Brownie Cake

Receita: Silvana Salvia (Misses Brownie)

Fonte: Vogue.com.br

Ingredientes:

- 200 g de chocolate amargo

- 100 g de chocolate ao leite

- 200 g de manteiga

- 6 ovos

- 350 g de açúcar

- 200 g de farinha de trigo

- 100 g de nozes

- 1 fava de baunilha

Modo de preparo: Pique o chocolate e derreta em banho-maria. Junte a manteiga e acabe de derreter os dois juntos. Deixe amornar. Em outro recipiente, bata os ovos com açúcar e depois acrescente a farinha de trigo.Abra a fava de baunilha com a ponta de uma faca e raspe-a. Acrescente a mistura. Acrescente o chocolate e manteiga derretidos quase frios e misture bem. Por ultimo acrescente as nozes picadas. Coloque a mistura em uma assadeira redonda forrada com papel manteiga e deixe assar em forno a 180ºC por aproximadamente 30 minutos. Depois de frio, você pode cobri-lo com doce de leite.

Brie Empanado com Salada de Folhas

Receita para 1 pessoa

Ingredientes:
- 1 queijo Brie (pequeno)
- 8 colheres de sopa de farinha de rosca
- 1 ovo batido com garfo
- 1 colher de sopa de Óleo de canola
- 2 colheres de sopa de manteiga

Para Salada:
- Folhas verdes de sua preferência - Alface americana, crespa, roxa, radicchio...

(Dica: use folhas de temperos, como hortelã, manjericão, manjericão roxo, sálvia, etc)
- Azeite, Vinagre de vinho tinto, Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de fazer

Passe o queijo no ovo batido e depois na farinha de rosca. Em uma frigideira, coloque uma colher de sopa de óleo de canola e 2 colheres de sopa de manteiga para esquentar. Frite o queijo já empanado até dourar de todos lados em fogo baixo. Coloque sobre um prato e sirva com a salada temperada a seu gosto. 

Ovos em Cocotte (Oeufs Cocotte)

Ovos en cocotte é um delicioso prato em que se pode colocar praticamente qualquer coisa e atender aos gostos pessoais de cada um, isso é muito bom, e comer tudo o que quiser.

As cocottes são uma tradição francesa chique e descolada. As panelinhas coloridas servem uma pessoa só e são boas para jantares diferentes com porções individuais. Mas mais do que fofas ela têm uma vantagem: “vão do forno direto para a mesa. Outro lado bom é o tipo de cozimento a panelinha proporciona. "A cocotte, em um primeiro momento, sempre tem que estar tampada. Isso faz com que se crie uma vaporização interna que cozinha os alimentos sem ressecar.

INGREDIENTES:

Por mini-cocottes unidade

• 1 ovo
• 2 colheres de sopa de creme de leite (a melhor qualidade possível, use creme de leite)
• Sal
• Pimenta (opcional)
• manteiga (uma pequena quantidade para untar a frigideira)

VARIAÇÕES

Cocotte Mini com aspargos e presunto

• presunto serrano
• espargos (as escalfamos para um par de minutos)

Mini cocotte três queijos e nozes

• Emmental
• Roquefort Queijo
• Brie
• Nozes

Cocotte Mini com presunto e queijo cheddar

• Presunto Cozido
• Queijo Cheddar

Mini cocotte ervas frescas

• Peregil
• Cebolinha
• Hortelã

* Valores vão de acordo com o gosto de cada pessoa, a quantidade é mínima, em qualquer caso para todos. 

Música! Para ouvir cozinhando

Só dar play! e deixar tocar...

Espuma de Chocolate Branco com Frutas Vermelhas

Fonte: bossame
Chef: Diogo Klabin

Ingredientes
- 2 barras de 170g cada de chocolate branco picado
- 2 1/2 xíc. creme de leite
- 24g de gelatina incolor, sem sabor (1 saquinho)
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 4 claras de ovo
- 1 pitada de cremor de tártaro
- Raspas finas de limão siciliano

Calda
- Polpa de Cereja
- 2 Colheres de sopa de Açúcar
- Morangos, Framboesas, Amoras e Cerejas

Modo de Preparo
1 - Derreta o chocolate branco, já picado, em banho maria, juntamente com 1/2 xícara de creme de leite, mas não deixe a vasilha do chocolate encostar na água. Vá mexendo, para não talhar, até estar bem derretida e misturada. Deixe esfriar até ficar em temperatura ambiente. Repare se o chocolate está bem cremoso.

2 - Enquanto isso, bata as claras com o cremor de tártaro em ponto de neve médio, para que não fiquem muito secas e endurecidas. Deixe de lado. Em outra vasilha bata o restante do creme de leite com a essência de baunilha até atingir um ponto de creme de chantilly. Observe que o ponto das claras e o ponto do chantilly são muito importantes para o êxito da receita.

3 - Derreta a gelatina e deixe-a esfriar.

4 - Quando o chocolate estiver em temperatura ambiente incorpore a gelatina, as claras em neve, as raspas de limão e, por fim, acrescente o creme de chantilly, mexendo delicadamente para obter um creme homogêneo.

5 - Distribua em taças pequenas e individuais e leve para gelar, pelo menos, por 3 horas.

Preparo da Calda
1 - Em uma panela ferva a polpa da cereja com o açucar e deixe cozinhar até engrossar e ficar uma calda espessa. Acrescente as frutas picadas, mas não as deixe cozinhar. Reserve algumas inteiras para decorar as taças.

2 - Deixe a calda esfriar bem e jogue-a por cima da mousse de chocolate (quando esta já estiver endurecida).

* Dica do Chef: Se quiser, pode acrescentar um cálice de vinho do porto ou licor de uma das frutas da receita, na hora da fervura com o açúcar.