Molhos para Salada

Balsâmico: Redução de balsâmico - 1 copo de vinagre balsâmico misturado com 1 colher de sobremesa de açúcar ou mel. Leve ao fogo baixo até engrossar.

Ervas:  misturando azeite de oliva, mel, vinagre balsâmico, ervas finas, sal e pimenta branca.

Cottage: Bata 200g de queijo cottage no liquidificador até ficar cremoso. Junte 10g de mostarda, 10ml de molho inglês, 20ml de suco de limão e repita a operação. Coloque um pouco de sal e pimenta-do-reino. Leve à geladeira por 30 minutos para firmar. Misture à salada.
 
Amora: 1 pacote de amora, ½ copo de vinagre, açucar (se ficar ácido), ½ copo de água. Bater no liquidificador, servir na alface com granola.

Framboesa: ½ xíc. de polpa de framboesa, 1 xíc. de água mineral, 3 col.(sopa) de vinagre de maçã, 3 col.(sopa) de azeite, sal a gosto. Misture tudo e deixe descansar.

Laranja com Gengibre: 1 gengibre peq. Ralado,  1 copo de suco laranja, ½ xíc de mel. Misturar colocando o suco de laranja aos poucos, mexendo com um garfo.

Molho de Mel, Mostarda em grãos e Alho
½ colher (chá) de alho picado ou socado
1 colher (sopa) de mel
1 colher (sopa) de mostarda em grãos
2 colheres (sopa) de suco de limão
5 colheres (sopa) de azeite de oliva
- Misture tudo.

Molho de Anchova e Alcachofra
2 colheres (sopa) de suco de limão espremido na hora
5 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (chá) de pimenta-do-reino
6 filés de anchova, picada ou triturada
1 colher (sopa) de alcaparras pequenas, picadas ou esmagadas.
- Misture tudo. Não vai sal.

Molho de Mostarda com Ervas Finas
2 colheres (sopa) de mostarda com ervas finas
1 colher (sopa) de açúcar mascavo
8 colheres (sopa) de água
3 colheres (sopa) de azeite

Molho de Iogurte
1 pote de (200g) de iogurte desnatado
Azeite a gosto
¼ xícara de folha de hortelã picada
Sal a gosto
½ dente de alho picado
3 colheres (sopa) de água

Mel de vinho tinto:

- 1 colher de mel
- 500 ml de vinho tinto (ferver o vinho até reduzir 1/3)
- Tirar o vinho do fogo, acrescentar o mel. Esperar esfriar

Vinagrete de Mostarda:
- 60 ml de azeite extra virgem
- 15 ml de limão
- 1 col. (sopa) de mostarda
- Sal e pimenta branca à gosto
- Misturar o limão com a mostarda. Aos poucos, adicionar o fio de azeite e misturar tudo. Temperar com o sal e a pimenta.

Molho de laranja:
- 1 laranja-baía espremida, com os gominhos
- 1 colher de sopa de mel
- 2 colheres de chá de aceto balsâmico
- 2 colheres de chá de mostarda
- ½ xícara de azeite extra-virgem
- sal

Azeite Aromatizado - Para comer com pão

1 vidro (500ml) de azeite
3 ramos de alecrim fresco
1 colher (sopa) de sal grosso
3 pimentas dedo-de-moça
2 dentes de alho com casca
3 tirinhas de casca de limão

- Misture tudo de véspera. Sirva tudo junto.



Bolo de Chocolate

Ingredientes Massa:

3 xícaras de farinha de trigo
3 xícaras de açucar
1 xícara de chocolate em pó (tipo Padre)
1 xícara de óleo
2 ovos
1 colher (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de bicarbonato
1 pitada de sal

- Misture tudo.
- Acrescente 2 xícaras de água fervente.
- Colocar em uma forma untada com manteiga e farinha de trigo.
- Levar ao forno.

Cobertura: Calda de brigadeiro.

Pêras Gratinadas com Roquefort

Corte 1 pêra por pessoa ao meio (descasque se quiser) e retire o miolo. Coloque as metades com a parte cortada virada para cima em um refratário ou assadeira.

Em uma tigelinha, misture (por pessoa) cerca de 50g de gorgonzola ou roquefort esmigalhado, 1/2 colh. (sopa) vinagre balsâmico, 1/2 colh. (sopa) sementes de gergelim e 1/2 colh. (sopa) uvas passas (claras ou escuras). Distribua a mistura nas cavidades da pêra, tempere com 1 colh. (chá) óleo de nozes para cada 2 metades de pêra, pimenta-do-reino moída na hora e leve ao forno a 180ºC por 15 minutos ou sob o grill aceso, até que o queijo esteja derretido.

Sirva com uma salada e use os sucos que ficarem na assadeira para temperá-la. No meu caso, rasguei algumas folhas de radicchio e de almeirão pão-de-açúcar, cujas folhas mais internas têm a cor da endívia, mas um amargor muito suave e delicioso.

