Pancake

3/4 de xícara de leite
2 ovos
2 colheres (sopa) de manteiga derretida
1 colher (sopa) de mel
2 colheres (sopa) de açúcar
1 1/4 de xícara de farinha de trigo
1/2 colher (chá) de sal
2 colheres (chá) de fermento em pó
1 clara em neve

Misturar numa vasilha o leite, os ovos, a manteiga derretida, o mel, o açúcar e o sal.
Colocar a farinha e mexer até ficar homogênea, acrescente o fermento e mexa.
Deixar descansar por 1 hora e depois acrescentar as claras em neve.
Numa frigideira antiaderente, unte manteiga, e faça pequenas pancakes.
Para acompanhar...mel, manteiga, geléias e frutas. Hummm!

Picadinho

Fonte: http://basilico.uol.com.br 
Rápido e fácil, a receita deste picadinho do bar Astor, rende 6 porções
Ingredientes picadinho:

500 g de filé mignon picado na faca
sal a gosto
pimenta-do-reino a gosto
1 colh (sopa) de farinha de trigo
1 colh (sopa) de manteiga
1 cenoura pequena
1 dente de alho
1 cebola média
1 talo de salsão
50 g de alho-poró
10 g de gengibre
500 ml de cerveja escura
1 colh (sopa) de mostarda
1 colh (sopa) de molho inglês
5 g de cebolinha
5 g de zimbro
5 g de tomilho
1 cubo de caldo de carne ou caldo de carne concentrado, feito em casa

Para o ovo pochê:
6 ovos
6 litros de água
60 ml de vinagre (3 colh de sopa)

Modo de preparo picadinho:
Tempere a carne com sal e pimenta a gosto.

Refogue o alho, a cebola e o alho-poró na panela.

Coloque a carne (vai soltar o caldo), acrescente os outros temperos (mostarda, tomilho, molho inglês, zimbro) e reserve. Em outra panela, coloque a farinha, a manteiga, a cerveja e o caldo de carne já dissolvido. Acrescente o mix de salsão, cenoura e gengibre (que foi batido no liquidificador) e espere ferver. Coe esta mistura e adicione-a na outra panela com a carne. Espere ferver e sirva.

O ovo pochê:
Coloque a água em uma panela e a esquente até 80ºC. Quebre o ovo em uma vasilha com o vinagre. Mexa a água com uma colher e acrescente o ovo. Retire o ovo e coloque em água com gelo para interromper o cozimento.

Sirva o ovo pochê acompanhando o picadinho.

Meringhe di Pistacchi

Rendimento: 6 porções 
Tempo de preparo: 1hora e 30 minutos 

Ingredientes 
8 claras; 
2 xícaras de açúcar refinado; 
½ xícara de açúcar de confeiteiro; 
flor de sal a gosto; 
40 g de avelã em pó; 
420 g de sorvete de pistache; 
100 g de morangos; 
100 g de chantilly; 
pistache picado a gosto. 


Modo de fazer
1 Em uma tigela, misture o açúcar refinado, a flor de sal e as claras. Coloque em banho-maria até atingir a temperatura de 50ºC (o processo evita a contaminação por salmonela). 
2 Retire do fogo e bata até a mistura ficar fria e bem firme. Acrescente o açúcar de confeiteiro e a avelã em pó e continue bastando até ficar homogêneo. 
3 Distribua a massa do suspiro em uma assadeira, formando discos, e leve ao forno a 110ºC, por cerca de 1 hora. 
4 Monte o merengue intercalando dois discos do suspiro com sorvete de pistache. Acrescente o chantilly e cubra com fatias de morango. Salpique o pistache picado por cima. 

Salada de penne ao pesto

Fonte: Casa e Comida

Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 35 min (mais 2 h de geladeira)

Ingredientes
500 g de macarrão tipo penne;
5 litros de água;
4 dentes de alho;
1 colher (chá) de sal;
1 xícara de folhas frescas de manjericão ou rúcula;
3 colheres (chá) de pignoli ou nozes trituradas;
100 g de queijo parmesão ralado;
½ xícara de azeite;
pimenta-do-reino a gosto.


Modo de fazer - Penne
1 Em uma panela grande, coloque a água com um fio de óleo e sal, e deixe ferver.
2 Acrescente o macarrão e deixe cozinhar o tempo indicado no pacote para ficar al dente.
3 Escorra e deixe esfriar.

Pesto
1 Descasque os dentes de alho e passe pelo espremedor.
2 Adicione o sal e misture bem;
3 Junte os pignoli ou as nozes e as folhas de manjericão (ou rúcula) lavadas e secas.
4 Coloque tudo no liquidificador com um pouco de água, bata um pouco até misturar levemente. Desligue.
5 Junte o queijo ralado e volte a bater até obter uma mistura homogênea. Desligue. Espere alguns segundos e bata de novo, acrescentando o azeite aos poucos para dar liga.
6 Tempere com sal e pimenta-do-reino e misture ao penne. Sirva gelado, decorado com folhas de manjericão.

Kit Kat Caseiro

Fonte: Casa & Comida

Aquela barrinha formada por biscoitos wafer cobertos com chocolate ao leite fez falta por muito tempo nos supermercados brasileiros. Mas, para a alegria dos chocólatras, desde julho deste ano, o Kit Kat está de volta às prateleiras. O que pouca gente sabe é que dá para fazer uma delícia parecida em casa. A receita rende uma porção generosa para quatro pessoas e fica pronta em apenas 20 minutos.

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 20 minutos 

Ingredientes 

750 g de chocolate ao leite

250 g de biscoitos waffle de chocolate

Modo de fazer

1. Derreta 150 g do chocolate.

2. Coloque o conteúdo derretido em um recipiente e deixe esfriar até firmar.

3. Distribua os biscoitos waffle sobre a camada.

4. Derreta o restante do chocolate e despeje sobre os biscoitos.

5. Espere esfriar até firmar novamente.

6. Desenforme com cuidado e decore à vontade.

Nhoque de Ricota com Azeite Aromático

Fonte: Casa e Comida

Rendimento: 2 porções
Tempo de preparo: 30 minutos

Ingredientes

Azeite aromático
200 ml de azeite extravirgem
1/2 maço de manjerona ou manjerição
sementes de kümmel (opcional)
raspas de limão-siciliano ou taiti
sal a gosto.

