Gaspacho Espanhol

Ingredientes:

1 dente de alho
3 colheres (sopa) de azeite extra virgem
½ xícara (chá) de folhas manjericão
2 fatias de pão italiano filão
1 pepino japonês grande
1 pimentão vermelho médio
1,2 kg de tomate
1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
sal a gosto



Preparo:
Tirar a pele e a semente dos tomates.
Bater todos os ingredientes no liquidificador e acrescentar o sal. Sirva frio.Rendimento: 700 ml

Rolinho de Berinjela com Cream Cheese

Fonte: Neka Gastronomia
Receita para 5 pessoas
Ingredientes:
500 ml de azeite extra virgem.
1300 g de berinjela.
250 g de cream cheese.
½ maço de manjericão.
Orégano a gosto.
5 unidades de Palito Japonês.
Sal a gosto.
250 g de tomate seco.

Modo de Preparo:

Hidrate os tomates secos no azeite.
Lave bem as berinjelas e fatie-as no sentindo do comprimento. Em uma frigideira grande, doure nos dois lados as fatias com um fio de azeite e depois tempere com sal e orégano.
Corte os tomates secos emtirar e deixe o excesso de azeite escorrer.

Montagem:

Sobre uma tábua, disponha uma fatia de berinjela, coloque em uma das pontas algumas tiras de tomate seco e uma colher de cream cheese. Enrole, coloque e espete o rolinho com um palito e uma folha de manjericão. Prontinho, é só servir!

Talharim de Aspargos com Ragu de Costela e Creme de Mandioquinha

Receita do chef Viko Tangoda, do Viko Gastronomia
Por Case e Comida

Ingredientes - Ragu

2 kg de costela de boi
2 cebolas grandes picadas
5 dentes de alho picado
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo
Em uma panela de pressão, doure bem a costela e depois reserve-a em outro recipiente. Na mesma panela, refogue a cebola até que doure. Acrescente os dentes de alho e cozinhe mais um pouco. Junte a carne e frite tudo até dourar. Acrescente água, tampe a panela e deixe cozinhar até que a carne esteja bem macia, soltando do osso. Em seguida desfie-a, descartando os ossos, gorduras e cartilagens. Separe o caldo e coloque para resfriar. Quando a gordura estiver sólida, retire-a e jogue fora, deixando somente o caldo da carne. Reserve a carne e o caldo. 
Ingredientes - Finalização Ragu 
1 xícara de chá de cebola picada
1 dente de alho picado
3 colheres de sopa de azeite de oliva
2 xícaras da carne de costela desfiada
2 colheres de sopa do caldo da costela

Preparo
Em uma frigideira doure a cebola com o azeite. Acrescente o alho e refogue por mais dois minutos. Em seguida acrescente a carne desfiada e o caldo. Deixe cozinhar por três minutos e, se necessário, acrescente mais caldo ou água de forma que fique um refogado bem molhado. Reserve.

Ingredientes - Creme de Mandioquinha

1 ½ xícara de mandioquinha picada
2 xícaras de leite
Sal a gosto

Preparo
Coloque todos os ingredientes em uma panela, tampe-a e leve-a ao fogo médio sem mexer até que esteja cozido. Passe tudo por um liquidificador. Se necessário, acrescente mais leite para obter um creme. Reserve.
Ingredientes - Talharim de Aspargos

1 maço de aspargos frescos verdes (400 g)
10 colheres de sopa de bacon picado
2 colheres de sopa de azeite de oliva
2 colheres de sopa de manteiga
2 dentes de alho picados
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo
Com um fatiador de alimentos (mandolim) fatie os aspargos, o mais fino que conseguir, no sentido longitudinal de forma que pareça um talharim. Reserve. Em uma frigideira grande refogue em fogo baixo o bacon até ficar levemente crocante, acrescente o alho e refogue por mais um minuto. Acrescente o talharim de aspargo e coloque sal a gosto. Mexa delicadamente para não quebrar. Aumente o fogo e cozinhe até ficar macio.

Montagem do prato
Coloque uma porção do creme de mandioquinha no fundo do prato, uma de talharim de aspargos e, por cima, uma de ragu de costela. Decore com ervas na hora de servir.
Nota: caso não tenha aspargos frescos em casa, você pode utilizar uma massa longa de grano duro ou, se preferir, legumes como vagem ou ervilha fresca.
Rendimento: 6 pessoas

Compota de Frutas

Fonte: Neka Gastronomia
1 Kg de frutas da estação (manga, maçã, kiwi, ameixa, abacaxi , morangos, etc.)
1 fava de baunilha
1 aniz estrelado
1 canela em pau

Modo de fazer :
Colocar as frutas grosseiramente picadas numa panela com as especiarias (atenção: cortar a fava de baunilha ao meio e raspar as sementes).
Após a fervura, mexer delicadamente. Esperar 5 minutos. Desligar e pronto.
Deixar esfriar.
Dura 10 dias refrigerado.