Linguado no Papelote

Final de ano, festas, comidas, bebidas, férias, verão e...biquíni.
Uma receitinha light para te ajudar a  passar no teste do biquini.



Ingredientes

• 1 cenoura cortada em palitos
• 1 abobrinha cortada em palitos
• 1 talo de alho-poró cortado em palitos
• 2 filés (400 g) de linguado
• 1/2 xíc. (chá) de caldo de legumes 0 % gordura (prepare de acordo com as instruções da embalagem)
• 2 col. (sopa) de vinho branco
• 1 col. (chá) de gengibre ralado
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de fazer

Cozinhe a cenoura, a abobrinha e o alho-poró no vapor até ficar al dente. Reserve. Corte dois retângulos (20 cm x 30 cm) de papel-alumínio. No centro de cada pedaço, coloque um filé e cubra com os legumes. Regue com o caldo de legumes e 1 colher (sopa) de vinho. Polvilhe os filés com gengibre, sal e pimenta. Feche o alumínio formando pacotinhos. Arrume em uma assadeira e leve ao forno médio preaquecido a 180 °C por 15 minutos.

Receber

Mud Cake

Se você é um amante inveterado do chocolate, com certeza vai gostar desta receita de mud cake (bolo de lama), que nada mais é que um bolo de chocolate coberto com ganache de chocolate.

Ingredientes

250 g de manteiga sem sal
180 g de chocolate meio amargo
1 colher (sopa) de café solúvel
100 ml de leite integral
2 copos de farinha de trigo
2 ½ colheres (chá) de fermento em pó
½ colher (chá) de sal
½ copo de cacau em pó
1 ¼ copos de açúcar
4 ovos
1 colher (chá) de baunilha
150 ml de creme de leite
Suco de ½ limão

Ganache

300 gramas de chocolate meio amargo
100 ml de creme de leite
50 gramas de manteiga sem sal

Modo de preparo

1º) Numa tigela, misture o creme de leite com o suco de limão para fazer um buttermilkcaseiro. Deixe repousar por no mínimo 15 minutos. Você pode fazer isso de véspera. Preaqueça o forno a 160º. Unte uma forma de fundo removível de 25 centímetros, com manteiga, forre o fundo com um pedaço de papel manteiga também untado, e polvilhe tudo com farinha de trigo.

2º) Numa vasilha, ponha a farinha, o cacau e o açúcar e misture. Adicione à mistura, o chocolate derretido e incorpore-o usando uma espátula. Junte os ovos, a baunilha e o buttermilk (conhecido por aqui como leitelho). Misture até ficar homogêneo. Coloque na forma e leve para assar por aproximadamente 70 minutos ou até que uma faca saia seca, porém levemente úmida, do centro do bolo. Deixe o bolo esfriar totalmente antes de desenformar.

3º) Enquanto o bolo esfria, ponha os ingredientes do ganache numa tigela e leve ao micro-ondas para derreter por 1 a 2 minutos em potência alta. Depois de derretido, misture bem e deixe esfriar um pouco. Quando o chocolate estiver morno, leve-o à geladeira por uns 10-20 minutos para que endureça um pouco e fique cremoso o suficiente para ser passado no bolo com uma faca ou espátula.

Delicie-se!

Pizza Marguerita Four Seasons

Esta é para experimentar no feriado com os amigos: Pizza Margherita! A receita vem direto do Four Seasons de Florença e é do chef Vito Mollica, estrelado pelo Guia Michelin. Anote e delicie-se:

Ingredientes:
2 xícaras de água
4 xícaras de farinha 
1/2 colher de chá de fermento
2 colheres de sopa de sal
1 colher + 3/4 de sopa de óleo de oliva extra virgem
1 1/2 xícara de molho de tomate
1/2 xícara de queijo mussarela em cubos
Manjericão

Misture a água com o fermento e o azeite. Coloque a farinha e o sal na bancada e, lentamente, adicione os líquidos.
Misture bem pelo menos durante 15 minutos.
Em seguida, divida a massa em sete bolas. Cubra com filme plástico e deixe descansar 8 horas a temperatura ambiente e, em seguida, por 24 horas na geladeira.
Retire da geladeira 2 horas antes do uso.
Role as bolas de massa em rodelas finas. Cubra com molho de tomate, queijo mussarela em cubos e algumas folhas de manjericão.
Asse no forno pré-aquecido a 260 °C durante 5 minutos.