Fonte: http://www.lacucinetta.com.br

Cuscuz ao Pesto

250 g de cuscuz (sêmola de grão duro)
350 g de tomates-cereja maduro cortado ao meio
1 macinho de manjericão
1 colher (sopa) de cebolinha picada
1 cenoura ralada
4 ovos cozidos (para decorar)
Suco e raspas de 1 limão
2 colheres (sopa) de pinolli (p/ decorar)
6 colheres (sopa) de azeite extravirgem
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Bata o limão, o manjericão, a cebolinha e o azeite. Adicione os tomates e a cenoura. Acrescente o cuscuz crú e as raspas de limão. Tempere, cubra a vasilha e deixe na geladeira por 3 horas.

Mini Canapés de Salmão Defumado

 Pela chef Patricia Abbondanza 

Ingredientes:
Torradinhas de canapé (de preferência, bem fininhas)
200g de salmão defumado
200g de cream cheese
70ml de creme de leite fresco
2 colheres de sopa de dill

Modo de Preparo:
1. Em um processador coloque todos os ingredientes.
2. Para quem utilizar liquidificador e tiver dificuldade acrescente um pouco mais de creme de leite fresco ou leite.
3. Sirva com as torradinhas e decore com o dill.

Appetizers!

Pela Chef Patricia Abbondanza

Mini espetinhos de figo com queijo de cabra

Ingredientes:
Figo cortado em quadradinhos
Queijo de cabra em bolinhas (Chèvre à l'Huile)
Semente de papoula
Palitinhos de canapé

Modo de Preparo:
1. Com o palito espete o queijo e depois o figo.
2. Decore polvilhando semente de papoula. Sirva acompanhando um potinho de caramelo balsâmico.

Caramelo Balsâmico

Ingredientes:
1 vidro de aceto balsâmico
3 colheres de sopa de mel

Modo de Preparo:
1. Coloque o vinagre e o mel em uma panela, mexa e leve ao fogo bem baixo.
2. Deixe por mais ou menos 30 minutos, ou até formar uma calda grossa.
3. Cuidado para não queimar. Deixe esfriar e coloque em um pequeno potinho, ele deve acompanhar os espetinhos, mas é um molhinho muito forte, use só gotinhas...


Mini Espetinhos de Brie com Morango

Ingredientes:
Morangos cortados ao meio
Queijo brie cortado em quadradinhos
Palitinhos de canapé

Modo de Preparo:
1. Com o palito espete primeiro o morango e depois o queijo (para que o morango fique em cima e não "escorregue").
2. Sirva acompanhando um potinho de caramelo balsâmico. Mini canapés de banana caramelada, requeijão cremoso e gengibre

Canapés de Banana

Ingredientes:
100g de requeijão cremoso ou cream cheese
1 colher de sopa de salsinha picada
1 colher de sopa de suco de gengibre (ralado e espremido)
3 bananas nanicas ou 5 mini-bananinhas
1 colher de sopa de manteiga
3 colheres de sopa de açúcar

Modo de Preparo:
1. Misture o cream cheese com o gengibre, a salsinha e reserve.
2. Aqueça uma frigideira, derreta a manteiga e junte o açúcar.
3. Quando o açúcar tiver derretido coloque a banana em rodelas, caramelize dos dois lados e reserve.
4. Monte o canapé com a torrada, o creme de gengibre e a banana caramelada por cima.

Arroz Festivo

Por Dedo de Moça



4 xícaras (chá) de arroz cozido
2 cebolas fatiadas finamente (meia lua)
2 colheres de sopa de manteiga
1 xícara de amêndoas laminadas torradas (encontra-se no supermercado)
Sal e pimenta do reino a gosto

1. Prepare seu arroz como de costume e reserve.
2. Fatie as cebolas em meias rodelas, bem finas.
3. Em uma frigideira grande derreta a manteiga e refogue a cebola. Deixe em fogo baixo e vá mexendo sempre até que elas caramelizem (ficam com uma tonalidade marrom). Tempere com sal e pimenta do reino.
4. Solte o arroz com um garfo e misture com a cebola caramelizada e as amêndoas torradas.
*Se você não encontrar as amêndoas laminadas e torradas, tire a pele delas em água quente (escalde e depois retire com a mão, apertando) e depois pique. Leve ao forno (temperatura média) para dourar levemente.

Rendimento: 4 porções

Mousse de Chocolate Branco

225g de chocolate branco
1 e 1/2 xícara de creme de leite fresco
1 e 1/2 colher (sopa) de conhaque
Coloque dois dedos de água numa frigideira e levei quase à fervura, desligando o fogo em seguida.
Numa tigela, coloque o  chocolate branco, 4 1/2 colh. (sopa) de água fria e o conhaque.

Acomode a tigela na água quente da frigideira (30 segundos depois de desligar o fogo) e mexa com uma espátula, até derreter o chocolate. Esse método de banho-maria desligado e água misturada ao chocolate evita que o chocolate branco queime.
Retirei a tigela e deixei amornando.

Enquanto isso bata o creme de leite fresco quase em ponto de chantilly, apenas para que começasse a formar picos, mas ainda mole o bastante para escorrer da tigela da batedeira.