Nhoque
410 g de ricota fresca;
3 gemas;
meio maço de salsinha picada;
60 g de queijo parmesão ralado;
100 g de farinha de trigo;
pimenta-do-reino moída na hora;
sal.

Modo de fazer

Azeite aromático
Misture todos os ingredientes.

Nhoque
1. Misture muito bem a ricota com as gemas. Acrescente a salsa picada, o sal e a pimenta. Agregue o queijo parmesão à farinha e, em seguida, acrescente-os à ricota. Misture bem. Se necessário, coloque mais farinha aos poucos, apenas para dar liga.
2. Faça pequenas bolinhas, molhando as mãos de vez em quando, e leve-as para cozinhar em água fervente.
3. Assim que os nhoques começarem a flutuar, retire-os com uma escumadeira e reserve-os sobre uma peneira ou assadeira.
4. Aqueça ligeiramente o azeite aromático e misture-o aos nhoques na hora de servir.

Dica:  Fiz esta receita e acrescentei tomatinhos-cereja cortados ao meio e lascas de amêndoas ao molho aromático.

Se desejar um sabor mais forte, no nhoque troque o queijo parmesão por queijo gorgonzola.

Chocolate Killer

Receita da chef Carla Pernambuco

Ingredientes
340g de chocolate meio amargo
5 ovos
285g de açúcar
225g de manteiga amolecida

Modo de Preparo
- Bata os ovos com 1/3 (95g) de açúcar até quadruplicar de volume.
- Aqueça o açucar restante em uma panela com 125ml de água até obter um xarope.
Coloque o chocolate picado e a manteiga no xarope quente e msiture até derreter.
- Tire do fogo e deixe amornar. Adicione o xarope de de chocolate aos ovos, com a batedeira em velocidade lenta, misturando, e termine de mexer na mão.
- Unte forminhas pequenas (ou forma de bolo inglês) com manteiga e forre-as com papel manteiga.
- Asse em banho-maria (com água fervente) no forno a 130°C por 30 minutos.
- Deixe esfriar´para desenformar.
- Polvilhe com chocolate em pó.

Gaspacho Espanhol

Ingredientes:

1 dente de alho
3 colheres (sopa) de azeite extra virgem
½ xícara (chá) de folhas manjericão
2 fatias de pão italiano filão
1 pepino japonês grande
1 pimentão vermelho médio
1,2 kg de tomate
1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
sal a gosto



Preparo:
Tirar a pele e a semente dos tomates.
Bater todos os ingredientes no liquidificador e acrescentar o sal. Sirva frio.Rendimento: 700 ml

Rolinho de Berinjela com Cream Cheese

Fonte: Neka Gastronomia
Receita para 5 pessoas
Ingredientes:
500 ml de azeite extra virgem.
1300 g de berinjela.
250 g de cream cheese.
½ maço de manjericão.
Orégano a gosto.
5 unidades de Palito Japonês.
Sal a gosto.
250 g de tomate seco.

Modo de Preparo:

Hidrate os tomates secos no azeite.
Lave bem as berinjelas e fatie-as no sentindo do comprimento. Em uma frigideira grande, doure nos dois lados as fatias com um fio de azeite e depois tempere com sal e orégano.
Corte os tomates secos emtirar e deixe o excesso de azeite escorrer.

Montagem:

Sobre uma tábua, disponha uma fatia de berinjela, coloque em uma das pontas algumas tiras de tomate seco e uma colher de cream cheese. Enrole, coloque e espete o rolinho com um palito e uma folha de manjericão. Prontinho, é só servir!

Talharim de Aspargos com Ragu de Costela e Creme de Mandioquinha

Receita do chef Viko Tangoda, do Viko Gastronomia
Por Case e Comida

Ingredientes - Ragu

2 kg de costela de boi
2 cebolas grandes picadas
5 dentes de alho picado
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo
Em uma panela de pressão, doure bem a costela e depois reserve-a em outro recipiente. Na mesma panela, refogue a cebola até que doure. Acrescente os dentes de alho e cozinhe mais um pouco. Junte a carne e frite tudo até dourar. Acrescente água, tampe a panela e deixe cozinhar até que a carne esteja bem macia, soltando do osso. Em seguida desfie-a, descartando os ossos, gorduras e cartilagens. Separe o caldo e coloque para resfriar. Quando a gordura estiver sólida, retire-a e jogue fora, deixando somente o caldo da carne. Reserve a carne e o caldo. 
Ingredientes - Finalização Ragu 
1 xícara de chá de cebola picada
1 dente de alho picado
3 colheres de sopa de azeite de oliva
2 xícaras da carne de costela desfiada
2 colheres de sopa do caldo da costela

Preparo
Em uma frigideira doure a cebola com o azeite. Acrescente o alho e refogue por mais dois minutos. Em seguida acrescente a carne desfiada e o caldo. Deixe cozinhar por três minutos e, se necessário, acrescente mais caldo ou água de forma que fique um refogado bem molhado. Reserve.

Ingredientes - Creme de Mandioquinha

1 ½ xícara de mandioquinha picada
2 xícaras de leite
Sal a gosto

Preparo
Coloque todos os ingredientes em uma panela, tampe-a e leve-a ao fogo médio sem mexer até que esteja cozido. Passe tudo por um liquidificador. Se necessário, acrescente mais leite para obter um creme. Reserve.
Ingredientes - Talharim de Aspargos

1 maço de aspargos frescos verdes (400 g)
10 colheres de sopa de bacon picado
2 colheres de sopa de azeite de oliva
2 colheres de sopa de manteiga
2 dentes de alho picados
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo
Com um fatiador de alimentos (mandolim) fatie os aspargos, o mais fino que conseguir, no sentido longitudinal de forma que pareça um talharim. Reserve. Em uma frigideira grande refogue em fogo baixo o bacon até ficar levemente crocante, acrescente o alho e refogue por mais um minuto. Acrescente o talharim de aspargo e coloque sal a gosto. Mexa delicadamente para não quebrar. Aumente o fogo e cozinhe até ficar macio.