Tiramisu

Fonte: all recipes


Preparo: 20mins › Tempo adicional: 4horas na geladeira › Pronto em: 4horas20mins

Ingredientes
6 ovos (claras e gemas separadas)
3 colheres (sopa) de açúcar
500 g de queijo mascarpone
50 ml de conhaque
350 ml de café
4 colheres (sopa) de chocolate em pó
30 bolachas champagne

Sopa Corn & Bacon

Fonte: Dedo de Moça



Para espantar o frio no inverno, nada melhor do que uma boa sopa deliciosa e sabores ricos e fortes como a sopa de milho, bacon e especiarias

Ingredientes

2 colheres (sopa) de azeite extra virgem

½ unidade de cebola picada

1 dente de alho picado

3 xícaras (chá) de milho verde de espiga ou de lata

1 ramo de canela em pau

2 unidades de cravo da Índia

1 semente de anis estrelado

1,5L de caldo de legumes ou de frango

Noz moscada ralada a gosto

Sal e Pimenta do reino a gosto

Bacon crocante:

6 folhas de papel toalha

150g de bacon fatiado


Modo de preparo

1. Aqueça a panela e adicione o azeite. Refogue a cebola e o alho e coloque uma pitada de sal.

2. Junte os grãos de milho e refogue por alguns minutos.

3. Adicione o caldo, a canela, o cravo e o anis. Tampe a panela e deixe cozinhando em fogo baixo por 30 minutos.

4. Bacon crocante: coloque duas folhas de papel toalha sobre um prato e espalhe as fatias de bacon sobre elas. Cubra com mais duas folhas e leve para o microondas por 6 minutos.

5. Passados os 6 minutos verifique se o bacon já está crocante. Se ainda não estiver, volte ao microondas por mais alguns minutos.

6. Retire todo o excesso de gordura das fatias de bacon e quebre-o com as mãos em pedaços menores.

7. Retire as especiarias da panela e descarte-as. Bata o conteúdo da panela no liquidificador e, se desejar, passe por uma peneira.

8. Volte para a panela e deixe cozinhar por mais 10 minutos em fogo baixo. Corrija o sal e a pimenta, lembrando que depois será colocado o bacon.

9. Por último, rale um pouco de noz moscada sobre a sopa e sirva com os crocantes de bacon.

Rendimento: 4 porções
Tempo de Preparo: 50 minutos
Dificuldade: Fácil

Hamburguer com Bacon, Queijo e Cebola Caramelada

Fonte: Moldando afeto

:: 300g de carne moída

:: 1 cebola

:: 1 colher (sopa) de mostarda (de preferência de dijon)

:: 1 ovo

:: farinha de rosca (o quanto baste pra liga, mas cerca de 50g)

:: 2 pimentas dedo de moça frescas sem semente picadas (opcional)

:: sal

:: pimenta do reino

:: 6 fatias de queijo (prefiro queijo prato)

:: 6 fatias de bacon

:: 1 colher (sopa) de açúcar

:: ketchup ou outro molho de sua preferência (barbecue, maionese, mostarda…)

:: 2 pães para hamburguer



Vou mostrar aqui na receita como gosto de montar meu hamburguer, mas se quiser só fazer a parte da carne e mudar os recheios, fica a seu critério! Esse aqui é um dos meus preferidos.

Para o hamburguer: Pique em pedaços bem pequenos metade da cebola, coloque em um bowl junto da carne moída, do ovo, das pimentas frescas picadas, sal, pimenta do reino e mostarda. Amasse bem e vá juntando farinha de rosca aos poucos. Não coloque muito, é só pra dar o ponto e não ficar muito molhado. Quando estiver bem homogêneo e moldável, divida em duas partes (sim, eu gosto deles bem grandes) e molde cada um pra que fique do mesmo diâmetro do pão. Em uma frigideira bem quente com um pouquinho de óleo passe eles dos dois lados.