Junte o creme ao chocolate ainda morno (se estiver frio, a mousse fica granulosa) e misturei com uma espátula, rápida mas gentilmente, até ficar uniforme.

Despeje em 8 potinhos de 90ml e leve à geladeira até firmar um pouco. Ficam suficientemente firmes em pouco mais de meia hora, mas o recomendado é  no mínimo 1 hora.

* Fonte: http://www.lacucinetta.com.br/

Rolinhos de Abobrinha com Cream Cheese

2 abobrinhas italianas
50ml de azeite extra virgem
Sal e pimenta do reino a gosto
Cebola caramelizada:
1 colher (sopa) de manteiga
1 cebola cortada em meia lua
1 colher (sopa) de açúcar mascavo
200g de cream cheese

1. Fatie as abobrinhas, pelo sentido do comprimento (fatias finas e longas).

2. Aqueça uma grelha ou frigideira, unte com azeite, e grelhe a abobrinha até que fique dourada. Tempere com sal e pimenta do reino.

3. Para a cebola caramelizada: em uma frigideira derreta a manteiga e refogue a cebola até ficar transparente. Adicione o açúcar mascavo e cozinhe até que o açúcar tenha derretido completamente e as cebolas estiverem morenas. Reserve.

4. Misture as cebolas caramelizadas no cream cheese.

5. Coloque uma colher de chá do recheio na ponta de cada fatia da abobrinha e enrole. Se desejar, prenda com um palito de dente.

Pancakes

Elas são ligeiramente adocicadas, fofíssimas, inflam assim que entram em contato com o calor da frigideira. Isso porque levam um bom tanto de fermento. Dá pra preparar essas pancakes sem creme de leite, mas acrescente 1 colher (sopa) de manteiga e 2 de leite. Nem sempre a gente tem o creme fresco na geladeira. Mas isso não é motivo para deixar de fazer esta delícia para o café da manhã.

Ingredientes

1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 pitada de sal
1 colher (sopa) de açúcar
1 xícara (chá) de leite
1 ovo
3 colheres (sopa) de creme de leite fresco
2 colheres (sopa) de manteiga derretida
+ manteiga para untar
maple syrup para regar, mas um bom mel também dá

Modo de preparo

1. Numa tigela grande, misture a farinha, o fermento, o sal e o açúcar. Faça um buraco no meio e junte o leite, o ovo e o creme de leite fresco. Com uma colher, misture até a massa ficar lisa.

2. Derreta as 2 colheres (sopa) de manteiga e misture à massa.

3. Leve uma frigideira antiaderente ao fogo médio. Quando estiver quente, unte com manteiga, espalhando com um papel-toalha bem dobrado para não queimar a mão. Coloque uma colherada da massa e deixe dourar por alguns minutos. Com uma espátula, verifique embaixo e, se já estiver dourada, vire e deixe dourar do outro lado. Transfira para uma travessa.

4. Repita o procedimento com toda a massa, untando a frigideira antiaderente com manteiga, espalhada com um pedaço de papel-toalha, sempre que necessário.
Nos EUA, elas são servdas regadas com maple syrup, um xarope originário do Canadá, também conhecido como xarope de bordo. Na falta do original, vale espalhar um pouquinho de mel, geléias, frutas e iogurte também acompanham bem as panquequinhas.

Fonte: http://panelinha.ig.com.br

Bruschetta de Copo

Esta bruschetta desmontada leva croûtons integrais, ricos em vitaminas do complexo B. Por isso, esta crocante saladinha é uma ótima fonte de energia.

Autor: Chef Tete Mota

Tempo de preparo: Pá Pum
Serve: 4 porções

Ingredientes:
2 fatias de pão de fôrma integral
12 azeitonas pretas sem caroço
4 raminhos de manjericão fresco
2 tomates maduros (bem vermelhos)
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
1. Leve as fatias de pão ao congelador por 20 minutos. Semi-congelado ele não irá desmanchar na hora de cortar.

2. Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média).

3. Para fazer os croûtons, corte as fatias de pão em cubos bem pequenos. Transfira os cubinhos para uma assadeira e leve ao forno por 15 minutos ou até dourar. Chacoalhe a assadeira pelo menos uma vez para os croûtons assarem por igual.

4. Corte as azeitonas em tiras finas.

5. Sob água corrente, lave os raminhos de manjericão. Retire as folhas e descarte os caules. Reserve 4 folhas e rasgue com as mãos as folhas restantes.

6. Retire a pele dos tomates. Para isso, leve uma panela com água ao fogo alto e prepare uma tigela com água e gelo. Com uma faca, corte um X na base de cada tomate. Coloque os tomates na panela com água fervendo por 10 segundos. Em seguida, transfira para a tigela com água e gelo. A partir do X, retire a pele dos tomates como se fossem quatro folhas. O choque térmico faz com que ela se desprenda facilmente.

7. Corte o tomate na metade e retire as sementes. Com a palma da mão, aperte cada metade contra uma superfície de trabalho. O objetivo é transformar as metades em discos, assim, fica mais fácil de cortar cubinhos bem pequenos e uniformes. Corte os discos em tiras e as tiras em cubinhos.