Montagem do prato
Coloque uma porção do creme de mandioquinha no fundo do prato, uma de talharim de aspargos e, por cima, uma de ragu de costela. Decore com ervas na hora de servir.
Nota: caso não tenha aspargos frescos em casa, você pode utilizar uma massa longa de grano duro ou, se preferir, legumes como vagem ou ervilha fresca.
Rendimento: 6 pessoas

Compota de Frutas

Fonte: Neka Gastronomia
1 Kg de frutas da estação (manga, maçã, kiwi, ameixa, abacaxi , morangos, etc.)
1 fava de baunilha
1 aniz estrelado
1 canela em pau

Modo de fazer :
Colocar as frutas grosseiramente picadas numa panela com as especiarias (atenção: cortar a fava de baunilha ao meio e raspar as sementes).
Após a fervura, mexer delicadamente. Esperar 5 minutos. Desligar e pronto.
Deixar esfriar.
Dura 10 dias refrigerado.

Cheers!

Receitas de drinks delícia para o final-de-semana!

Vodca Martini de Framboesa com Limoncello

rendimento: 1 drinque

Ingredientes

60 ml de vodca;
15 ml de licor de limão limoncello;
6 cubos de gelo;
10 framboesas (frescas ou descongeladas);
açúcar a gosto (opcional).
Modo de fazer

1 Coloque todos os ingredientes na coqueteleira e misture bem, até amassar a framboesa. Se desejar, adoce com açúcar a gosto e mexa.
2 Coe e sirva (sem as pedras de gelo) em uma taça de dry martíni gelada.

Intense Apple Martini

rendimento: 1 copo

Ingredientes

50 ml de vodca Wyborowa Apple;
10 ml de licor de maçã verde;
20 ml de néctar de maçã.

Modo de fazer

1 Coloque todos os ingredientes na coqueteleira, complete com gelo e bata por 20 segundos.
2 Sirva na taça de martíni e enfeite com 3 fatias de maçã verde, formando um leque.

New Mojito

rendimento: 1 drink

Ingredientes 

6 folhas de hortelã;
15 ml de xarope de maçã verde;
70 ml de rum dourado;
Gelo;
Água com gás o quanto baste.Modo de fazer 
1 Em um copo longo, macere as folhas de hortelã com o xarope de maçã verde.
2 Complete o copo com gelo e despeje o rum.
3 Mexa com uma colher de  cabo longo.
4 Complete com a água com gás 

Figo com Queijo e Parma

Rendimento: 40 porções

Ingredientes
. 10 figos, com casca, maduros e firmes
. 150 g de queijo cremoso (brie, cream cheese ou queijo de cabra)
. 200 g de parma, ou presunto cru, cortado em fatias finas
. Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de preparo
Lave bem os figos e enxugue com papel absorvente. Corte em quatro gomos, preservando o cabinho. Em cada gomo, disponha 1 colher (chá) de queijo cremoso e enrole uma fatia de presunto cru. Arrume em um prato, cubra com filme plástico e deixe na geladeira por até duas horas. Tempere com sal e pimenta e sirva.

Dica it! Regue com redução de balsâmico ou um fio de mel, ou de azeite.
Se não tiver o parma, pode-se fazer só o figo com queijo (cream cheese ou gorgonzola)

Pêra com sorvete de gorgonzola

Revista Casa e Comida

(para 6 pessoas)

Ingredientes Pêra
3 pêras
Água
100g açúcar
½ fava de baunilha
Suco de ½ limão

Extra: 2 colheres sopa de creme de confeiteiro

Modo de preparo
Descascar as peras cuidadosamente para não machucá-las. Colocá-las em uma panela com água (até cobri-las), suco de limão e a baunilha. Deixar em fogo baixo e cozinhá-las até ficarem macias, porém, inteiras. Guardar as pêras em recipiente limpo e seco na geladeira.

Sorvete de gorgonzola
500g leite
250g creme de leite
250g gorgonzola
12 gemas
300g de açúcar

Modo de preparo
Fazer um creme inglês (batendo as gemas com o açúcar e o leite, no fogo), adicionar o creme de leite e depois adicionar o queijo picado em cubos. Deixar esfriar e colocar para bater bastante, formando a massa, e então levar ao freezer para gelar.

Montagem do prato: em um prato fundo, sobre um sous-plat, colocar duas colheres de sopa de creme confeiteiro, dispor a pêra quente e o sorvete de gorgonzola. Decorar com hortelã.

Taça de bem-casado

Revista Casa e Comida

Rendimento 10 a 15 porções
Tempo de preparo 40 min

Ingredientes

Pão-de-ló  4 ovos (gemas e claras separadas);
2 copos (de 200 ml cada) de açúcar;
2 copos (de 200 ml cada) de farinha de trigo;
1 copo (de 200 ml cada) de leite morno;
1 colher (sopa) de fermento em pó.

Doce de leite ½ litro de leite;

250 g de açúcar.

Calda de chocolate ½ litro de leite;
250 g de chocolate em pó meio amargo;
250 g de açúcar;
2 colheres (sopa) de mel;
½ colher (sobremesa) de bicarbonato.

Caramelo (para decoração)
1 xícara de açúcar;
1 colher (sopa) de mel.

Montagem
10 a 15 bolas de sorvete de creme.

Modo de fazer

Pão-de-ló 1 Misture a gema e o açúcar e bata bem. Coloque a farinha de trigo e o fermento e misture. Em seguida, junte clara de neve bem devagar. Por último, coloque o leite morno.
2 Leve ao forno preaquecido, na temperatura de 200ºC, por 40 minutos, ou até que o pão-de-ló fique corado (antes de tirar do forno, enfie um palito; se sair limpo, está pronto).

Doce de leite 1 Em uma panela, leve o açúcar e o leite e mexa sem parar até que apareça o fundo da panela e a mistura ganhe cor de doce de leite.

