Receitinhas gostosas que vou vendo por ai e compartilhando aqui.
terça-feira, 4 de dezembro de 2012
terça-feira, 21 de agosto de 2012
Filet au Poivre
Fonte: Revista Casa e Comida
Receita do chef Dudu Borger, do restaurante paulistano Le French Bazar
Rendimento 4 porções
Tempo de preparo 40 min
Ingredientes
Molho
20 g de pimenta-do-reino branca e preta;
20 g de pimenta-verde;
100 g de uva-passa;
1 colher (chá) de mostarda em grãos;
500 ml de creme de leite;
200 ml de caldo de carne reduzido com vinho tinto*;
50 g de manteiga.
*Misture 500 ml de caldo com um cálice de vinho tinto, leve ao fogo e deixe reduzir até a metade.
Entrecôte
800 g de contrafilé porcionado em 4 partes iguais;
sal e pimenta-do-reino a gosto;
1 colher (sopa) de óleo de canola;
1 colher (chá de manteiga).
Modo de fazer
Molho
1 Numa caçarola, em fogo médio, refogue as pimentas na manteiga. Em seguida, adicione as uvas-passas, a mostarda em grãos e o caldo de carne. Deixe reduzir por 5 minutos.
2 Transfira o molho para o liquidificador e bata até ficar homogêneo.
3 Leve ao fogo novamente e adicione o creme de leite fresco. Quando ficar mais consistente, acerte o sal e reserve.
Entrecôte
1 Preaqueça em fogo alto uma frigideira de fundo triplo ou uma chapa de ferro. Coloque o óleo e a manteiga e grelhe os entrecôtes em fogo médio-alto, até o ponto desejado. Sirva com molho abundante por cima.
Agora, minhas adaptações: no lugar do entrecôte (contra-filé), use filé- mignon. Se não tiver a pimenta-do-reino branca, use só a preta e a verde. Também se faltor a mostarda em grãos, substitua por uma colherzinha de mostarda de Dijon. Outra alteração é na quantidade de uvas-passas: use 30 g, em vez de 50 g (meia receita).
O acompanhamento original da carne, é a batata boulangère, que é deliciosa, mas calórica até dizer chega. Para uma substituição mais light, fiça rodelas de batata assadas com azeite e sal grosso – boas, rápidas e eficazes.
Convém avisar que o molho do filet é bastante picante.
Receita do chef Dudu Borger, do restaurante paulistano Le French Bazar
Tempo de preparo 40 min
Ingredientes
Molho
20 g de pimenta-do-reino branca e preta;
20 g de pimenta-verde;
100 g de uva-passa;
1 colher (chá) de mostarda em grãos;
500 ml de creme de leite;
200 ml de caldo de carne reduzido com vinho tinto*;
50 g de manteiga.
*Misture 500 ml de caldo com um cálice de vinho tinto, leve ao fogo e deixe reduzir até a metade.
Entrecôte
800 g de contrafilé porcionado em 4 partes iguais;
sal e pimenta-do-reino a gosto;
1 colher (sopa) de óleo de canola;
1 colher (chá de manteiga).
Modo de fazer
Molho
1 Numa caçarola, em fogo médio, refogue as pimentas na manteiga. Em seguida, adicione as uvas-passas, a mostarda em grãos e o caldo de carne. Deixe reduzir por 5 minutos.
2 Transfira o molho para o liquidificador e bata até ficar homogêneo.
3 Leve ao fogo novamente e adicione o creme de leite fresco. Quando ficar mais consistente, acerte o sal e reserve.
Entrecôte
1 Preaqueça em fogo alto uma frigideira de fundo triplo ou uma chapa de ferro. Coloque o óleo e a manteiga e grelhe os entrecôtes em fogo médio-alto, até o ponto desejado. Sirva com molho abundante por cima.
Agora, minhas adaptações: no lugar do entrecôte (contra-filé), use filé- mignon. Se não tiver a pimenta-do-reino branca, use só a preta e a verde. Também se faltor a mostarda em grãos, substitua por uma colherzinha de mostarda de Dijon. Outra alteração é na quantidade de uvas-passas: use 30 g, em vez de 50 g (meia receita).
O acompanhamento original da carne, é a batata boulangère, que é deliciosa, mas calórica até dizer chega. Para uma substituição mais light, fiça rodelas de batata assadas com azeite e sal grosso – boas, rápidas e eficazes.