8. Numa tigela, misture os cubinhos de tomate, a azeitona fatiada, o manjericão rasgado, os croûtons e regue com azeite. Como a azeitona costuma ser bem salgada, prove antes de temperar com sal e pimenta-do-reino.

9. Distribua esta bruschetta desconstruída em 4 copos. Decore com folinhas de manjericão.

Fonte: http://panelinha.ig.com.br

Atum Fresco em Crosta Picante e Salada

 

Quem gosta de atum vai adorar essa receita. Envolto por uma camada picante, ele fica muito macio e levemente cru por dentro. As endívias fazem um acompanhamento ideal. 

Autor: Panelinha
Tempo de preparo: Pá Pum
Serve: 2 porções

Para o molho
Ingredientes:
100 g de manteiga
2 colheres (sopa) de óleo de canola
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
3 colheres (sopa) de vinagre de sherry
2 colheres (sopa) de mel
suco de 1 limão
sal e pimenta-do-reino gosto
Modo de Preparo
Numa panela pequena, coloque a manteiga e leve ao fogo baixo. Quando começar a derreter, acrescente os outros ingredientes. Misture bem e reserve.
Para o atum e a Montagem
Ingredientes:
200 g de lombo de atum
1 maço de endívia
3 colheres (sopa) de mix de pimentas em grãos (rosa, verde, branca e preta)
2 colheres (sopa) de óleo de canola
Modo de Preparo
1. Separe e lave as folhas de endívia. Numa tigela, deixe-as de molho por 10 minutos. Em seguida, retire as folhas com cuidado para que as sujeirinhas fiquem no fundo da tigela.

2. Sobre uma tábua, coloque as pimentas, cubra com um pano limpo e bata com um martelo até que os grãos se quebrem. Limpe muito bem o lombo de atum. Pressione delicadamente o lombo contra o mix de pimentas. Não é preciso cobrir toda a superfície do peixe.

3. Leve uma frigideira antiaderente ao fogo alto. Regue com o óleo e quando aquecer, coloque o atum para selar rapidamente de cada um dos lados, inclusive as laterais. Por dentro o atum deve ficar cru. Retire o lombo da frigideira e transfira para uma tábua. Com uma faca bem afiada, corte o atum em fatias de 0,5 cm de largura.

4. Distribua as folhas de endívia em dois pratos. Disponha as fatias do atum formando um leque ao lado das folhas e regue com o molho. Sirva a seguir.

Dica: Se preferir que o atum fique menos apimentado, use apenas as pimentas verde e rosa.

 

Fonte: http://panelinha.ig.com.br

Bruschetta Pommodori

Para um almoço italiano, esta é uma entrada fácil de fazer, simples, barata e deliciosa. Ingredientes: ( Para 12 torradas)

1 pão italiano cortada em fatias médias
4 tomates italianos bem maduros sem sementes picados em quadradinhos
1 molho de manjericão fresco
1 dente de alho
sal e pimenta do reino a gosto
azeite de oliva extra virgem a gosto

Preparo:
Corte o alho no meio e esfregue em todas as fatias do pão italiano. Coloque-os em uma assadeira e leve ao forno pre-aquecido em temperatura média por 10 minutos, ou até as fatias dourarem levemente.
Tempre o tomate com o sal e a pimenta e ponha sobre as torradas, e espalhe o manjericão sobre os tomates, e no final regue com o azeite e sirva.
Opcional: acrescentar muzzarela de búfala ou queijo parmesão.

Fonte: http://leticiascookbook.blogspot.com

Quiche Light de Peito de Peru, Brócolis e Queijo Cottage

Ingredientes:
1/2 xícara margarina light
2 xícaras e meia farinha de trigo (pode ser integral)
1 ovo
2 claras
1 xícara de leite desnatado
250 grs queijo cottage
1 colher de maisena
sal a gosto.
Como fazer:

Massa 
Misture a margarina, o ovo, sal, farinha e misturar até formar a massa. Descansar por 20 min. Abrir a massa e forrar o fundo e lados de uma forma removível. Reserve.

Recheio 

Coloque o brocolis e peito peru picado sobre a massa. Bata as claras, leite, cottage, maisena e sal no liquidificador e despeje sobre o peru e brócolis. Eu acrescentei cogumelos picados também. ficou ótimo.

Asse em forno moderado por 30 minutos ou até ficar firme. Sirva com salada verde, ou como preferir. Eu servi com arroz integral com quinoa.