Calda de chocolate
1 Em uma panela, leve todos os ingredientes ao fogo até que a mistura atinja ponto de calda.

Caramelo
1 Coloque os ingredientes em uma panela e leve ao fogo médio. Quando estiver no ponto de caramelo, tire do fogo e espere a mistura ficar morna. Comece, então, a remexê-la para que se formem ninhos de caramelo. 2 Coloque os ninhos em uma superfície de mármore.

Montagem:
1 Escolha taças grandes e bonitas. Em cada uma, coloque um pedaço de pão-de-ló de 6 por 6 centímetros, em média. Cubra com uma bola generosa de sorvete de creme. Por cima, ponha o doce de leite e, em seguida, a calda de chocolate. Decore com os ninhos de caramelo.

Amarguíssimo de Chocolate com Coulis de Frutas Vermelhas

Neka Gastronomia
 
Ingredientes:

150g açúcar cristal
800g chocolate ultra amargo 70%
500ml creme de leite fresco
7 gemas
300ml leite

Coulis de frutas vermelhas:
150g açúcar cristal
300g amora congelada
300g framboesa congelada
600g morango congelado

Preparo

- Coulis de frutas vermelhas:
Misturar o morango, a framboesa e a amora com o açúcar. Cozinhar. Bater com o auxílio de um mixer e deixar esfriar.

- Amarguíssimo: Bater as gemas com o açúcar até branquear. Reservar.
A parte, ferver o leite e acrescentar, aos poucos, a mistura de gemas. Continue em fogo baixo, mexendo sempre.
Acrescente o chocolate, misturando até derreter e formar um creme liso.
Bata o creme de leite em chantilly.
Acrescente o creme de chocolate ao chantilly e misture delicadamente.
Leve a geladeira de 4 a 6 horas.

Servir com o coulis de frutas vermelhas.

Outdoor

Chá Verde com Limão, Hortelã, Manjericão e Aroma de Cítricos

Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 10 min

Ingredientes 

10 g de chá verde;
1 l de água mineral;
tiras da casca de 1 laranja;
tiras da casca de 1 limão;
4 ramos de hortelã;
4 ramos de manjericão.

Modo de fazer

Ferva a água, desligue o fogo, acrescente o chá e, assim que aparecer a cor amarelada, coe em coador bem fino e acrescente as cascas de laranja e de limão. Resfrie bem. Na hora de servir, junte a hortelã, o manjericão e gelo.

Mousse de Limão-Siciliano

Rendimento: 6 porções

Ingredientes

1 lata de creme de leite
1 lata de leite condensado
1/2 xícara (chá) de suco de limão-siciliano
Raspas de casca do limão-siciliano para decorar

Modo de preparo

1- Bata o creme de leite e o leite condensado no liquidificador até ficar homogêneo.

2- Acrescente o suco do limão aos poucos, batendo até ficar consistente.

3- Distribua a musse em taças individuais, decore com as raspas do limão-siciliano e leve para gelar por 2 horas ou até ficar firme

Torta Americana de Maçã

Rendimento 8 A 10 pedaços
Tempo de preparo 1 h (Aproximadamente)

Ingredientes Massa

250 g de farinha de trigo;
3 colheres (sopa) de açúcar;
125 g de manteiga gelada cortada em pedaços;
4 a 6 colheres (sopa) de água.
Dica As medidas variam um pouco conforme fatores como umidade da farinha e qualidade da manteiga.

Ingredientes Recheio
5 ou 6 maçãs verdes (quanto mais verdes melhor, pois são mais ácidas);
2 colheres (sopa) de manteiga; 2 colheres (sopa) de farinha de trigo;
1/2 xícara de açúcar;
1/2 colher (chá) de canela em pó;
sementes trituradas de 3 bagos de cardamomo (opcional, mas dá um toque especial ao sabor);
suco de 1 limão.



Ingredientes Finalização
1/3 de xícara de açúcar;
3 colheres (sopa) de leite.

Modo de fazer

MASSA
1 Misture a farinha, o açúcar e a manteiga até obter uma farofa.
2 Adicione a água aos poucos e amasse até formar uma massa homogênea, com consistência nem pegajosa (se isso acontecer, acrescente mais farinha) nem ressecada (se for o caso, adicione mais manteiga ou água). Leve à geladeira por aproximadamente 15 minutos.

RECHEIO
1 Descasque e fatie as maçãs e coloque em uma vasilha com o suco do limão para que não escureçam.
2 Em uma panela, derreta a manteiga e acrescente o açúcar. Quando o açúcar se incorporar à manteiga, junte as maçãs, diminua o fogo e deixe que elas soltem um pouco de água, sem que cozinhem demais. Acrescente a farinha, a canela e as sementes de cardamomo. Misture levemente e reserve.

MONTAGEM
1 Abra metade da massa (de modo que fique bem fina) e forre o fundo e as laterais de uma assadeira redonda. Recheie com as maçãs e cubra com o resto da massa, que também deve der aberta bem fininha.
2 Aperte as bordas, para que as duas partes de massa se juntem, e corte os excessos (o que ultrapassar a borda da assadeira). Enrole toda a borda. Para o acabamento ficar perfeito, com efeito ondulado, vá apertando com o dedo indicador toda a volta da massa.
3 Faça uma mistura com o 1/3 de xícara de açúcar e as 3 colheres (sopa) de leite, pincele a superfície da torta e faça com um gafo alguns furos, para que o vapor escape por eles. Leve ao forno preaquecido, em temperatura média, até dourar. Pode ser servida quente ou fria, com sorvete de creme ou chantilly.

Hambúrguer Gourmet

Ingredientes

800g de fraldinha moída (moer duas vezes)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Óleo de canola para grelhar o hambúrguer
Cebola caramelizada
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
1 cebola média cortada em meia lua
1 colher (chá) de molho inglês (opcional)
Shitake
1 colher (sopa) de azeite extra virgem
200g de shitake fresco cortado em fatias
400g de queijo Minas padrão fatiado (fino)
4 pães de hambúrguer
½ maço de rúcula
Sal e pimenta-do-reino a gosto


Modo de fazer

1. Para o hambúrguer, tempere a carne com sal e pimenta-do-reino. Grelhe um para provar se o tempero foi suficiente.

2. Separe a carne em 4 porções. Molde os 4 hambúrgueres com a ajuda de um aro de metal ou na palma das mãos. Embale em papel filme e leve à geladeira por 1 hora.