Convém avisar que o molho do filet é bastante picante.
Torta Irlandesa de Carne
Fonte: Revista Casa e Comida (http://revistacasaejardim.globo.com/Revista/Casaejardim/0,,16777,00.html)
Receita do Melograno Forneria
Rendimento 1 torta (25 cm de diâmetro)
Tempo de preparo 1h
Ingredientes
Massa
30 ml de água;
30 ml de leite;
10 g de fermento biológico;
120 g de farinha de trigo;
50 g de manteiga;
10 g de sal;
5 g de açúcar.
Recheio
30 g de farinha de trigo;
100 ml de leite;
90 g de filé mignon em tirinhas;
90 g de cogumelos fatiados (paris, shiitake e shimeji);
50 g de manteiga + 1 pouco para refogar os cogumelos;
125 ml de cerveja Guinness Draught Dry Stout;
azeite para refogar a carne;
sal a gosto;
pimenta-do-reino a gosto.
Modo de fazer
Massa
1 Em uma tigela, misture bem o leite, a água, o fermento, a manteiga, o sal e o açúcar.
2 Acrescente a farinha e trabalhe a massa, até que fique bem firme e homogênea. Reserve.
Recheio
1 Leve os 50 g de manteiga e a farinha de trigo ao fogo, em uma panela pequena, e misture bem até dourar. 2Com cuidado, adicione o leite e continue mexendo vigorosamente, para não embolar, até que o molho esteja cremoso. Reserve.
3 Numa frigideira, aqueça o azeite em fogo alto e frite a carne até dourar. Adicione a cerveja e deixe apurar por 3 minutos. Reserve.
4 Refogue os cogumelos na manteiga por 5 minutos. Acrescente a carne, o molho branco e tempere com sal e pimenta-do-reino.
Montagem
1 Abra uma parte da massa, em superfície plana e enfarinhada, e corte um círculo maior do que a fôrma.
2 Forre a fôrma e cubra com o recheio. Abra o restante da massa e cubra a torta.
3 Leve ao forno preaquecido a 130 ºC e asse por aproximadamente 20 minutos.
Receita do Melograno Forneria
Tempo de preparo 1h
Ingredientes
Massa
30 ml de água;
30 ml de leite;
10 g de fermento biológico;
120 g de farinha de trigo;
50 g de manteiga;
10 g de sal;
5 g de açúcar.
Recheio
30 g de farinha de trigo;
100 ml de leite;
90 g de filé mignon em tirinhas;
90 g de cogumelos fatiados (paris, shiitake e shimeji);
50 g de manteiga + 1 pouco para refogar os cogumelos;
125 ml de cerveja Guinness Draught Dry Stout;
azeite para refogar a carne;
sal a gosto;
pimenta-do-reino a gosto.
Modo de fazer
Massa
1 Em uma tigela, misture bem o leite, a água, o fermento, a manteiga, o sal e o açúcar.
2 Acrescente a farinha e trabalhe a massa, até que fique bem firme e homogênea. Reserve.
Recheio
1 Leve os 50 g de manteiga e a farinha de trigo ao fogo, em uma panela pequena, e misture bem até dourar. 2Com cuidado, adicione o leite e continue mexendo vigorosamente, para não embolar, até que o molho esteja cremoso. Reserve.
3 Numa frigideira, aqueça o azeite em fogo alto e frite a carne até dourar. Adicione a cerveja e deixe apurar por 3 minutos. Reserve.
4 Refogue os cogumelos na manteiga por 5 minutos. Acrescente a carne, o molho branco e tempere com sal e pimenta-do-reino.
Montagem
1 Abra uma parte da massa, em superfície plana e enfarinhada, e corte um círculo maior do que a fôrma.
2 Forre a fôrma e cubra com o recheio. Abra o restante da massa e cubra a torta.
3 Leve ao forno preaquecido a 130 ºC e asse por aproximadamente 20 minutos.
segunda-feira, 4 de junho de 2012
CESTA DE PARMESÃO COM FIGO, RÚCULA E PRESUNTO CRU
Autor: Panelinha
Tempo de preparo: Pá Pum
Serve: 4
Figo, presunto cru e folhas verdes transformam-se em uma salada servida dentro de uma cestinha crocante de queijo parmesão.
Ingredientes - Molho
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
Numa tigela pequena, coloque os ingredientes e bata com um batedor de arame ou um garfinho até obter uma mistura homogênea.