Fonte: http://leticiascookbook.blogspot.com/

Linguine com Molho de Camarão, Queijo Brie e Alho Poró

Ingredientes

200 gr de linguine feito em casa
300 gr de camarão
1 alho poro
2 dentes de alho
1 copo de vinho branco
1/2 copo de conhaque
1 copo de caldo de vegumes
250 gr de queijo brie
2 colher de sopa de manteiga
sal e pimenta do reino branca a gosto
300 ml de creme de leite fresco

Preparo
Faça a massa de linguine e reserve. Limpe e tempere os camarões com um pouco de limão. Em uma panela em fogo baixo, derreta a manteiga. Jogue o queijo brie cortado em pedaços e mexa até que o queijo esteja todo derretido. Adicione o vinho branco e deixe reduzir um pouco. Adicione o caldo de legumes e pimenta do reino a gosto, e deixe reduzir um pouco. Por último adicione o creme de leite e deixe em fogo baixo. Em uma frigideira adicione um colher de manteiga e um pouco de azeite. Coloque os dentes de alho amassados e deixe dourar sem queimar. Adicione o alho poro cortado em rodelas bem finas e deixe refogar até que esteja macio. Adicione o camarão e deixe pegar cor, aproximadamente 2 minutos. Flambe com o conhaque e desligue o fogo. Coloque uma panela para ferver água e sal. Quando a água levantar fervura, coloque o macarrão e deixe por 3 minutos. Escorra. Coloque os camarões dentro do molho, acerte o sal e sirva sobre o linguine.

Fonte: http://leticiascookbook.blogspot.com/

Salada de Figos e Queijo de Cabra

Aqueça uma frigideira com um fio de azeite, polvilhe com folhas de tomilho fresco e coloque os figos com a carne para baixo, deixando que caramelizem ligeiramente, sem que queimem. Grelhar ou assar frutas é a melhor coisa a se fazer quando você dá o azar de comprar frutas que não estão lá tão saborosas - aquecê-las libera uma doçura antes oculta.
Arranje as folhas verdes de sua preferência no prato (aqui variações de alface) e distribua algumas fatias de queijo de cabra tipo Chabichou (ou outro queijo mole com casca) e coloque os figos quentes e qualquer caldo que tenha saído deles. Tempere com sal, pimenta, azeite e pinoli (ou nozes) tostados.

Fonte: http://www.lacucinetta.com.br

Microtortinhas de Cogumelo

Tempo de preparo: 5 minutos + 1 hora de descanso + 20 minutos de forno

Rendimento: 24 tortinhas

Ingredientes:

Massa

115g cream cheese
3 colh. (sopa) manteiga em temperatura ambiente

3/4 xic. + 1 colh. (chá) farinha de trigo

Recheio

250g cogumelos, picados grosseiramente

1/2 xic. cebolinha picada

1 ovo grande, orgânico

1/4 xic. tomilho seco

1/2 xic. queijo suiço ralado grosso (Gruyère, Ementhal, etc...)

Preparo:

1. Coloque o cream cheese e 2 colh. (sopa) da manteiga na tigela da batedeira e bata em velocidade médio-baixa por 1 minuto. Pare, raspe com uma espátula e adicione 3/4 xic. da farinha. Reduza a velocidade para baixa e bata por 1 minuto, ou até que a massa esteja bem misturada. Forme uma bola, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 1 hora. Enquanto isso, faça o recheio.
2. Derreta a colher (sopa) restante de manteiga numa frigideira grande, em fogo médioo. Junte os cogumelos e a cebolinha. Tempere com sal e pimenta e cozinhe, mexendo de vez em quando, até que os cogumelos estejam macios, ligeiramente dourados e toda a água que eles liberarem tiver evaporado. Remova do fogo e deixe esfriar um pouco.
3. Coloque o ovo, a colher (chá) restante de farinha e o tomilho na tigela da batedeira e bata em velocidade média por 30 segundos. Com uma colher, misture o queijo e os cogumelos.
4. Pré-aqueça o forno a 190ºC. Retire a massa da geladeira e divida-a em 24 pedaços iguais. Pressione cada pedaço em uma cavidade da forma de minimuffins, formando cestinhas, e divida o recheio entre elas, com a ajuda de uma colherzinha de chá ou café. Asse por 15-20 minutos, até que o recheio tenha inflado e dourado. Desenforme imediatamente com a ajuda de uma colher e sirva morno. 

*Pode fazer com o reheio que desejar.

Fonte: http://www.lacucinetta.com.br

Iscas de Filé Mignon ao Pomodoro

Corte o filé mignon em pequenas iscas e leve à frigideira com um fio de azeite e deixei fritar bem (melhor numa panela ou frigideira de ferro preto).
Junte bastante alho picado, deixe dourar, acrescente cebola roxa e deglasse* com vinho tinto. Tempere com sal e pimenta do reino moída na hora. Desligue o fogo e junte tomate cereja cortado em metades, misture bem ( não cozinhe-os muito, apenas use o calor da panela rapidamente) e finalize com folhinhas de manjericão.

*Deglaçar - diluir os sucos que ficam concentrados na panela quando cozinhamos uma carne por exemplo. O processo pode ser feito com água, caldo ou vinho - é só acrescentar o líquido escolhido e raspar o fundo da panela para soltar os resíduos, que formam um molho.

Fonte: http://www.rainhasdolar.com/

Torradas de Endívia e Gruyère

Fonte: http://www.lacucinetta.com.br

Fatie pãezinhos e disponha-os numa assadeira. Ligue o grill do forno (mas pode tê-lo pré-aquecido em temperatura média caso não tenha grill).

