Entre os pratos...Sorbet!

Sorbet! Para refrescar nesse verão e ótimo para servir entre os pratos.

Sorbet de Manjericão

 

Tempo de Preparo

Rápido - 40 minutos + 12 horas para gelar
Rendimento

4 porções
Dificuldade de preparo
Fácil
Custo aproximado
Médio
Utensílios sorveteira

Ingredientes:
100 ml de creme de leite fresco
200 ml de leite
60 g de açúcar
3 gemas de ovos
20 ml de xarope de glicose
10 g de leite em pó
1 g de neutro (estabilizante)
20 g de manjericão

Modo de preparo:
Junte o creme de leite com o leite e o xarope de glicose e leve ao fogo baixo até ferver. Junte as gemas, o açúcar, o leite em pó e o neutro e bata até ficar homogêneo.
Leve ao fogo baixo até alcançar 82° graus. Coloque numa forma e quando esfriar acrescente o manjericão e leve ao congelador. Depois de aproximadamente 12 horas bata na sorveteira por 5 minutos e está pronto para servir!

Sorbet de Manjericão e Limão

-400g de açúcar
-450 ml de água
-folhas de manjericão
-4 limões (pode ser taiti )(sumo)250ml
-4 claras em neve

Preparo: Fazer uma calda média, acrescentar as folhas de manjericão ,após esfriar calda adicionar o sumo do limão eas claras em neve, bater bem com um fuet e congelar. Depois de congelar, descongele a ponto de amolecer o sorbet (não descongele totalmente) repita o processo 3 vezes e ficará cremoso.

Sorbet de Manjericão e Capim-Santo

400 ml de água
200 g de açucar
10 talos de campim santo
3 ramos de manjericão
200 ml de suco de limão

Para o preparo do sorbet, ferva a água com o açucar em uma panela no fogo baixo por cinco minutos. Retire do fogo e junte o capim santo cortado em rodelas de 3 cm de espessura. Acrescente as folhas de manjericão e tampe por vinte minutos. Espere esfriar e junte o suco de limão. Congele e leve o conteúdo à granitora por 25 minutos (ou use uma sorveteira).
Para fazer as telhas, junte a manteiga, a farinha, o açucar em um recipiente. Por último adicione as claras. Mexa tudo até obter uma massa homogenea. No tapete de silicone, com a ajuda de um molde, faça os biscoitos, salpique as amendoas e leve ao forno médio (150ºC) pré aquecido por 10 minutos ou até que fique dourado. Retire-as e polvilhe com açucar de confeiteiro somente até a metade de cada telha.
Sirva sobre uma bola do sorbet e decore com ramos de manjericão.

Sorbet de Melancia & Manjericão

Rendimento: 900g
Ingredientes:
1kg de melancia bem madura em cubos sem semente gelada
25 folhas de manjericão limpas
75g de açúcar cristal orgânico
50mL de água
50mL de vodka
5mL de suco de limão siciliano

Modo de Preparo:
Junte a água e o açúcar cristal, leve ao fogo baixo até dissolver. Reserve.

Processar a melancia com mixer de mão ou liquidificador até virar um suco bem homogêneo. Adicione a calda de açúcar e misture bem. Reserve.

Processar as folhas de manjericão, vodka e o suco de limão siciliano, acrescente cerca de 100mL do suco de melancia apenas para aumentar volume. As folhas devem ser bem processada para liberarem o aroma e gosto de manjericão.

Acrescente a mistura de manjericão ao suco de melancia e misture bem. Experimente, caso necessário ajuste. A quantidade de açúcar e de manjericão podem variar de acordo com o seu gosto pessoal. Passar por uma peneira fina, usar o suco coado.

Levar para a sorveteira, caso ela seja apta a fazer sorbet. Depois do processo na máquina, transfira para recipiente adequado e leve ao congelador.

A cada duas horas, quebre os cristais de gelo com um garfo para deixar a textura do sorbert mais suave. Processo realizado duas vezes. Caso não tenha a sorveteira, repita esse método umas 4 vezes.

Queijo Brie Empanado com Salada

Ingredientes

- 1 queijo Brie
- 8 colheres de sopa de farinha de rosca
- 1 ovo batido com garfo
- 1 colher de sopa de óleo de canola
- 2 colheres de sopa de manteiga

Para Salada:
- Folhas verdes de sua preferência

(DICA: use folhas de temperos, como hortelã,

manjericão, manjericão roxo, sálvia, etc)

- Azeite, Vinagre de vinho tinto,
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de fazer

Passe o queijo no ovo batido e depois na farinha de rosca.

Em uma frigideira, coloque uma colher de sopa de óleo de

canola e 2 colheres de sopa de manteiga para esquentar.

Frite o queijo já empanado até dourar de todos

lados em fogo baixo. Coloque sobre um prato e

sirva com a salada temperada a seu gosto.

A receita é para uma pessoa.

Bon appétit!

Outdoor

Cheesecake da Nana

Preparado com biscoito crocante, manteiga, ovos e principalmente cream cheese, e tendo o recheio sempre macio, o cheesecake e uma das sobremesas mais famosas dos Estados Unidos

Ingredientes:

Para a massa

1 pacote de biscoito maisena ( 200g)
2 colheres de sopa de açucar
5 colheres de sopa de mateiga

Para o recheio

5 ovos em temperatura ambiente
1 pitada de sal
1  xicara de açucar
3 caixinhas de cream cheese ( 600g)
3 colheres de sopa de suco de limão
1 colher de cha de essencia de baunilha

1. Preparo da massa:
Quebre as bolachas e bata-as no processador ou liquidificador até virar uma farofa.
Junte o açúcar e a manteiga e procese até misturar. Forre ofundo e as laterais de uma forma de abrir de 23cm de diâmetro. Comece espalhando a mistura de biscoitos no centro da forma, levando-as para as laterais com a ajuda do fundo de um copo.

2. Forre a forma com um filme plástico e com as pontas dos dedos aperte as bordas para espalhar a massa uniformemente Leve para gelar enuanto prepara o recheio.

3. Preparo do recheio:
Na batedeira, bata ligeiramente os ovos com o sal. Acrescente os ingredientes restantes, um a um, batendo sem parar, em velocidade baixa, por 20 minutos ou até obter um creme espesso e fofo (ele deve aumentar de volume).

4. Despeje o recheio na forma e asse em forno baixo (160 C), preaquecido, por 50 minutos ou até as bordas dourarem. Desligue o fogo e deixe por mais 30 minutos no forno. Retire e deixe esfriar totalmente. Solte as bordas com cuidado, usando uma faca sem serra e retire o aro da forma. Leve para gelar e sirva com calda da sua preferência.

Nhoque de Mandioquinha

Massa:
1 kg de mandioquinha cozida, amassada e fria
1 colher [sopa] de manteiga
1/4 xícara de farinha de trigo
1/4 xícara de farinha de trigo integral
1 ovo
sal a gosto

- Misturar tudo (se precisar coloque mais farinha) e fazer os rolinhos de 1,5cm em mármore enfarinhado, e cortar.
Colocar água para ferver com 1 fio de azeite.
Mergulhar os nhoques e retirar depois que subirem.
Regue com o molho ao sugo (com carne seca ou moida ou desfiada) e queijo parmesão ralado grosso.