3. Aqueça bem uma grelha ou frigideira e unte com óleo. Quando estiver bem quente grelhe o hambúrguer até que os dois lados fiquem bem dourados. Se ainda não leu nosso post de como grelhar carnes corretamente, olha aqui ó!

4. Para a cebola caramelizada, aqueça rapidamente uma panela e adicione a manteiga. Quando começar a derreter acrescente a cebola e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre. Quando a cebola estiver dourada junte o molho inglês e cozinhe por mais 2 minutos. Reserve.

5. Para o shitake, aqueça bem uma frigideira e adicione o azeite. Vá colocando o shitake fatiado aos poucos e grelhe até ficarem dourados (não cozinhe demais para não ficar muito mole). Tempere com sal e pimenta.

6. Coloque os hambúrgueres grelhados numa frigideira em fogo baixo e coloque as fatias de queijo por cima do hambúrguer. Abafe com uma tampa para que o queijo derreta.

7. Corte o pão de hambúrguer ao meio e coloque a primeira camada de rúcula, depois o hambúrguer com queijo, shitake, cebola e cubra com a outra metade do pão.

Dica: substitua o queijo Minas padrão por queijo emmental.
Rendimento: 4 porções

SALADA DE CUSCUZ MARROQUINO COM LEGUMES

Fazer essa salada é uma ótima desculpa para experimentar o cuscuz marroquino, um ingrediente prático, delicioso e leve.

Autor: Panelinha
Tempo de preparo: Pá Pum
Serve: 4

Ingredientes

1 xícara (chá) de cuscuz marroquino
1 cenoura média
1/2 pimentão verde
1/2 cebola roxa
1 xícara (chá) de tomate-cereja
1 xícara (chá) de caldo de legumes (se for usar cubo, dissolva apenas 1)
suco de 1 limão
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de salsinha picada
2 colheres (sopa) de hortelã picada

Modo de Preparo:
1. Lave bem os legumes sob água corrente.

2. Numa tábua, corte a cenoura, o pimentão e a cebola em cubinhos de no máximo 2 cm. Corte os tomates ao meio. Reserve.

3. Numa panelinha, coloque a água e o caldo de legumes. Leve ao fogo alto. Quando ferver, acrescente os legumes e deixe cozinhar por 5 minutos com a panela tampada.

4. Numa tigela grande, coloque o cuscuz marroquino e regue com o caldo quente de legumes. Tampe a tigela com um prato para o cuscuz hidratar e cozinhar no próprio vapor. Quando esfriar, solte o cuscuz com um garfo. Adicione os ingredientes restantes e misture bem. Sirva à temperatura ambiente ou leve à geladeira e sirva frio.

Limonada Rosa

Rendimento: 6 copos.

Ingredientes

2 limões taiti com casca e lavados
10 framboesas (naturais ou congeladas)
1 litro de água mineral
açúcar a gosto

Modo de preparo

Bata todos os ingredientes no liquidificador, coe e sirva.

Pra esquentar!

SOPAS E CREMES



Sopa de Abóbora com Gorgonzola
(Redimento: 5 porções)

2 kg de abóbora
1 colher de sopa de azeite
1/2 alho poró fatiado
1/2 talo de aipo picado
1 cebola picada
1 dente de alho picado
1 litro de caldo de frango
Salsa e cebolilnha a gosto
1 xícara de chá de creme de leite

Modo de preparo:
Refogue no azeite o alho poró, o aipo, a cebola e o alho sem dourar. Acrescente 700 ml do caldo e a abóbora. Deixe ferver, até cozinhar a abóbora, acrescentando o restante do caldo se necessário. Quando a abóbora estiver cozida, bata no liquidificador e volte para a panela, acrescentando o creme de leite e a salsa e cebolinha picadas. Sirva em seguida, jogando pequenos pedaços de queijo gorgonzola, para derreter na hora.

Creme de Abobrinha

500g de abobrinhas cortadas em pedaços
1 colher (sopa) de manteiga
1 tomate grande picado
1 cebola média picada
2 colheres (sopa) molho sakura
Sal a gosto
2 xícaras (chá) de água
1 xícara (chá ) de leite
½ xícara (chá) de creme de leite
1 colher de farinha de trigo

Modo de Preparo:
Numa panela média doure e refogue a abobrinha, os tomates picados,
acrescente o molho Sakura, a água e deixe até levantar fervura.
Aproximadamente 15 minutos.
Bata no liqüidificador, leve novamente para a panela e acrescente o
leite dissolvido com uma colher de sopa de farinha de trigo deixe levantar fervura
mexendo sempre e por último acrescente o creme de leite e desligue o fogo.


Creme de Aspargos

1 litro
1 vidro grande de aspargos cortados
1 cebola grande picada
1 lata de creme de leite
1 cubo de caldo de galinha
Sal a gosto
2 colheres (sopa) de amido de milho
100g de queijo ralado
Azeite

Modo de Preparo
Numa panela média junte um fio de azeite e a cebola para dourar, acrescente os aspargos,
o leite, o caldo de galinha e sal a gosto, acrescente o amido de milho e deixe ferver mexendo
sempre, acrescente o creme de leite. Sirva quente polvilhado com queijo ralado.


Caldo Verde

4 xícaras (chá) de couve manteiga picada fina
2 dentes de alho picados
1 cebola média picada
1 colher (sopa) de manteiga
2 batatas médias cortadas em cubos
1 cubo de caldo de legumes
Sal a gosto
1 ½ litro de água filtrada

Modo de Preparo
Numa panela de pressão cozinhe as batatas com a água e o caldo de legumes.
Reserve. Em outra panela média derreta a manteiga e refogue o alho, a
cebola e a couve manteiga mexendo até baixar o volume acrescente as batatas
passadas pelo espremedor juntamente com a água, deixe ferver novamente.
Acrescente no final um fio de azeite. Sirva com torradas.

