Couscous com Arroz Preto e Redução de Vinho Branco com Geleia de Damascos

Ingredientes:

Couscous
80g de couscous
300ml de caldo de frango
30g de bacon corte brunoise (2mm)
1 dente de alho corte brunoise
1 colher de chá de gengibre amassado
sal
pimenta do reino

Arroz Preto
50g de Arroz Preto Ruzene
200ml (fundo de legumes)
2g de sal7,5ml de azeite extra virgem

Molho de Damascos
100ml de vinho branco seco
20g de manteiga
40g de geleia de damascos
3g de gergelim preto
2 ramos de ciboulette preparados ao vapor

Modo de Preparo:

Arroz Preto
Em uma panela de pressão aqueça 5ml de azeite e junte o Arroz Preto Ruzene, tempere com sal e adicione o fundo de legumes. Feche a panela e ao iniciar a pressão abaixe o fogo, cozinhando por cerca de 10 minutos. Desligue o fogo e reserve com a panela ainda fechada.

Couscous
Em um bowl coloque o couscous e hidrate-o com o caldo de frango em temperatura morna, adicionando sal (q.b.), pimenta do reino (q.b.). Reserve.
Em uma frigideira aqueça 10ml de azeite e frite o alho, o gengibre e o bacon até dourar. Reserve.
Misture o bacon com o couscous e o arroz preto. Reserve para a montagem dos pratos.

Molho de Damascos
Em uma frigideira rasa adicione o vinho branco e reduza em fogo baixo por aproximadamente 15 minutos. Neste ponto, junte a manteiga em temperatura ambiente e mexa bem, até incorporar; coloque a geleia e deixe aquecer por mais 5 minutos, mexendo com uma espátula. Reserve.

Montagem do Prato:
Em um prato coloque um pouco do couscous utilizando um aro. Adicione o molho de damascos, o gergelim e a ciboulette.

Moqueca de Camarão

Ingredientes:
1 colher (sopa) de óleo de milho
2 cebolas cortadas em rodelas
2 tomataes cortados em cubinhos
1 pimentão cortado em tiras
1 embalagem de leite de coco (300ml)
2 cubos de caldo de peixe
500g de camarões médios limpos

Refogue no óleo de milho as cebolas, os tomates e o pimentão durante 3 minutos.
Acrescente o leite de coco e os cubos de caldo de peixe dissolvidos em 2 colheres de água quente e mexa bem. Adicione os camarões e deixe ferver durante mais 3 minutos, ou até que estejam cozidos, porém crocantes. Polvilhe por cima com salsinha e sirva.

Risoto al Pesto

Foto: Giulia Martuscelli

Ingredientes:

150g de arroz Arborio
50g Pesto Genovese
1 cebola roxa corte brunoise
1 dente de alho cortado em cubinhos
15g de queijo roquefort
3 muçarelas de búfala
150g de queijo parmesão reggiano
1 litro de caldo frango
1 colher de café de estragão
2 folhas de manjericão
azeite extra virgem
pimenta do reino
sal
salsinha q.b.

Modo de Preparo:

Risoto
Em uma panela prepare o caldo de frango, acrescentando o estragão e as folhas de manjericão. Aqueça e reserve.
Em uma caçarola funda aqueça 30ml de azeite e frite o alho com a cebola até desprender o aroma, acrescente o arroz e mexa por alguns minutos fritando bem. Acrescente um pouco de sal, pimenta do reino e duas conchas do caldo de frango e mexa sempre em fogo médio. A cada 5 minutos de cozimento adicione mais uma concha do caldo de frango cozinhando até que fique "al dente"; esta operação leva cerca de 25 minutos. Neste ponto junte o queijo roquefort (substituindo a manteiga), o molho pesto, o queijo parmesão e mexa por cerca de 1 minuto. Desligue o fogo e adicione a salsinha fresca.

Montagem do Prato:
Em pratos individuais disponha uma porção do risoto, pulverize com a salsinha e algumas pimentas.

Rendimento:
3 porções.

Cestinhas de Gorgonzola com Amêndoas e Mel

Fonte: http://www.cookingweekend.com/


Ingredientes:

Para a Massa
200g de massa para pastel
15 forminhas para moldar

Recheio
150g de queijo gorgonzola
150g de requeijão
50g de damascos
50g de geleia de menta com hortelã
50ml de mel
50g de amêndoas tostadas
gergelim preto

Modo de Preparo:

Cestinhas
Em uma base abra a massa e corte em quadrados de (7 x 7cm). Coloque-as em forminhas no formato que mais lhe agradar, não há necessidade de untar. Asse-as em forno preaquecido a 200 graus por aproximadamente 10 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.

Recheio
Disponha em cada cestinha uma porção de requeijão e com o auxílio de um maçarico gratine-os. Coloque o queijo gorgonzola em pequenos pedaços, uma porção de damascos ou geleia de menta e uma parte das amêndoas. Regue com mel e salpique o gergelim.

Rendimento:
15 porções.