Ingredientes - Cesta
1 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado grosso
azeite de oliva para untar
Modo de Preparo
. Divida o queijo parmesão ralado em 4 partes iguais.
. Pincele com azeite uma frigideira antiaderente e leve ao fogo médio por 1 minuto. Coloque uma porção de queijo no centro da frigideira. Deixe derreter por 5 minutos, formando um círculo de 12 cm de diâmetro. Se o queijo se espalhar muito, empurre as bordas em direção ao centro. Com uma espátula, aperte o queijo para extrair o máximo de gordura possível e vire do outro lado. Doure por mais 3 minutos e, com um papel-toalha, pressione o queijo para enxugar a gordura do queijo.
. No centro de um prato, coloque uma tigelinha ou um copo baixo de ponta-cabeça. Retire o disco de parmesão da frigideira e coloque sobre a tigelinha, pressionando levemente com os dedos para a cestinha ganhar forma. Quando esfriar, reserve. Repita o procedimento com as porções restantes de queijo.
Ingredientes - Salada
Tempo de preparo: Pá Pum
Serve: 4
Figo, presunto cru e folhas verdes transformam-se em uma salada servida dentro de uma cestinha crocante de queijo parmesão.
Ingredientes - Molho
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
Numa tigela pequena, coloque os ingredientes e bata com um batedor de arame ou um garfinho até obter uma mistura homogênea.
Ingredientes - Cesta
1 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado grosso
azeite de oliva para untar
Modo de Preparo
. Divida o queijo parmesão ralado em 4 partes iguais.
. Pincele com azeite uma frigideira antiaderente e leve ao fogo médio por 1 minuto. Coloque uma porção de queijo no centro da frigideira. Deixe derreter por 5 minutos, formando um círculo de 12 cm de diâmetro. Se o queijo se espalhar muito, empurre as bordas em direção ao centro. Com uma espátula, aperte o queijo para extrair o máximo de gordura possível e vire do outro lado. Doure por mais 3 minutos e, com um papel-toalha, pressione o queijo para enxugar a gordura do queijo.
. No centro de um prato, coloque uma tigelinha ou um copo baixo de ponta-cabeça. Retire o disco de parmesão da frigideira e coloque sobre a tigelinha, pressionando levemente com os dedos para a cestinha ganhar forma. Quando esfriar, reserve. Repita o procedimento com as porções restantes de queijo.
Ingredientes - Salada
8 figos
1 maço de rúcula
6 fatias de presunto cru
Modo de Preparo
. Lave e seque bem os figos, retirando o pó branco da casca. Corte-os em 4 no sentido do comprimento.
. Lave bem a rúcula e seque o excesso de água.
. Numa tigela, coloque a rúcula, o presunto e os figos, regue com o molho e misture delicadamente.
. Ponha as cestinhas em pratos de sobremesa. Distribua a salada pelas cestinhas e sirva imediatamente.
1 maço de rúcula
6 fatias de presunto cru
Modo de Preparo
. Lave e seque bem os figos, retirando o pó branco da casca. Corte-os em 4 no sentido do comprimento.
. Lave bem a rúcula e seque o excesso de água.
. Numa tigela, coloque a rúcula, o presunto e os figos, regue com o molho e misture delicadamente.
. Ponha as cestinhas em pratos de sobremesa. Distribua a salada pelas cestinhas e sirva imediatamente.
Bolinho de Arroz Oriental; Vagem com presunto cru e balsâmico. Manteiga de Mel
Ingredientes
Bolinho de arroz
100 g de Arroz japonês
30 g de Gengibre picado
10 g de Gergelim
Sal (a gosto)
Vagem
100 g de Vagem manteiga
Presunto cru
90 ml de Azeite
10 ml de Aceto balsâmico
Manteiga
100 g de Manteiga (de boa qualidade)
30 ml de Mel
Modo de preparo
Bolinho
Cozinhar o arroz em água até ficar bem macio. Ainda quente misturar todos os ingredientes e amassar. Fazer bolinhas e reservar.
Vagem
Cozinhar as vagens em água até ficar al dente. Enrolar as vagens com as fatias de presunto cru. Misturar o Azeite com o Aceto reservar.
Manteiga
Misturar todos os ingredientes, refrigerar, reservar.
Montagem
Fritas os bolinhos de arroz.