Sopa de Shitake 

1 cebola picada
1 dente de alho picado
Sal a gosto
Azeite
1 dose de sake draft
1 vidro de shitake kenko
1 lata de creme de leite
1 lata de leite

Modo de Preparo:
Em uma panela média doure a cebola já picada. Acrescente o shitake kenko
inteiros, adicione uma dose de sake Draft.
Depois coloque um litro de leite e o sal e deixe ferver.
Desligue o fogo e acrescente o creme de leite. Sirva em combucas com torradas.

Creme de Cebolas

2 litros de água fervente
1 kg de cebola fatiada
2 colheres (sopa) de óleo
150 g de margarina cremosa
2 colheres (sopa) de amido de milho
Sal a gosto
100g de queijo ralado

Modo de Preparo
Refogue a cebola no óleo e na margarina, quando estiver quase refogada
acrescente a água fervendo e o sal.
Deixe ferver bem e engrossar desligue o fogo.
Sirva em cumbucas ou pratos de sopas polvilhando com queijo ralado.



Creme de Cenoura

1 kg de cenouras em pedaço
1 cebola grande picada
1 batata média descascada e cortada em cubos
2 colheres (chá) de azeite
2 litros de água filtrada
1 pacote de sopa missoshiru Sakura sabor legumes
Sal a gosto
1 pitada de tomilho
Salsinha picada a gosto

Modo de Preparo
Numa panela, coloque as cenouras, a cebola e a batata junte o azeite,
a água o caldo de legumes e o tomilho.
Leve a sopa ao fogo e junte os pedaços reservados de cenoura.
Sirva quente e acrescente a salsinha.


Sopa de Couve

1 couve flor grande
1 cebola média picada
2 dentes de alho picados
½ litro de água filtrada
2 tabletes de caldo de galinha
1 colher (chá) de curry Sakura
2 colheres (sopa) de amido de milho
½ litro de leite
Sal a gosto
1 colher (sopa) de azeite

Modo de Preparo
Numa panela de pressão coloque a couve-lor, a água, a cebola e o
caldo de galinha deixe ferver até fazer pressão deixe por mais 5 minutos e desligue.
Retire uns 2 buquezinhos e bata o restante no liqüidificador.
Coloque em uma panela e leve ao fogo médio, acrescente o amido
de milho dissolvido no leite juntamente com o azeite e o curry,
deixe ferver mexendo sempre e quiser acrescente sal.


Creme de Tomate

3 xícaras (chá) de suco de tomate
1 cebola grande picada
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (chá) de molho inglês
2 xícaras (chá) de tomate sem pele e sem sementes
½ xícara (chá) de salsão picado fino
1 pitada de manjericão
1 tablete de caldo de carne
1 colher (sopa) de açúcar de confeiteiro
Sal a gosto

Modo de Preparo
Numa panela refogue o azeite com a cebola e acrescente os outros ingredientes
juntamente com a água e cozinhe por aproximadamente 15 minutos, com
a panela semi tampada. Destampe a panela semi tampada.
Destampe a panela e cozinhe por mais 5 minutos.


Caldinho de Feijão

2 xícaras (chá) de feijão cozido
1 gomo de calabresa picada
1 colher (sobremesa) de bacon picado
1 cebola picada
1 dente de alho picado
Pimenta a gosto
1 cubo de caldo de carne
250 ml de água filtrada
2 colheres (sopa) de conhaque

Modo de Preparo
Numa panela coloque o bacon para dourar, com a cebola, o alho e a calabresa,
acrescente o feijão mexa amassando os feijões. Refogue bem e bata os ingredientes
no liqüidificador juntamente com a água e o caldo de carne
leve novamente ao fogo e acrescente o conhaque.

Sopa de feijão Branco

500g de feijão branco
1 gomo de lingüiça calabreza
50 g de bacon
1 cebola picada
1 dente de alho picado
1 xícara (chá) de cenoura ralada
½ xícara (chá) de salsinha picada
1 litro de água do cozimento do feijão
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo
Cozinhe o feijão e bata no liqüidificador para ficar um purê, reserve.
Em uma panela frite a cebola, o alho, a lingüiça e o bacon em seguida
acrescente a cebola ralada e o feijão batido, acrescente a água e deixe ferver.


Sopa de Músculo

500g de músculo cozido em água e sal
1 cebola picada
1 dente de alho picado
250 g de capelette
Sal a gosto
Azeite
200 g de mandioquinha
1 cenoura grande
1 chuchu grande
1 tomate picado
2 batatas médias picadas
1 pacote de sopa missoshiru Sakura sabor carne

Modo de Preparo
Cozinhe o músculo em 2 litros de água em panela de pressão por 20 minutos.
(reserve) em outra panela refogue o alho, a cebola e junte
outros ingredientes e deixe cozinhar até amolecer os legumes.

Torta inglesa de banana e doce de leite do Chuck

Fonte: gnt.com.br

Torta delicia para esse frio com camadas de biscoito óreo batido, banana
e doce de leite.

Tempo de preparo: 15 minutos
Tempo de cozimento: 180 minutos
Rendimento: 4-6

Ingredientes
20 biscoitos Oreo
¼ de xícara de manteiga derretida (60 ml)
1 lata de leite condensado (300 ml)
2 bananas maduras em fatias
Suco de 1 limão
2 xícaras de creme de leite com 35 % de gordura (500 ml)
¼ de xícara de açúcar de confeiteiro (60 ml)
2 colheres de sopa de café forte (30 ml)

Modo de preparo
Pré-aqueça o forno a 180°C.
Em um processador de alimentos, adicione os biscoitos e bata até formar uma
mistura crocante. Acrescente a manteiga e bata novamente. Reserve.
Enquanto isso, coloque a lata de leite condensado em uma panela refratária cheia de água.
Não abra a lata. Certifique-se de que a lata esteja sempre coberta de água.
Leve ao forno por cerca de 3 ½ horas. Retire do forno, deixe esfriar, abra e reserve.
Em uma vasilha, misture as bananas com o suco de limão. Reserve.
Bata o creme de leite com o açúcar de confeiteiro e o café em outra vasilha
até formar picos leves.