Corte as folhas de endívia (usa-se as folhas ja murchas tmb) em quartos, no sentido do comprimento, e então corte-a em pedaços de 1 cm.

Aqueça um pouco de manteiga numa frigideira em fogo alto e refogue a endívia até que esteja macia e ligeiramente dourada em alguns pontos. Desliguei o fogo e temperei com sal, pimenta-do-reino moída na hora e uma espremidinha de limão.

Rale bastante queijo Gruyère tanto quanto couberem nas fatias de pão e leve os pãezinhos ao forno, até que suas beiradas estejam douradas e o queijo muito bem derretido. Retire do forno, espalhe colheradas de endívias sobre as torradas quentes e salpiquei nozes picadas (opcional).

Salada Quente de Lentilhas

 

Para duas pessoas, refogue 1/2 cebola média, 1 colher de manteiga, até amaciar. Junte alguns raminhos de tomilho, 1 folha de louro e 1/2 xic. de lentilhas verdes e 1 xic. de água.

Deixe levantar fervura e então cozinhe semitampado, em fogo baixo, por cerca de 20 minutos.

O importante é o ponto da lentilha, que deve estar macia, mas ainda mantendo sua forma. Se já estiver pronta e ainda restar líquido na panela, é só escorrer. Se a água estiver quase no fim e elas ainda estiverem duras, junte mais água quente.

Quando estiverem prontas, tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto, um fio generoso de azeite, 1 colherinha de vinagre (tinto, branco, tanto faz), 1/2 colh. (sopa) de mostarda de Dijon e um belo punhado de salsinha e cebolinha picados.

Você pode comer só assim ou acrescentar:

Misture às lentilhas rabanetes pequenos fatiados, queijo feta esmigalhado e 1 maço de folhas de rabanete picadas grosseiramente e refogadas em alho e azeite.

Caso seus rabanetes venham sem as folhas, ou elas estejam muito amarelas e murchas, substitua por folhas de nabo, espinafre, ou mesmo folhas de mostarda.

Fonte: http://www.lacucinetta.com.br/

Medalhões de Salmão em Massa Filó

6 medalhões de salmão
1 pacote de massa fillo pronta
1 garrafinha de creme balsâmico sabor trufas brancas ( ou fazer um molho com redução de balsâmico, uma espécie de caramelo com um pouco de açúcar mascavo, que dá muito certo)
Ciboulette,
1 garrafa de vinho,  para salpicar no salmão
Azeite de oliva só para pincelar a massa fillo.


Pré-aqueça o forno médio. Temper os medalhões de salmão com garan masala e um salpicadinho mínimo de flor de sal, ou somente com sal e pimenta, ali na hora mesmo de preparar.
Use apenas 3 folhas da massa filó cortando cada uma delas ao meio; com estas meias folhas envolva os medalhões, formando papelotes e deixando uma sobrinha na altura para colocar o creme. Ah! Antes de envolver os medalhões, pincele óleo, manteiga ou azeite de oliva nas duas faces da massa, para facilitar o trabalho, a crocância e o bronze.

Para acompanhar:  Arroz vermelho com manteiga de alho poró e amêndoas, que casou lindamente com o prato!

* Fonte: http://www.rainhasdolar.com/

Carne Cozida

Com um molho bem encorpado, sem muitas camadas de sabor, apenas o gosto da carne, bem cozida para ficar com a textura macia.

Para acompanhar, apenas um purê de batatas, cremoso, caprichado na manteiga e bem temperado com noz-moscada. Servido sobre um pouco de purê de batata, este ensopado é sinônimo de comida caseira de primeira.

Essa receita foi feita na panela comum, e o cozimento é bem mais demorado. Aconselho fazer o músculo na panela de pressão, em 40 minutos a carne já está no ponto.

Serve 4 pessoas

Ingredientes

1 k de músculo
2 colheres (sopa) farinha de trigo
3 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola
2 dentes de alho
1 tomate
½ limão
5 xícaras (chá) de água
sal a gosto
pimenta-do-reino preta moída na hora

Opcional

Um ou dois raminhos de tomilho dão ao ensopado um sabor delicado. Podem ser usados no início do cozimento ou apenas para decorar.

Modo de preparo

1. Numa tábua, pique fino a cebola e o alho. Reserve. Lave e descasque o tomate. Com uma colher, retire as sementes e pique grosso.

2. Na tabua, corte o músculo em cubos de cerca de 3 cm, retirando o excesso de nervos e gordura. Transfira para um prato ou tigela e polvilhe com a farinha, misturando para cobrir todos os pedaços.

3. Leve uma panela grande ao fogo médio. Coloque 1 colher (sopa) de manteiga e, quando derreter, coloque a metade da carne para dourar. Misture bem por 5 minutos e transfira para um prato.

4. Na mesma panela, coloque mais 1 colher (sopa) de manteiga e doure o restante da carne. No fundo da panela irá se formar uma crosta de farinha e manteiga. Não se assunte! Ela irá formar um molho bem cremoso e saboroso, apenas tome cuidado para não queimar, então, vá controlando o fogo.