Emulsionar o aceto com o azeite, mergulhar as vagens
Manteiga cortadas em cubos.
Cozinhar as vagens em água até ficar al dente. Enrolar as vagens com as fatias de presunto cru. Misturar o Azeite com o Aceto reservar.
Manteiga
Misturar todos os ingredientes, refrigerar, reservar.
Montagem
Fritas os bolinhos de arroz.
Emulsionar o aceto com o azeite, mergulhar as vagens
Manteiga cortadas em cubos.
domingo, 3 de junho de 2012
Ovos Benedict
Perfeito para servir no café da manhã ou no brunch. O nível de dificuldade de preparação é médio por causa do molho holandês, mas vale muita a pena pelo resultado final. Muita proteína!!!
Ingredientes
8 fatias de pão levemente torrado
manteiga para passar no pão
8 fatias de presunto cozido ou bacon frito
8 ovos pochê
Molho Holandês
4 gemas
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 colher (sopa) de água
1 xícara (chá) de manteiga derretida
sal e pimenta-branca a gosto
Preparo molho holandês:
Coloque uma panela em banho-maria, em fogo brando. Ponha as gemas de ovos, suco de limão, pimenta branca e a colher de água. Bata bem com o batedor de arame, junte a manteiga derretida, sempre batendo, sem parar, até formar um creme com a consistência de uma maionese. Tempere com sal e remova do fogo. Faça os ovos pochê: coloque água, vinagre e sal numa panela e quebre os ovos um a um, cozinhando-os na água, de 1 a 3 minutos, dependendo de como preferir. As gemas precisam estar molhadinhas ainda, no centro. Retire-os da panela com uma escumadeira. Passe manteiga nas torradas, cubra cada uma com uma fatia de bacon ou presunto. Coloque o ovo em cima, borrife com o molho holandês. Sirva imediatamente. A porção normal é dois ovos por pessoa. .
Coloque uma panela em banho-maria, em fogo brando. Ponha as gemas de ovos, suco de limão, pimenta branca e a colher de água. Bata bem com o batedor de arame, junte a manteiga derretida, sempre batendo, sem parar, até formar um creme com a consistência de uma maionese. Tempere com sal e remova do fogo. Faça os ovos pochê: coloque água, vinagre e sal numa panela e quebre os ovos um a um, cozinhando-os na água, de 1 a 3 minutos, dependendo de como preferir. As gemas precisam estar molhadinhas ainda, no centro. Retire-os da panela com uma escumadeira. Passe manteiga nas torradas, cubra cada uma com uma fatia de bacon ou presunto. Coloque o ovo em cima, borrife com o molho holandês. Sirva imediatamente. A porção normal é dois ovos por pessoa. .
terça-feira, 20 de março de 2012
Domingo ao sol e Al Limone
Último domingo de verão, céu azul, amigos, almoço ao ar livre com água de coco e Penne Al Limone...leve e gostoso, como todo domingo deveria ser!
Penne al Limone do Spot
Receitas de Maria Helena Guimarães e Lygia Lopes, do restaurante Spot
Rendimento: 4 porções
Tempo: 20 min
Calorias: 335 porção
Ingredientes:
3 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de creme de leite fresco
3 colheres (sopa) de suco de limão siciliano
2 colheres (chá) de raspas de limão siciliano
300 g de penne cozido
Sal a gosto
Queijo parmesão ralado a gosto
Preparo:
Numa frigideira ou panela grandes, derreta a manteiga, acrescente o creme de leite e deixe reduzir um pouco. Junte o suco e as raspas de limão, adicione a massa e mexa bem. Abaixe o fogo e salgue a gosto. Transfira para um prato. Por cima, salpique queijo parmesão ralado e sirva.
Tempo: 20 min
Calorias: 335 porção
Ingredientes:
3 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de creme de leite fresco
3 colheres (sopa) de suco de limão siciliano
2 colheres (chá) de raspas de limão siciliano
300 g de penne cozido
Sal a gosto
Queijo parmesão ralado a gosto
Preparo:
Numa frigideira ou panela grandes, derreta a manteiga, acrescente o creme de leite e deixe reduzir um pouco. Junte o suco e as raspas de limão, adicione a massa e mexa bem. Abaixe o fogo e salgue a gosto. Transfira para um prato. Por cima, salpique queijo parmesão ralado e sirva.