Retire, coloque em uma assadeira, cubra com 3 fatias de queijo cada e deixe no forno em fogo mínimo só pra que não esfrie e para que o queijo derreta. Coloque a outra metade da cebola picada em fatias na frigideira com o açúcar e deixe caramelar. Demora uns 5-7 minutos. Enquanto isso frite o bacon – eu uso o microondas, só coloco as fatias no meio de 4 folhas de papel toalha e deixo 2 minutos. Retire e na mesma frigideira coloque os pães partidos na metade para que esquentem e torrem um pouquinho, cerca de 1 minuto.



Faça a montagem: na parte inferior passe o molho de sua preferência (eu uso ketchup), coloque o hamburguer com o queijo, o bacon, a cebola e feche com o outro pão. Se preferir, sirva com batata frita. Delícia!



Rendimento :: 2 sanduíches

Tempo de Preparo :: 40 minutos

Dificuldade :: fácil

Música - Para ouvir cozinhando!

Risoto de Cerveja Preta

receita é do chef Flávio Miyamura, do Restaurante Miya:

Rendimento: duas porções

Ingredientes:
• 150 g de cebola• 150g de manteiga• 10 g de alho• 90 g de arroz para risoto (carnaroli)
• 20 ml de cerveja preta• Caldo de legumes• 100 g de queijo parmesão

Modo de preparo:
Corte a cebola em cubos pequenos e leve ao fogo baixo para caramelizar com 1/3 da manteiga
Em outra panela, refogue o alho em 1/3 da manteiga e, quando dourar, refogue o arroz. Acrescentar com a cerveja preta e deixe evaporar.- Vá acrescentando o caldo aos poucos até que atinja o ponto de cozimento
- Coloque uma parte da cebola dentro do risoto
- Quando o arroz estiver no ponto, desligue o fogo e acrescente o parmesão e o restante da manteiga
- Finalize com a cebola caramelizada por cima do risoto

Dica it! - Para caramelizar a cebola, acrescente açúcar mascavo a cebola com a manteiga
              Você pode trocar o caldo de legumes pelo de carne, para um sabor mais forte.

Receber - Estilo na Mesa

Salada de Endívias com Coalhada Seca, Pinole e Damasco

Fonte: http://semmedida.com
(para duas porções)

Endívia

Coalhada seca
Pimnoles
Damascos secos
geleia de damasco
Sal e pimenta a gosto
Azeite e suco de limão

Preparo

Em uma panela toste os pinoles e reserve. Pique os damascos em tiras finas e reserve. Lave e seque as folhas de endívia e coloque-as nas bordas de uma taça de Martini. No centro acomode a coalhada, depois a geleia e as fatias de damasco. Salpique os pinoles, tempere com sal e pimenta. Se quiser, vale preparar um molhinho de azeite e limão para dar umidade à salada. Basta misturar três partes do óleo para uma de ácido (suco de limão) e bater. O molho emulsionado e aveludado.

Bacalhau Mantecato com Polenta Cremosa

Fonte: chef Benny Novak - Tappo Trattoria, São Paulo - SP

Tempo de Preparo: Etapas - 1 hora e 30 minutos + tempo para dessalga do bacalhau

Rendimento: 4 porções

Dificuldade de preparo: Médio

Custo aproximado: Médio

Ingredientes

Para o bacalhau:

350 g de bacalhau dessalgado
250 ml leite
50 ml azeite
1 dente alho sem a casca
sal
ciboulette picada

Para a polenta:

200 g de farinha de polenta amarela
1,2 litros de água
3 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de azeite
1 colher (chá) de sal

Modo de preparo

O bacalhau mantecato:

1. Cozinhe o bacalhau no leite com o dente de alho até ficar macio.

2. Escorra em uma peneira, coloque o bacalhau e o alho em um processador e bata adicionando o azeite até virar uma pasta como um patê.

