Terrine de Vegetais

Ingredientes:

180 gr de tomate seco

2 abobrinhas italianas médias

1 berinjela grande

3 dentes de alho

azeite

sal

pimenta

300 gr ricota

300 gr cream cheese

300 gr queijo de cabra tipo bousin

¼ de xícara de creme de leite fresco

1 maço de manjericão

50-100 gr de queijo parmesão ralado

Preparo:

Corte as abobrinhas ao meio no sentido do comprimento, retire as sementes, pique em quadradinhos, tempere com sal, pimenta, 1 dente de alho espremido e azeite a gosto. Leve ao forno temperatura média por 10 min ou até estar macias. Mexa na metade do tempo. Retire do forno e reserve.

Com a berinjela faça o mesmo processo das abobrinhas, só não precisa retirar as sementes.

Bata o tomate seco num processador ou  liquidificador e reserve.

Num processador misture a ricota amassada com um garfo, o cream cheese, o queijo de cabra e o creme de leite. Tempere com sal e pimenta moída na hora à gosto.

Montagem.

Forre uma forma de bolo inglês média com plástico filme, comece com uma camada da mistura de queijos, depois o tomate seco, mais uma de queijos, abobrinha, mistura de queijo, berinjela e termine com o creme de queijo. Cubra com plástico filme e leve à geladeira por 5 horas antes de servir.

Pesto.

Processe 1 dente de alho, o manjericão, o queijo parmesão, sal e pimenta à gosto e azeite mais ou menos ¼ de xícara.

Na hora de servir, desenforme a terrine, cubra com o pesto e sirva com torradas e pãezinhos variados.

Pode ser feita no dia anterior à festa.