* O limão Siciliano pode ser substituído pelo limão Tahiti. E como não cozinho sem uma pimenta-do-reino acrescentei um poquinho.
Ao final, no prato, adicionei raspas de limão, algumas folhinhas de manjericão e lascas de amêndoas.
Ao final, no prato, adicionei raspas de limão, algumas folhinhas de manjericão e lascas de amêndoas.
segunda-feira, 30 de janeiro de 2012
Couscous com Arroz Preto e Redução de Vinho Branco com Geleia de Damascos
Ingredientes:
Couscous
80g de couscous
300ml de caldo de frango
30g de bacon corte brunoise (2mm)
1 dente de alho corte brunoise
1 colher de chá de gengibre amassado
sal
pimenta do reino
Arroz Preto
50g de Arroz Preto Ruzene
200ml (fundo de legumes)
2g de sal7,5ml de azeite extra virgem
Molho de Damascos
100ml de vinho branco seco
20g de manteiga
40g de geleia de damascos
3g de gergelim preto
2 ramos de ciboulette preparados ao vapor
Modo de Preparo:
Arroz Preto
Em uma panela de pressão aqueça 5ml de azeite e junte o Arroz Preto Ruzene, tempere com sal e adicione o fundo de legumes. Feche a panela e ao iniciar a pressão abaixe o fogo, cozinhando por cerca de 10 minutos. Desligue o fogo e reserve com a panela ainda fechada.
Couscous
Em um bowl coloque o couscous e hidrate-o com o caldo de frango em temperatura morna, adicionando sal (q.b.), pimenta do reino (q.b.). Reserve.
Em uma frigideira aqueça 10ml de azeite e frite o alho, o gengibre e o bacon até dourar. Reserve.
Misture o bacon com o couscous e o arroz preto. Reserve para a montagem dos pratos.
Molho de Damascos
Em uma frigideira rasa adicione o vinho branco e reduza em fogo baixo por aproximadamente 15 minutos. Neste ponto, junte a manteiga em temperatura ambiente e mexa bem, até incorporar; coloque a geleia e deixe aquecer por mais 5 minutos, mexendo com uma espátula. Reserve.
Montagem do Prato:
Em um prato coloque um pouco do couscous utilizando um aro. Adicione o molho de damascos, o gergelim e a ciboulette.
domingo, 29 de janeiro de 2012
Moqueca de Camarão
1 colher (sopa) de óleo de milho
2 cebolas cortadas em rodelas
2 tomataes cortados em cubinhos
1 pimentão cortado em tiras
1 embalagem de leite de coco (300ml)
2 cubos de caldo de peixe
500g de camarões médios limpos
Refogue no óleo de milho as cebolas, os tomates e o pimentão durante 3 minutos.
Acrescente o leite de coco e os cubos de caldo de peixe dissolvidos em 2 colheres de água quente e mexa bem. Adicione os camarões e deixe ferver durante mais 3 minutos, ou até que estejam cozidos, porém crocantes. Polvilhe por cima com salsinha e sirva.
Risoto al Pesto
Foto: Giulia Martuscelli
Ingredientes:
150g de arroz Arborio
50g Pesto Genovese
1 cebola roxa corte brunoise
1 dente de alho cortado em cubinhos
15g de queijo roquefort
3 muçarelas de búfala
150g de queijo parmesão reggiano
1 litro de caldo frango
1 colher de café de estragão
2 folhas de manjericão
azeite extra virgem
pimenta do reino
sal
salsinha q.b.
Modo de Preparo:
Risoto
Em uma panela prepare o caldo de frango, acrescentando o estragão e as folhas de manjericão. Aqueça e reserve.
Em uma caçarola funda aqueça 30ml de azeite e frite o alho com a cebola até desprender o aroma, acrescente o arroz e mexa por alguns minutos fritando bem. Acrescente um pouco de sal, pimenta do reino e duas conchas do caldo de frango e mexa sempre em fogo médio. A cada 5 minutos de cozimento adicione mais uma concha do caldo de frango cozinhando até que fique "al dente"; esta operação leva cerca de 25 minutos. Neste ponto junte o queijo roquefort (substituindo a manteiga), o molho pesto, o queijo parmesão e mexa por cerca de 1 minuto. Desligue o fogo e adicione a salsinha fresca.
Montagem do Prato:
Em pratos individuais disponha uma porção do risoto, pulverize com a salsinha e algumas pimentas.