A polenta cremosa:

1. Em uma panela alta, coloque a água, o sal, o azeite e a manteiga e leve à fervura.

2. Acrescente a farinha de polenta pouco a pouco e vá mexendo com um batedor de arame (fouet) em fogo baixo por uns 40 a 45 minutos, até que comece a desprender do fundo da panela.

Montagem:

1. Em um prato fundo pequeno, coloque a polenta e regue com fios de azeite.

2. Arrume o bacalhau sobre a polenta, regue com um pouco mais azeite e decore com ciboulette picada. sirva em seguida.

Pera com Mel e Gorgonzola

Fonte: http: //basilico.uol.com.br
Tempo de Preparo: Rápido - 1 hora  Rendimento: 6 a 8 porções Dificuldade de preparo: Fácil  Custo aproximado: Médio


Ingredientes

1 kg de peras (maduras mas ainda bem firmes, de tamanho médio)
1/2 litro de água
1 colher (sopa) de suco de limão
1/2 xícara (chá) de mel
1/4 de xícara (chá) de suco de laranja
1/4 de xícara (chá) de queijo gorgonzola amassado
1 colher (sopa) de cream cheese
salsinha crespa para decorar

Modo de preparo

Pré-aqueça o forno a 200ºC.
1. Lave bem e corte as peras ao meio, deixando o cabinho em uma das metades
2. Com o auxílio de uma colher de chá, retire uma parte do miolo da pera, formando uma cavidade pequena no centro.
3. Misture o suco de limão na água e nela deixe as peras até finalizar a operação, para que não escureçam.
4. Em uma vasilha coloque o mel e incorpore o suco de laranja até homogeneizar.
5. Em uma forma, coloque todas as peras com a pele para baixo e pincele com a mistura de mel e laranja. Ainda deve sobre dessa mistura de mel e laranja, que será utilizada na finalização.
6. Leve a forma com as peras ao forno pré-aquecido e deixe assar por 30 minutos.
7. Desligue o forno e deixe as peras murcharem dentro dele por cerca de 15 minutos.
8. Em uma tigela pequena, coloque o gorgonzola e o cream cheese. Misture até homogeneizar.
9. Retire as peras do forno. Acenda o forno novamente, agora a 180ºC, para pré-aquecer para a finalização.
10. Pincele as peras novamente com a mistura de mel e laranja e recheie o seu centro com o creme de gorgonzola com cream cheese.
11. Leve ao forno pré-aquecido por mais 3 minutos.
12. Retire as peras do forno, passe para um prato de servir e decore com a salsinha crespa.

Bolo Fudge de Chocolate

Bolo Fudge de Chocolate

Fudge significa doce rico em chocolate. Neste bolo, a massa e a cobertura são feitas com chocolate em barra. Por isso, pode-se dizer que ele é super-rico! A receita, a chef chocolatière Luciana Lobo conta que aprendeu na escola mais tradicional de culinária do mundo, Le Cordon Bleu. Um sucesso! 

Fonte: Panelinha
Autor: Chef Luciana Lobo 
Tempo de preparo: Menos de 2 horas
Serve: 8

Para a massa 

Ingredientes:

150 g de chocolate meio amargo

1 2/3 xícara (chá) de açúcar

1/2 xícara (chá) de leite

1/2 xícara (chá) de água

110 g de manteiga

1/3 xícara (chá) de óleo

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

4 colheres (sopa) de cacau em pó

1 pitada de bicarbonato de sódio

3 colheres (chá) de fermento em pó

2 ovos

manteiga e farinha de trigo para untar e polvilhar

Modo de Preparo

1. Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média).

2. Unte uma fôrma redonda de 25 cm de diâmetro com manteiga e polvilhe com farinha de trigo.

3. Numa tábua, pique o chocolate.

4. Numa panela, coloque o chocolate picado, o açúcar, o leite e a água. Leve ao fogo médio, mexendo sempre. Quando derreter, retire do fogo.