Para servir
Usando uma forma circular de 10 cm diretamente sobre uma travessa, disponha
uma camada da mistura de biscoito e, em seguida, as fatias de banana, cubra
com o leite condensado (agora caramelizado) e repita a operação.
Retire a forma e guarneça com uma porção do creme.

Molho Blue Cheese

Para os fãs de blue cheese ou queijo gorgonzola esse molho para variar a salada vai ser um prato cheio! Normalmente esse queijo dura bastante tempo na geladeira. Aproveite quando houver um pedaço dando bobeira e experimente fazer esse molho.
Na imagem servido com uma salada de folhas e nozes, mas você pode temperar mini batatas, alface romana, tomatinhos… É só usar a criatividade e variar!

Ingredientes:
60ml de suco de limão tahiti
180ml de azeite extra virgem
80g de blue cheese ou queijo gorgonzola
Sal e pimenta a gosto
Modo de fazer

Amasse o queijo com o auxílio de um garfo. Leve ao microondas por 30 segundos. Espere esfriar.
Misture bem o limão e o azeite até que fiquem bem emulsionados.
Adicione o queijo aos poucos na mistura de azeite e limão. Misture bem. Coloque sal e pimenta se desejar.

Rendimento: 6 porções

Tempo de Preparo: 10 minutos
Dificuldade – Fácil

Receita tirada do site: http://www.dedodemoca.net

Entre os pratos...Sorbet!

Sorbet! Para refrescar nesse verão e ótimo para servir entre os pratos.

Sorbet de Manjericão

 

Tempo de Preparo

Rápido - 40 minutos + 12 horas para gelar
Rendimento

4 porções
Dificuldade de preparo
Fácil
Custo aproximado
Médio
Utensílios sorveteira

Ingredientes:
100 ml de creme de leite fresco
200 ml de leite
60 g de açúcar
3 gemas de ovos
20 ml de xarope de glicose
10 g de leite em pó
1 g de neutro (estabilizante)
20 g de manjericão

Modo de preparo:
Junte o creme de leite com o leite e o xarope de glicose e leve ao fogo baixo até ferver. Junte as gemas, o açúcar, o leite em pó e o neutro e bata até ficar homogêneo.
Leve ao fogo baixo até alcançar 82° graus. Coloque numa forma e quando esfriar acrescente o manjericão e leve ao congelador. Depois de aproximadamente 12 horas bata na sorveteira por 5 minutos e está pronto para servir!

Sorbet de Manjericão e Limão

-400g de açúcar
-450 ml de água
-folhas de manjericão
-4 limões (pode ser taiti )(sumo)250ml
-4 claras em neve

Preparo: Fazer uma calda média, acrescentar as folhas de manjericão ,após esfriar calda adicionar o sumo do limão eas claras em neve, bater bem com um fuet e congelar. Depois de congelar, descongele a ponto de amolecer o sorbet (não descongele totalmente) repita o processo 3 vezes e ficará cremoso.

Sorbet de Manjericão e Capim-Santo

400 ml de água
200 g de açucar
10 talos de campim santo
3 ramos de manjericão
200 ml de suco de limão

Para o preparo do sorbet, ferva a água com o açucar em uma panela no fogo baixo por cinco minutos. Retire do fogo e junte o capim santo cortado em rodelas de 3 cm de espessura. Acrescente as folhas de manjericão e tampe por vinte minutos. Espere esfriar e junte o suco de limão. Congele e leve o conteúdo à granitora por 25 minutos (ou use uma sorveteira).
Para fazer as telhas, junte a manteiga, a farinha, o açucar em um recipiente. Por último adicione as claras. Mexa tudo até obter uma massa homogenea. No tapete de silicone, com a ajuda de um molde, faça os biscoitos, salpique as amendoas e leve ao forno médio (150ºC) pré aquecido por 10 minutos ou até que fique dourado. Retire-as e polvilhe com açucar de confeiteiro somente até a metade de cada telha.
Sirva sobre uma bola do sorbet e decore com ramos de manjericão.

Sorbet de Melancia & Manjericão

Rendimento: 900g
Ingredientes:
1kg de melancia bem madura em cubos sem semente gelada
25 folhas de manjericão limpas
75g de açúcar cristal orgânico
50mL de água
50mL de vodka
5mL de suco de limão siciliano

Modo de Preparo:
Junte a água e o açúcar cristal, leve ao fogo baixo até dissolver. Reserve.

Processar a melancia com mixer de mão ou liquidificador até virar um suco bem homogêneo. Adicione a calda de açúcar e misture bem. Reserve.

Processar as folhas de manjericão, vodka e o suco de limão siciliano, acrescente cerca de 100mL do suco de melancia apenas para aumentar volume. As folhas devem ser bem processada para liberarem o aroma e gosto de manjericão.

Acrescente a mistura de manjericão ao suco de melancia e misture bem. Experimente, caso necessário ajuste. A quantidade de açúcar e de manjericão podem variar de acordo com o seu gosto pessoal. Passar por uma peneira fina, usar o suco coado.

Levar para a sorveteira, caso ela seja apta a fazer sorbet. Depois do processo na máquina, transfira para recipiente adequado e leve ao congelador.

A cada duas horas, quebre os cristais de gelo com um garfo para deixar a textura do sorbert mais suave. Processo realizado duas vezes. Caso não tenha a sorveteira, repita esse método umas 4 vezes.

Queijo Brie Empanado com Salada

Ingredientes

- 1 queijo Brie
- 8 colheres de sopa de farinha de rosca
- 1 ovo batido com garfo
- 1 colher de sopa de óleo de canola
- 2 colheres de sopa de manteiga

Para Salada:
- Folhas verdes de sua preferência

(DICA: use folhas de temperos, como hortelã,

manjericão, manjericão roxo, sálvia, etc)

- Azeite, Vinagre de vinho tinto,
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de fazer

Passe o queijo no ovo batido e depois na farinha de rosca.