Rendimento:
3 porções.
150g de arroz Arborio
50g Pesto Genovese
1 cebola roxa corte brunoise
1 dente de alho cortado em cubinhos
15g de queijo roquefort
3 muçarelas de búfala
150g de queijo parmesão reggiano
1 litro de caldo frango
1 colher de café de estragão
2 folhas de manjericão
azeite extra virgem
pimenta do reino
sal
salsinha q.b.
Modo de Preparo:
Risoto
Em uma panela prepare o caldo de frango, acrescentando o estragão e as folhas de manjericão. Aqueça e reserve.
Em uma caçarola funda aqueça 30ml de azeite e frite o alho com a cebola até desprender o aroma, acrescente o arroz e mexa por alguns minutos fritando bem. Acrescente um pouco de sal, pimenta do reino e duas conchas do caldo de frango e mexa sempre em fogo médio. A cada 5 minutos de cozimento adicione mais uma concha do caldo de frango cozinhando até que fique "al dente"; esta operação leva cerca de 25 minutos. Neste ponto junte o queijo roquefort (substituindo a manteiga), o molho pesto, o queijo parmesão e mexa por cerca de 1 minuto. Desligue o fogo e adicione a salsinha fresca.
Montagem do Prato:
Em pratos individuais disponha uma porção do risoto, pulverize com a salsinha e algumas pimentas.
Rendimento:
3 porções.
Cestinhas de Gorgonzola com Amêndoas e Mel
Fonte: http://www.cookingweekend.com/
Ingredientes:
Para a Massa
200g de massa para pastel
15 forminhas para moldar
Recheio
150g de queijo gorgonzola
150g de requeijão
50g de damascos
50g de geleia de menta com hortelã
50ml de mel
50g de amêndoas tostadas
gergelim preto
Modo de Preparo:
Cestinhas
Em uma base abra a massa e corte em quadrados de (7 x 7cm). Coloque-as em forminhas no formato que mais lhe agradar, não há necessidade de untar. Asse-as em forno preaquecido a 200 graus por aproximadamente 10 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.
Recheio
Disponha em cada cestinha uma porção de requeijão e com o auxílio de um maçarico gratine-os. Coloque o queijo gorgonzola em pequenos pedaços, uma porção de damascos ou geleia de menta e uma parte das amêndoas. Regue com mel e salpique o gergelim.
Rendimento:
15 porções.
Ingredientes:
Para a Massa
200g de massa para pastel
15 forminhas para moldar
Recheio
150g de queijo gorgonzola
150g de requeijão
50g de damascos
50g de geleia de menta com hortelã
50ml de mel
50g de amêndoas tostadas
gergelim preto
Modo de Preparo:
Cestinhas
Em uma base abra a massa e corte em quadrados de (7 x 7cm). Coloque-as em forminhas no formato que mais lhe agradar, não há necessidade de untar. Asse-as em forno preaquecido a 200 graus por aproximadamente 10 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.
Recheio
Disponha em cada cestinha uma porção de requeijão e com o auxílio de um maçarico gratine-os. Coloque o queijo gorgonzola em pequenos pedaços, uma porção de damascos ou geleia de menta e uma parte das amêndoas. Regue com mel e salpique o gergelim.
Rendimento:
15 porções.
Casquinha de Siri
Fonte: http://www.cookingweekend.com/
Ingredientes:
Para a Massa
150g de massa Fillo
20 forminhas para moldar
Recheio
500g de carne de siri
10 camarões médios cortados
1 cebola média corte brunoise
1 dente de alho corte brunoise
2 tomates concassé
1/4 de xícara de pimentão amarelo corte brunoise
25ml de passata de tomate
25g de farinha de rosca
1/4 de xícara de cebolinha picada
40g de queijo parmesão ralado
sal (q.b.)
pimenta do reino (q.b.)
pimenta tabasco verde (q.b.)
pimenta rosa
25ml de azeite extra virgem
Modo de Preparo:
Recheio
Em uma frigideira aquecida coloque o azeite e doure a cebola e o alho. Junte os camarões em pedaços, a carne de siri desfiada e tempere com sal, pimenta verde e pimenta do reino (q.b.) e frite por alguns minutos; adicione os tomates e mexa bem. Neste ponto, coloque a passata, a farinha de rosca e continue mexendo por mais 3 minutos diminuindo o fogo. Desligue o fogo, coloque a cebolinha, o pimentão amarelo, misture bem e reserve.
