Fonte: http://basilico.uol.com.br
Rápido e fácil, a receita deste picadinho do bar Astor, rende 6 porções
Ingredientes picadinho:
500 g de filé mignon picado na faca
sal a gosto
pimenta-do-reino a gosto
1 colh (sopa) de farinha de trigo
1 colh (sopa) de manteiga
1 cenoura pequena
1 dente de alho
1 cebola média
1 talo de salsão
50 g de alho-poró
10 g de gengibre
500 ml de cerveja escura
1 colh (sopa) de mostarda
1 colh (sopa) de molho inglês
5 g de cebolinha
5 g de zimbro
5 g de tomilho
1 cubo de caldo de carne ou caldo de carne concentrado, feito em casa
Para o ovo pochê:
6 ovos
6 litros de água
60 ml de vinagre (3 colh de sopa)
Modo de preparo picadinho:
Tempere a carne com sal e pimenta a gosto.
Refogue o alho, a cebola e o alho-poró na panela.
Coloque a carne (vai soltar o caldo), acrescente os outros temperos (mostarda, tomilho, molho inglês, zimbro) e reserve. Em outra panela, coloque a farinha, a manteiga, a cerveja e o caldo de carne já dissolvido. Acrescente o mix de salsão, cenoura e gengibre (que foi batido no liquidificador) e espere ferver. Coe esta mistura e adicione-a na outra panela com a carne. Espere ferver e sirva.
O ovo pochê:
Coloque a água em uma panela e a esquente até 80ºC. Quebre o ovo em uma vasilha com o vinagre. Mexa a água com uma colher e acrescente o ovo. Retire o ovo e coloque em água com gelo para interromper o cozimento.
Sirva o ovo pochê acompanhando o picadinho.