5. Em fogo baixo, coloque a última colher de manteiga na panela, junte a cebola e misture bem, por 2 minutos. Em seguida, coloque o alho, refogue por 1 minuto. Por último, acrescente o tomate e cozinhe por mais 5 minutos.

6. Volte a carne para a panela, junto com o refogado, aumente o fogo para alto e acrescente 2 xícaras (chá) de água. Tampe a panela e deixe cozinhar por 15 minutos, mexendo de vez em quando para soltar a crosta se que formou.

7. Tempere com sal, cerca de ½ colher (chá), pimenta-do-reino, o suco de meio limão e junte mais 3 xícaras (chá) de água. Tampe a panela, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 1 hora e meia, mexendo de vez em quando para não queimar.

8. Verifique o ponto da carne. Se achar que ainda não está macia o suficiente, junte mais água e vá cozinhando até dar o ponto.

Carne Assada na Cerveja

 Simples e deliciosa!

Ingredientes:
750 grs carne sem gordura (tipo patinho, alcatra, filet mignon) cortada em pedaços retangulares.
2 cebolas grande em fatias finas ou meia luas
1/2 litro de caldo de carne
2 colheres de açucar mascavo
2 colheres de farinha de trigo
1 latinha pequena de cerveja
1 jorro de vinagre
sal e pimenta do reino à gosto

Modo de fazer:
Fritar a carne no azeite e manteiga, e separar.
Fritar a cebola na mesma frigideira com o azeite e manteiga da carne. Acrescentar o açucar mascavo e deixar caramelizar um pouco, depois a carne frita e refogar juntos. Acrescentar o caldo de carne, a cerveja, o vinagre (só um pouquinho) e temperar gosto. (eu também coloquei um jorro de shoyu.)
Por tudo em um refratário com tampa ou cobrir com papel aluminio e assar em forno baixo por no mínimo uma hora. E voilá! Desfrute deste prato fantástico que derrete na boca. Eu acrescentei pedaços grandes de cenoura e servi com arroz branco.

http://leticiascookbook.blogspot.com

Terrine de Vegetais

Ingredientes:

180 gr de tomate seco

2 abobrinhas italianas médias

1 berinjela grande

3 dentes de alho

azeite

sal

pimenta

300 gr ricota

300 gr cream cheese

300 gr queijo de cabra tipo bousin

¼ de xícara de creme de leite fresco

1 maço de manjericão

50-100 gr de queijo parmesão ralado

Preparo:

Corte as abobrinhas ao meio no sentido do comprimento, retire as sementes, pique em quadradinhos, tempere com sal, pimenta, 1 dente de alho espremido e azeite a gosto. Leve ao forno temperatura média por 10 min ou até estar macias. Mexa na metade do tempo. Retire do forno e reserve.

Com a berinjela faça o mesmo processo das abobrinhas, só não precisa retirar as sementes.

Bata o tomate seco num processador ou  liquidificador e reserve.

Num processador misture a ricota amassada com um garfo, o cream cheese, o queijo de cabra e o creme de leite. Tempere com sal e pimenta moída na hora à gosto.

Montagem.

Forre uma forma de bolo inglês média com plástico filme, comece com uma camada da mistura de queijos, depois o tomate seco, mais uma de queijos, abobrinha, mistura de queijo, berinjela e termine com o creme de queijo. Cubra com plástico filme e leve à geladeira por 5 horas antes de servir.

Pesto.

Processe 1 dente de alho, o manjericão, o queijo parmesão, sal e pimenta à gosto e azeite mais ou menos ¼ de xícara.

Na hora de servir, desenforme a terrine, cubra com o pesto e sirva com torradas e pãezinhos variados.

Pode ser feita no dia anterior à festa.

Saladinha na Entrada

Salada de pene com com mussarela de búfala, mini tomate italiano e pesto.

Mousse de Nutella

Para quem gosta de Nutella (será que existe alguém que não gosta?!) receitinha fácil e deliciosa para o fim de semana.





- 1 pote (180g) de nutella
- 100ml de creme de leite fresco gelado
- 2 colheres de chá de açúcar
- 5 claras de ovos

Meça o creme de leite e deixe gelar um pouquinho. Enquanto isso pode ir separando as claras e colocando na tigela da batedeira. Pegue o creme de leite geladinho e dê uma batidinha com o fouet, para aerar e fazer umas bolinhas. Leve a nutella ao fogo MUITO baixo, só para ficar molinha (por precaução, segure a panelinha longe do fogo baixo), despeje o creme de leite na nutella e misture bem. Tire do fogo e reserve. Bata as claras em neve bem firmes, colocando o açúcar junto delas um pouquinho antes de dar o ponto. Coloque delicadamente as claras em neve na mistura de nutella e creme, sempre com movimentos circulares e tomando cuidado para não quebrar as bolinhas de ar (senão a mousse vira creme). Coloque em potinhos e leve à geladeira, resfriando por no mínimo 1 hora. E bom fim de semana!