Em uma frigideira, coloque uma colher de sopa de óleo de

canola e 2 colheres de sopa de manteiga para esquentar.

Frite o queijo já empanado até dourar de todos

lados em fogo baixo. Coloque sobre um prato e

sirva com a salada temperada a seu gosto.

A receita é para uma pessoa.

Bon appétit!

Outdoor

Cheesecake da Nana

Preparado com biscoito crocante, manteiga, ovos e principalmente cream cheese, e tendo o recheio sempre macio, o cheesecake e uma das sobremesas mais famosas dos Estados Unidos

Ingredientes:

Para a massa

1 pacote de biscoito maisena ( 200g)
2 colheres de sopa de açucar
5 colheres de sopa de mateiga

Para o recheio

5 ovos em temperatura ambiente
1 pitada de sal
1  xicara de açucar
3 caixinhas de cream cheese ( 600g)
3 colheres de sopa de suco de limão
1 colher de cha de essencia de baunilha

1. Preparo da massa:
Quebre as bolachas e bata-as no processador ou liquidificador até virar uma farofa.
Junte o açúcar e a manteiga e procese até misturar. Forre ofundo e as laterais de uma forma de abrir de 23cm de diâmetro. Comece espalhando a mistura de biscoitos no centro da forma, levando-as para as laterais com a ajuda do fundo de um copo.

2. Forre a forma com um filme plástico e com as pontas dos dedos aperte as bordas para espalhar a massa uniformemente Leve para gelar enuanto prepara o recheio.

3. Preparo do recheio:
Na batedeira, bata ligeiramente os ovos com o sal. Acrescente os ingredientes restantes, um a um, batendo sem parar, em velocidade baixa, por 20 minutos ou até obter um creme espesso e fofo (ele deve aumentar de volume).

4. Despeje o recheio na forma e asse em forno baixo (160 C), preaquecido, por 50 minutos ou até as bordas dourarem. Desligue o fogo e deixe por mais 30 minutos no forno. Retire e deixe esfriar totalmente. Solte as bordas com cuidado, usando uma faca sem serra e retire o aro da forma. Leve para gelar e sirva com calda da sua preferência.

Nhoque de Mandioquinha

Massa:
1 kg de mandioquinha cozida, amassada e fria
1 colher [sopa] de manteiga
1/4 xícara de farinha de trigo
1/4 xícara de farinha de trigo integral
1 ovo
sal a gosto

- Misturar tudo (se precisar coloque mais farinha) e fazer os rolinhos de 1,5cm em mármore enfarinhado, e cortar.
Colocar água para ferver com 1 fio de azeite.
Mergulhar os nhoques e retirar depois que subirem.
Regue com o molho ao sugo (com carne seca ou moida ou desfiada) e queijo parmesão ralado grosso.

Risoto ao Brie, Parma, Tomate e Rúcula

MOLHO DE TOMATE

4 tomates maduros
½ cebola picada
1 dente de alho picado
1 colher de sopa de azeite
½ colher de sopa de extrato de tomate
80ml água
sal
pimenta-do-reino moída na hora

Faça um pequeno corte em cruz nos tomates, coloque-os em água fervendo por 2 minutos e depois jogue-os imediatamente em água com gelo por mais 2 minutos. Assim, será muito mais fácil descascar e retirar as sementes.
Em uma panela, coloque o azeite e refogue a cebola e o. Acrescente os tomates sem pele e sem sementes cortados em cubos. Junte o extrato de tomate e a água e deixe cozinhar em fogo baixo até reduzir. Tempere com sal, pimenta-do-reino e um fio de azeite e bata tudo no liquidificador.

RISOTO

2 colheres de sopa de cebola picada    
300g arroz arbório   
1 copo de vinho branco seco 
08 a 10 conchas de água ou caldo de frango fervente 
1 colher de sopa de manteiga    
300g queijo brie em cubos       
4 fatias de presunto de parma cortados em tiras finas
folhas de rúcula
sal
pimenta-do-reino moída na hora

Refogue a cebola no azeite. Acrescente o arroz e refogue por mais 5 minutos. Coloque o vinho branco e deixe reduzir um pouco. Acrescente 1 concha de água ou caldo de frango fervente e deixe reduzir até secar, sem parar de mexer. Continue a mesma operação, colocando 1 conchas de água ou caldo de frango sempre que secar, até atingir de 8 a 10 conchas ou 20 minutos, mexendo sem parar.
Adicione o queijo brie, o presunto de parma e a manteiga, mexendo por mais 5 minutos. Verifique os temperos, desligue o forno e coloque a rúcula. 

FINALIZAÇÃO

Coloque o risoto no prato fundo. Regue com o molho de tomate e algumas gotas de azeite extravirgem. Decore com folhas de manjericão e se quiser, rale parmesão por cima.

Nhoque de Manjericão ao Molho de Lagostins

Fonte: GNT

Ingredientes
Para a massa:
1kg de batata
200g de farinha de trigo
6 gemas
50g de parmesão
30g de manjericão
Sal e pimenta a gosto

Para o molho:
1,2kg de lagostinha
1 dente de alho
30ml de azeite extravirgem
20g de salsa lisa
40ml de conhaque
80g de velute de peixe
20g de salsa lisa
60g de alho poro

Modo de fazer:
Cozinhe a batata em água e sal, descasque e amasse-a. Acrescente farinha, as gemas, parmesão, sal, pimenta e o manjericão processado. Sove até obter uma massa homogênea. Corte em pedaços, enrole e modele os nhoques.
Em muita água fervente com sal, cozinhe os nhoques. Reserve.
Numa frigideira à parte, coloque o azeite, o alho e adicione os lagostins limpos, deixando cozinhar por dois minutos. Flambe com o conhaque e acrescente a salsinha picada e o velute de peixe. Salteie os nhoques no molho.
Em um pouco mais de azeite, frite a salsinha e o alho poro e finalize.


Rende 4 porções