Filet au Poivre

Fonte: Revista Casa e Comida
Receita do chef Dudu Borger, do restaurante paulistano Le French Bazar

Rendimento 4 porções
Tempo de preparo 40 min

Ingredientes

Molho
20 g de pimenta-do-reino branca e preta;
20 g de pimenta-verde;
100 g de uva-passa;
1 colher (chá) de mostarda em grãos;
500 ml de creme de leite;
200 ml de caldo de carne reduzido com vinho tinto*;
50 g de manteiga.

*Misture 500 ml de caldo com um cálice de vinho tinto, leve ao fogo e deixe reduzir até a metade.

Entrecôte
800 g de contrafilé porcionado em 4 partes iguais;
sal e pimenta-do-reino a gosto;
1 colher (sopa) de óleo de canola;
1 colher (chá de manteiga).

Modo de fazer

Molho
1 Numa caçarola, em fogo médio, refogue as pimentas na manteiga. Em seguida, adicione as uvas-passas, a mostarda em grãos e o caldo de carne. Deixe reduzir por 5 minutos.
2 Transfira o molho para o liquidificador e bata até ficar homogêneo.
3 Leve ao fogo novamente e adicione o creme de leite fresco. Quando ficar mais consistente, acerte o sal e reserve.

Entrecôte
1 Preaqueça em fogo alto uma frigideira de fundo triplo ou uma chapa de ferro. Coloque o óleo e a manteiga e grelhe os entrecôtes em fogo médio-alto, até o ponto desejado. Sirva com molho abundante por cima.

Agora, minhas adaptações: no lugar do entrecôte (contra-filé), use filé- mignon. Se não tiver a  pimenta-do-reino branca, use só a preta e a verde. Também se faltor a mostarda em grãos, substitua por uma colherzinha de mostarda de Dijon. Outra alteração é na quantidade de uvas-passas: use 30 g, em vez de 50 g (meia receita).
O acompanhamento original da carne, é a batata boulangère, que é deliciosa, mas calórica até dizer chega. Para uma substituição mais light, fiça rodelas de batata assadas com azeite e sal grosso – boas, rápidas e eficazes.
Convém avisar que o molho do filet é bastante picante. 

Torta Irlandesa de Carne

Fonte: Revista Casa e Comida  (http://revistacasaejardim.globo.com/Revista/Casaejardim/0,,16777,00.html)
Receita do Melograno Forneria

Rendimento 1 torta (25 cm de diâmetro)
Tempo de preparo 1h

Ingredientes

Massa
30 ml de água;
30 ml de leite;
10 g de fermento biológico;
120 g de farinha de trigo;
50 g de manteiga;
10 g de sal;
5 g de açúcar.

Recheio
30 g de farinha de trigo;
100 ml de leite;
90 g de filé mignon em tirinhas;
90 g de cogumelos fatiados (paris, shiitake e shimeji);
50 g de manteiga + 1 pouco para refogar os cogumelos;
125 ml de cerveja Guinness Draught Dry Stout;
azeite para refogar a carne;
sal a gosto;
pimenta-do-reino a gosto.

Modo de fazer

Massa
1 Em uma tigela, misture bem o leite, a água, o fermento, a manteiga, o sal e o açúcar.
2 Acrescente a farinha e trabalhe a massa, até que fique bem firme e homogênea. Reserve.

Recheio
1 Leve os 50 g de manteiga e a farinha de trigo ao fogo, em uma panela pequena, e misture bem até dourar. 2Com cuidado, adicione o leite e continue mexendo vigorosamente, para não embolar, até que o molho esteja cremoso. Reserve.
3 Numa frigideira, aqueça o azeite em fogo alto e frite a carne até dourar. Adicione a cerveja e deixe apurar por 3 minutos. Reserve.
4 Refogue os cogumelos na manteiga por 5 minutos. Acrescente a carne, o molho branco e tempere com sal e pimenta-do-reino.

Montagem
1 Abra uma parte da massa, em superfície plana e enfarinhada, e corte um círculo maior do que a fôrma.
2 Forre a fôrma e cubra com o recheio. Abra o restante da massa e cubra a torta.
3 Leve ao forno preaquecido a 130 ºC e asse por aproximadamente 20 minutos.