Salpique com pistaches, avelãs ou outras nozes na hora de servir.

Essa mousse também pode virar recheio de cupcakes.



Bolo de Maçã da Amanda

4 maçãs vermelhas descascadas e cortada em cubinhos
2 xicaras de açucar
- Misturar e deixar descansar por 1 hora

Dada 1 hora acrescentar:
1 xicara de nozes
1 xicaara de ameixa picadas
2 ovos inteiros
1 xicara de oleo
1 colher (sopa) de canela em po
1 colher (sob) de bicarbonato de sodio
1 colher (cafe) de baunilha
3 xicaras de farinha de trigo
1 pitada de sal
Meio limão espremido e raspas da casca.

Misturar tudo muito bem e colocar em colheradas numa assadeira de furo no meio, untada com manteiga e farinha. Acertar bem a massa com a colher e assar em forno pre-aquecido.
* Para saber se o bolo ja esta assado, espeto um palito, se ele sair limpo esta ok.

Pode-se substituir a metade da medida do açucar comum por açucar mascavo, tmb substituir a ameixa por damasco ou passas.
Pode-se tmb acrescentar, nozes, castanha, mel...

Salada de cogumelos, camarão e cominho

Fonte: Programa Que Marravilha, do canal GNT

Ingredientes
400g de cogumelos frescos de Paris fatiados
200g de shitake fatiados
150g de shimeji
80 ml de azeite
20g de alho picado
80g de cebola roxa fatiada
2 tomates em cubos
1 colher de sopa de pasta de tomate (ou molho concentrado)
150 ml de vinho branco seco
250ml de água
1 pimenta dedo de moça
1 punhado de coentro em grão
Sal a gosto
1 punhado de manjericão, estragão, salsa, coentro e cebolinha francesa
Suco de limão siciliano a gosto
Pimenta do reino a gosto
Lascas de parmesão
Azeite extravirgem


Camarões

Ingredientes
12 camarões VG
1 colher de sopa de cominho em pó
Sal e pimenta a gosto


Modo de preparo da salada:
Corte a cebola roxa em fatias. Ponha azeite em uma panela e coloque a cebola fatiada. Acrescente alho a gosto. Fatie os cogumelos e coloque-os na panela. Despeje mais um pouco de azeite. Em seguida, ponha os shimeji e um pouco de pimenta do reino. Despeje o vinho branco. Retire a pele do tomate, corte-o em cubinhos e ponha-o na panela. Após o tomate picado, coloque um pouco de pasta de tomate. Coloque a pimenta dedo de moça picada. Por último, acrescente coentro em grão e meio copo de água. Deixe cozinhar por 20 minutos em fogo baixo. Retire do fogo, deixe esfriar um pouco e coloque a salada na geladeira.

Modo de preparo dos camarões:
Corte os camarões ao meio e tempere com sal e pimenta. Ponha um pouco de cominho e misture os camarões em um recipiente. Coloque um pouco de azeite em uma frigideira e espalhe os camarões. Não mexa neles enquanto estiverem na frigideira. Quando os camarões fritarem, esprema um pouco de limão na frigideira para que soltem o caldo.

Finalização:
Retire a salada da geladeira e ponha um pouco de coentro, manjericão, salsa, cebolinha francesa e estragão picados. Misture. Ponha a salada em um prato e coloque os camarões por cima. Para finalizar, acrescente um pouco de parmesão ralado e azeite.

Serve 4 pessoas.

Para ver o vídeo do programa com a receita clique
http://gnt.globo.com/quemarravilha/Receitas/Receita-de-salada-de-cogumelos-e-camaroes-aocominho.shtml

Abobrinha - Macarrão de Abobrinha

Não é macarrão com abobrinha essa receita, é uma massa feita com espirais desse legume tão saboroso. Essa é uma das maiores novidades da gastronomia contemporânea que passa bem longe dos fogões. A raw food, ou comida crua, nasceu como mania naturalista mas logo ganhou a cozinha de grandes chefs dos USA. É uma culinária extremamente sofisticada, que explora sabores novos.

Ingredientes:

Macarrão:
8 a 12 abobrinhas

Molho :
1 1/2 xícara de castanha de caju
3 colheres (chá) de missô (pasta de soja) branco - encontrado em lojas de produtos orientais e naturais
1 colher (chá) de cebola em pó
1/2 colher (chá) de alho em pó
1 pitada de noz-moscada
1 pitada de pimenta do reino branca
Sal marinho
2 colheres (sopa) de dill picado

Preparo:

• Transforme as abobrinhas em "macarrão", passando-as no espiralizador (equipamento que corta os legumes em tiras espiraladas).
• Deixe depois em uma peneira para que a água da própria abobrinha escorra.
• Coloque todos os ingredientes do molho, exceto o dill, no liquidificador e bata até obter uma mistura bem homogênea (adicione água se necessário).
• Ponha o dill picado no molho e misture bem.
• Em uma tigela, misture o molho ao "macarrão" que estará cru mesmo.
• Rende 8 porções.