Casquinha de Siri

Fonte:  http://www.cookingweekend.com/


Ingredientes:

Para a Massa
150g de massa Fillo
20 forminhas para moldar

Recheio
500g de carne de siri
10 camarões médios cortados
1 cebola média corte brunoise
1 dente de alho corte brunoise
2 tomates concassé
1/4 de xícara de pimentão amarelo corte brunoise
25ml de passata de tomate
25g de farinha de rosca
1/4 de xícara de cebolinha picada
40g de queijo parmesão ralado
sal (q.b.)
pimenta do reino (q.b.)
pimenta tabasco verde (q.b.)
pimenta rosa
25ml de azeite extra virgem

Modo de Preparo:

Recheio
Em uma frigideira aquecida coloque o azeite e doure a cebola e o alho. Junte os camarões em pedaços, a carne de siri desfiada e tempere com sal, pimenta verde e pimenta do reino (q.b.) e frite por alguns minutos; adicione os tomates e mexa bem. Neste ponto, coloque a passata, a farinha de rosca e continue mexendo por mais 3 minutos diminuindo o fogo. Desligue o fogo, coloque a cebolinha, o pimentão amarelo, misture bem e reserve.

Casquinhas
Em uma base abra a massa e corte em quadrados de (6 x 6cm). Coloque-as em forminhas no formato que mais lhe agradar, não há necessidade de untar. Asse-as em forno preaquecido a 180 graus por aproximadamente 10 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Recheie com o siri, polvilhe com queijo parmesão e com o auxílio de um maçarico gratine o queijo. Acrescente pimenta rosa e sirva.

Rendimento:
20 porções.

Risoto de Amêndoas

Fonte: http://www.cookingweekend.com

Ingredientes:

300g de Arroz Arborio Ruzene
1 litro de caldo legumes - fundo (cenouras, talos de salsão e cebola "Mirepoix")
1 sachê aromático para o caldo (sálvia, ramo de alecrim, grãos de pimenta do reino e um dente de alho amassado com casca)
200g de amêndoas laminadas
50ml de vinho branco seco
7,5ml de purê de tomate
1 cebola pequena corte brunoise
2 dentes de alho corte brunoise
60g de queijo brie cortado em cubinhos
75g de queijo parmesão reggiano
20g de manteiga
azeite extra virgem
pimenta do reino
sal
salsinha picadinha


Modo de Preparo: 

Caldo de Legumes Aromatizdo (fundo)
Reserve duas gazes e faça o sachê utilizando as folhas de sálvia, o alho, a pimenta do reino em grãos e o alecrim. Amarre com um barbante e coloque junto ao caldo de legumes deixando cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 60 minutos. Desligue o fogo, retire o sachê, passe o caldo por uma peneira e reserve.


Molho de Amêndoas
Em uma frigideira aqueça um pouco de azeite e frite o alho e a cebola até amolecer. Acrescente 100g de amêndoas e frite até dourar. Neste ponto coloque o vinho branco, o purê de tomate e misture bem. Adicione em seguida o sal (q.b.), a pimenta do reino (q.b.) e salteie por alguns minutos. Reserve.

Amêndoas Salteadas

Em uma frigideira antiaderente salteie 100g de amêndoas até dourar e reserve para a finalização do prato.

Risoto
Em uma panela funda aqueça 30ml de azeite e junte parte do alho, acrescente o Arroz Arborio Ruzene e mexa por alguns minutos, fritando bem. Acrescente um pouco de sal, pimenta do reino e duas conchas do caldo de legumes aromatizado; mexa sempre em fogo médio. A cada 5 minutos de cozimento adicione mais uma concha do caldo cozinhando até que fique "al dente". Neste ponto junte o molho de amêndoas, o queijo brie, a manteiga; mexa por cerca de 2 minutos, em seguida adicione o queijo parmesão, um pouco mais de azeite; mexa por mais 1 a 2 minutos.

Montagem do Prato:
Em pratos individuais disponha uma porção do risoto e decore com amêndoas e ervas.

Cubinhos de Tapioca com Queijo Coalho

Fonte:  http://revistacasaejardim.globo.com


Rendimento: 40 cubinhos
Tempo de preparo: 30 minutos (+ 3h de geladeira)

Ingredientes
200 g de tapioca granulada;
200 g de queijo coalho ralado (use um ralador grosso, para que o queijo não desmanche totalmente);
400 ml de leite;
20 g de pimenta-biquinho;
1 pitada de pimenta-do-reino branca;
geleia de pimenta para servir.

Modo de fazer
1 – Misture, fora do fogo, a tapioca e o queijo no leite já morno. Mexa bem. (Dica: não use leite muito quente, para não derreter o queijo.)
2 – Acrescente a pimenta-biquinho e a pimenta-do-reino. Mexa novamente até formar uma mistura homogênea.
3 – Despeje a massa em uma assadeira forrada com plástico e leve à geladeira por 3 horas.
4 – Retire a massa da forma e corte em quadradinhos. Ponha os quadradinhos em uma assadeira untada com manteiga e leve ao forno, por 15 minutos, a 180ºC.

 Sirva com geléia de pimenta