Casquinhas
Em uma base abra a massa e corte em quadrados de (6 x 6cm). Coloque-as em forminhas no formato que mais lhe agradar, não há necessidade de untar. Asse-as em forno preaquecido a 180 graus por aproximadamente 10 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Recheie com o siri, polvilhe com queijo parmesão e com o auxílio de um maçarico gratine o queijo. Acrescente pimenta rosa e sirva.
Rendimento:
20 porções.
Ingredientes:
Para a Massa
150g de massa Fillo
20 forminhas para moldar
Recheio
500g de carne de siri
10 camarões médios cortados
1 cebola média corte brunoise
1 dente de alho corte brunoise
2 tomates concassé
1/4 de xícara de pimentão amarelo corte brunoise
25ml de passata de tomate
25g de farinha de rosca
1/4 de xícara de cebolinha picada
40g de queijo parmesão ralado
sal (q.b.)
pimenta do reino (q.b.)
pimenta tabasco verde (q.b.)
pimenta rosa
25ml de azeite extra virgem
Modo de Preparo:
Recheio
Em uma frigideira aquecida coloque o azeite e doure a cebola e o alho. Junte os camarões em pedaços, a carne de siri desfiada e tempere com sal, pimenta verde e pimenta do reino (q.b.) e frite por alguns minutos; adicione os tomates e mexa bem. Neste ponto, coloque a passata, a farinha de rosca e continue mexendo por mais 3 minutos diminuindo o fogo. Desligue o fogo, coloque a cebolinha, o pimentão amarelo, misture bem e reserve.
Casquinhas
Em uma base abra a massa e corte em quadrados de (6 x 6cm). Coloque-as em forminhas no formato que mais lhe agradar, não há necessidade de untar. Asse-as em forno preaquecido a 180 graus por aproximadamente 10 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Recheie com o siri, polvilhe com queijo parmesão e com o auxílio de um maçarico gratine o queijo. Acrescente pimenta rosa e sirva.
Rendimento:
20 porções.
Risoto de Amêndoas
Fonte: http://www.cookingweekend.com
300g de Arroz Arborio Ruzene
1 litro de caldo legumes - fundo (cenouras, talos de salsão e cebola "Mirepoix")
1 sachê aromático para o caldo (sálvia, ramo de alecrim, grãos de pimenta do reino e um dente de alho amassado com casca)
200g de amêndoas laminadas
50ml de vinho branco seco
7,5ml de purê de tomate
1 cebola pequena corte brunoise
2 dentes de alho corte brunoise
60g de queijo brie cortado em cubinhos
75g de queijo parmesão reggiano
20g de manteiga
azeite extra virgem
pimenta do reino
sal
salsinha picadinha
Modo de Preparo:
Ingredientes:
300g de Arroz Arborio Ruzene
1 litro de caldo legumes - fundo (cenouras, talos de salsão e cebola "Mirepoix")
1 sachê aromático para o caldo (sálvia, ramo de alecrim, grãos de pimenta do reino e um dente de alho amassado com casca)
200g de amêndoas laminadas
50ml de vinho branco seco
7,5ml de purê de tomate
1 cebola pequena corte brunoise
2 dentes de alho corte brunoise
60g de queijo brie cortado em cubinhos
75g de queijo parmesão reggiano
20g de manteiga
azeite extra virgem
pimenta do reino
sal
salsinha picadinha
Modo de Preparo:
Caldo de Legumes Aromatizdo (fundo)
Reserve duas gazes e faça o sachê utilizando as folhas de sálvia, o alho, a pimenta do reino em grãos e o alecrim. Amarre com um barbante e coloque junto ao caldo de legumes deixando cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 60 minutos. Desligue o fogo, retire o sachê, passe o caldo por uma peneira e reserve.
Molho de Amêndoas
Em uma frigideira aqueça um pouco de azeite e frite o alho e a cebola até amolecer. Acrescente 100g de amêndoas e frite até dourar. Neste ponto coloque o vinho branco, o purê de tomate e misture bem. Adicione em seguida o sal (q.b.), a pimenta do reino (q.b.) e salteie por alguns minutos. Reserve.