5. À panela com a mistura de chocolate, junte a manteiga e o óleo. Misture apenas para incorporar.

6. Numa tigela grande, misture a farinha, o cacau em pó, o bicarbonato e o fermento em pó. Regue com a mistura de chocolate e misture bem.

7. Adicione os ovos, um a um, misturando bem entre cada adição.

8. Transfira a massa para a fôrma e gire sobre a mesa para nivelar a massa. Leve ao forno preaquecido para assar por 30 minutos. Enquanto isso, prepare a cobertura.

Para a cobertura de ganache 

Ingredientes:

300 g de chocolate meio amargo

150 ml de creme de leite fresco ou creme de leite de caixinha

70 g de manteiga

Modo de Preparo

1. Numa tábua, pique o chocolate. Transfira para uma tigela e leve ao microondas por 1 minuto, apenas para amolecer.

2. Coloque a manteiga num recipiente e leve ao microondas por 30 segundos, para derreter. Se preferir, derreta numa panelinha, em fogo bem baixo.

3. Numa panelinha, coloque o creme de leite e leve ao fogo médio. Quando ferver, retire do fogo e despeje no chocolate amolecido. Misture bem até obter um creme liso. Acrescente a manteiga derretida e misture novamente.

Montagem 

Ingredientes:

1/2 xícara (chá) de lâminas de amêndoas torradas para decorar

Modo de Preparo

1. Num prato redondo, maior que a assadeira, desenforme o bolo.

2. Despeje a cobertura de ganache sobre o bolo e espalhe movimentando o prato. Este procedimento serve para deixar um aspecto bem liso à cobertura. Com uma espátula, espalhe nas laterais a cobertura que escorreu. Polvilhe a borda do bolo com as amêndoas laminadas.

3. Quando a cobertura endurecer, transfira o bolo para outro prato ou limpe as bordas, retirando o excesso de cobertura. 

Música...Para cozinhar ouvindo!

Hot Fudge Brownie Cake

• 
  
  

   ingredientes

• 2 copos de farinha
• 4 colheres de sopa de cacau
• 4 colheres de sobremesa de fermento em pó
• ½ colher de sobremesa de sal
• 1 ½ copo de açúcar
• 1 copo de leite, à temperatura ambiente
• 6 colheres de sopa de óleo de canola (ou 60 ml)
• 2 colheres de sobremesa de extrato de baunilha
•  
• 1 copo de açúcar mascavo, bem apertado no copo
• 1 copo de açúcar
• ½ copo de cacau
• 3 copos de água fervente
•  

• modo de preparo

• 1. Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte ligeiramente com manteiga um pirex de 30 x 24 cm. Separadamente, na vasilha de uma batedeira misture a farinha, o fermento em pó, a primeira quantidade de cacau, o sal, e a primeira quantidade de açúcar. Adicione o leite, o óleo e a baunilha. Em velocidade media, bata por 1 a 2 minutos e ponha no pirex preparado.
• 2. Numa outra vasilha, misture o açúcar mascavo, a segunda quantidade de cacau, e a segunda quantidade de açúcar. Delicadamente, esparrame sobre a massa preparada no pirex.

• 3. Com uma colher de sopa, devagar ponha por cima do bolo toda a água fervente, tomando muito cuidado para não mexer nas camadas.
• 4. Asse por 45/ 48 minutos ou até a massa soltar das bordas do pirex. Deixe esfriar pelo menos 25 minutos antes de partir. Esse bolo fica perfeito vários dias se guardado coberto com um filme plástico na geladeira. É só esquentar um pouco no forno antes de servir de novo com uma bola de sorvete!

