- Deixe esfriar´para desenformar.
- Polvilhe com chocolate em pó.

Gaspacho Espanhol

Ingredientes:

1 dente de alho
3 colheres (sopa) de azeite extra virgem
½ xícara (chá) de folhas manjericão
2 fatias de pão italiano filão
1 pepino japonês grande
1 pimentão vermelho médio
1,2 kg de tomate
1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
sal a gosto



Preparo:
Tirar a pele e a semente dos tomates.
Bater todos os ingredientes no liquidificador e acrescentar o sal. Sirva frio.Rendimento: 700 ml

Rolinho de Berinjela com Cream Cheese

Fonte: Neka Gastronomia
Receita para 5 pessoas
Ingredientes:
500 ml de azeite extra virgem.
1300 g de berinjela.
250 g de cream cheese.
½ maço de manjericão.
Orégano a gosto.
5 unidades de Palito Japonês.
Sal a gosto.
250 g de tomate seco.

Modo de Preparo:

Hidrate os tomates secos no azeite.
Lave bem as berinjelas e fatie-as no sentindo do comprimento. Em uma frigideira grande, doure nos dois lados as fatias com um fio de azeite e depois tempere com sal e orégano.
Corte os tomates secos emtirar e deixe o excesso de azeite escorrer.

Montagem:

Sobre uma tábua, disponha uma fatia de berinjela, coloque em uma das pontas algumas tiras de tomate seco e uma colher de cream cheese. Enrole, coloque e espete o rolinho com um palito e uma folha de manjericão. Prontinho, é só servir!