Amêndoas Salteadas
Reserve duas gazes e faça o sachê utilizando as folhas de sálvia, o alho, a pimenta do reino em grãos e o alecrim. Amarre com um barbante e coloque junto ao caldo de legumes deixando cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 60 minutos. Desligue o fogo, retire o sachê, passe o caldo por uma peneira e reserve.
Molho de Amêndoas
Em uma frigideira aqueça um pouco de azeite e frite o alho e a cebola até amolecer. Acrescente 100g de amêndoas e frite até dourar. Neste ponto coloque o vinho branco, o purê de tomate e misture bem. Adicione em seguida o sal (q.b.), a pimenta do reino (q.b.) e salteie por alguns minutos. Reserve.
Amêndoas Salteadas
Em uma frigideira antiaderente salteie 100g de amêndoas até dourar e reserve para a finalização do prato.
Risoto
Em uma panela funda aqueça 30ml de azeite e junte parte do alho, acrescente o Arroz Arborio Ruzene e mexa por alguns minutos, fritando bem. Acrescente um pouco de sal, pimenta do reino e duas conchas do caldo de legumes aromatizado; mexa sempre em fogo médio. A cada 5 minutos de cozimento adicione mais uma concha do caldo cozinhando até que fique "al dente". Neste ponto junte o molho de amêndoas, o queijo brie, a manteiga; mexa por cerca de 2 minutos, em seguida adicione o queijo parmesão, um pouco mais de azeite; mexa por mais 1 a 2 minutos.
Montagem do Prato:
Em pratos individuais disponha uma porção do risoto e decore com amêndoas e ervas.
Risoto
Em uma panela funda aqueça 30ml de azeite e junte parte do alho, acrescente o Arroz Arborio Ruzene e mexa por alguns minutos, fritando bem. Acrescente um pouco de sal, pimenta do reino e duas conchas do caldo de legumes aromatizado; mexa sempre em fogo médio. A cada 5 minutos de cozimento adicione mais uma concha do caldo cozinhando até que fique "al dente". Neste ponto junte o molho de amêndoas, o queijo brie, a manteiga; mexa por cerca de 2 minutos, em seguida adicione o queijo parmesão, um pouco mais de azeite; mexa por mais 1 a 2 minutos.
Montagem do Prato:
Em pratos individuais disponha uma porção do risoto e decore com amêndoas e ervas.
quarta-feira, 18 de janeiro de 2012
Cubinhos de Tapioca com Queijo Coalho
Fonte: http://revistacasaejardim.globo.com
Rendimento: 40 cubinhos
Tempo de preparo: 30 minutos (+ 3h de geladeira)
Ingredientes
200 g de tapioca granulada;
200 g de queijo coalho ralado (use um ralador grosso, para que o queijo não desmanche totalmente);
400 ml de leite;
20 g de pimenta-biquinho;
1 pitada de pimenta-do-reino branca;
geleia de pimenta para servir.
Modo de fazer
1 – Misture, fora do fogo, a tapioca e o queijo no leite já morno. Mexa bem. (Dica: não use leite muito quente, para não derreter o queijo.)
2 – Acrescente a pimenta-biquinho e a pimenta-do-reino. Mexa novamente até formar uma mistura homogênea.
3 – Despeje a massa em uma assadeira forrada com plástico e leve à geladeira por 3 horas.
4 – Retire a massa da forma e corte em quadradinhos. Ponha os quadradinhos em uma assadeira untada com manteiga e leve ao forno, por 15 minutos, a 180ºC.
Rendimento: 40 cubinhos
Tempo de preparo: 30 minutos (+ 3h de geladeira)
Ingredientes
200 g de tapioca granulada;
200 g de queijo coalho ralado (use um ralador grosso, para que o queijo não desmanche totalmente);
400 ml de leite;
20 g de pimenta-biquinho;
1 pitada de pimenta-do-reino branca;
geleia de pimenta para servir.
Modo de fazer
1 – Misture, fora do fogo, a tapioca e o queijo no leite já morno. Mexa bem. (Dica: não use leite muito quente, para não derreter o queijo.)
2 – Acrescente a pimenta-biquinho e a pimenta-do-reino. Mexa novamente até formar uma mistura homogênea.
3 – Despeje a massa em uma assadeira forrada com plástico e leve à geladeira por 3 horas.
4 – Retire a massa da forma e corte em quadradinhos. Ponha os quadradinhos em uma assadeira untada com manteiga e leve ao forno, por 15 minutos, a 180ºC.
Sirva com geléia de pimenta
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