Souflé gelado de limão

Pronto em 45 minutos + Tempo de geladeira

Rendimento: 4 porções

Ingredientes

7 gramas de gelatina em pó sem sabor

1/2 xícara de suco de limão

1 xícara de leite

3/4 de xícara de açúcar

2 gemas

1/4 de colher (chá) de maisena

2 1/2 colheres (chá) de casca de limão ralada

5 claras

3/4 de xícara de creme de leite

Açúcar mascavo para polvilhar

Modo de fazer

Em uma vasilha, junte água e pedras de gelo e reserve. Em uma tigela, hidrate a gelatina no suco de limão. Reserve. Em uma panela, ferva o leite em fogo brando, acrescente 1/2 xícara de açúcar e cozinhe até dissolvê-lo. Reserve. Na batedeira, bata as gemas. Adicione 2 colheres (sopa) de açúcar e a maisena. Bata até a mistura engrossar. Acrescente o leite quente batendo sempre. Leve de volta ao fogo, mexendo, sem deixar ferver. Coe em uma tigela. Junte a casca de limão e a gelatina. Coloque a tigela na vasilha com água e gelo até ficar à temperatura ambiente. Na batedeira, bata as claras em neve. Aumente a velocidade e adicione o restante do açúcar. Aos poucos, junte as claras à mistura na tigela. Reserve. Na batedeira, bata o creme de leite até engrossar. Adicione-o à mistura na tigela. Divida-a entre quatro ramequins e leve-os à geladeira por pelo menos uma hora e meia. Antes de servir, polvilhe com açúcar mascavo e doure ligeiramente com um maçarico.

Fonte: Revista Cláudia

Terrine de Figo

Receita:

Ingredientes:

200g de Queijo de cabra Frescal

40g de Figo Seco

30g de Nozes

1 Figo Fresco

Azeite de oliva extra-virgem

Sal refinado

Pimenta do Reino Preta Moída




Modo de preparo:

Picar o queijo e colocar em um recipiente fundo. Adicionar as nozes picadas o figo seco em "brunoise"(cortes realmente pequenos. Cubos de aproximadamente 3mm). Basta picar o figo e as nozes bem pequenos para que fique uma mistura mais homogênea e bonita. Adicionar sal e pimenta a gosto.

Misturar tudo com uma espátula até que forme uma pasta bem homogênea.

Untar um aro de 10cm de diâmetro com azeite (caso você não tenha desses aros pra cozinha, pode colocar em um potinho de sobremesa, ou algum recipiente fundo de forma cilíndrica, igualmente untado com azeite) e dispor essa pasta na altura que desejar, apertando para ficar uniforme. Levar à geladeira por uns 30min para se firmar mais.

Desenformar no centro de um prato. (quem tem o aro, com certeza fará isso mais facilmente)

Para enfeitar essa terrine, lave o figo fresco e corte em rodelas e depois ao meio, formando meia-lua. Então vá colocando por cima da terrine, sobrepondo as meias-luas de forma circular, para que fique como da foto.

Com certeza essa será a pior parte, pois o figo pode desmanchar e não ficar tão bonito quanto você esperava.

Agora passe um pouco de azeite em cima do figo com a ajuda de um pincel, ou papel toalha para da um brilho e "voir la".

Sirva essa terrine com pães variados e também pode ser servido juntamente com uma salada.

Zucotto de Cookies and Cream

Fonte: Casa e Comida

Rendimento serve 6 pessoas Tempo de preparo 1 h


Ingredientes

1 pacote de biscoito champanhe;
500 ml de creme de leite fresco;
3 colheres (sopa) de açúcar;
2 latas de leite condensado;
3 colheres (sopa) de chocolate em pó;
1 colher (sopa) de margarina;
200 ml de vinho do Porto;
1 pacote de cookies de chocolate triturados.


Modo de fazer

1 Faça um brigadeiro com o leite condensado, o chocolate em pó e a margarina.
2 Bata o creme de leite e o açúcar em ponto de chantilly.
3 Molhe os biscoitos champanhe no vinho do Porto. 4 Monte a sobremesa em taças, fazendo camadas com o chantilly, os biscoitos molhados e os cookies de chocolate. A última camada deve ser de chantilly.
5 Polvilhe com chocolate em pó e enfeite com mais cookies de chocolate.


* Zucotto é uma espécie de pão-de-ló recheado com creme e chocolate, servido gelado. A receita, de origem italiana, tem inúmeras variações, como a que é feita com panetone.